日销1500多只，
熟客按锅买。
顶住了肇周路的变迁，
黑暗料理一条街最后的余温。
曾经的肇周路堪称美食的天堂，一旦提到老卢湾的美食，大家第一个想起的就是肇周路。
但随着拆迁，这些曾被众人追捧的老味道，在深夜饥肠辘辘时给大家慰藉的美食，都陆续的离开了，“黑暗料理一条街”也就不复存在了。
但总有那么几家店，顶着岁月的变迁依然坚守在原地。
淮南牛肉煎包，便是其中之一。
聊一聊
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店名就叫淮南牛肉汤，很容易就会被当成其他专门卖牛肉汤的店铺。虽然店名如此，但他们家的金字招牌是香酥牛肉煎包。
从2001年的路边小摊，到现在两层的小店，牛肉煎包是刘老板做了23年的招牌。
小店空间不大，每天中午11:30开始就坐得满满当当。
每桌客人都会点上几只牛肉煎包，配上一碗牛肉汤，量大管饱，价格又很实惠。
这牛肉煎包在附近人的眼里，是每周都要来打卡的美食。有的爷叔一周就要来四五趟，很多拆迁搬走的老顾客，会特地从浦东驱车过来买上一些牛肉煎包。
一锅煎包有30只，有不少周边工作的白领会整锅买回去分享给同事。小编去店里的时候，正好有位顾客直接打包了35只，排队排在后面的顾客，只能耐心等下一锅了，不过等待的时间也不会太长，只需要十分钟。
每天牛肉煎包能卖出1500多只，牛肉汤也有200多碗。
刘老板做煎包，是从内到外的讲究。无论是材料，还是烹饪手法，都是门道。
每天清晨五点，就是老板一家开始忙碌的时间。和面，熬汤，包包子……一直包到九点半才勉强能满足上午的需求量。
一个煎包在125g左右，馅就占了至少50g。源自新疆阿克苏的牛肉和大白菜，再加上精心挑选的咖喱粉。
以两面金黄焦脆为标准，煎上一锅煎包需要十分钟左右。每煎一锅都得重新加油。
等一面煎到金黄后翻面，加入面包粉和水混合的面包水，这能让煎包的底部更酥，还不容易焦，等水烧干之后，这一锅煎包就完成了。
一口下去，满满的汤汁在嘴巴里溢出，吃的时候一定要小心。打包回去冷了也没关系，放在炉子上烤一烤，依然很好吃。
香酥牛肉煎包 5元/只
刘老板是位地道的淮南人，对于淮南牛肉汤那叫一个精通，汤的材料材料基本上也都是从淮南采购而来。
牛肉汤由牛骨做底，加入盐、白胡椒、淮椒制成的红油等调料熬制三个半小时而成。调料不多，主要靠的是牛骨汤的醇厚和红油的辛辣来挑动舌尖。
一碗小份牛肉汤看上去满满的都是牛肉，分量十足。
牛肉粉丝汤 大碗20元 小碗15元 牛肉汤12元
如果觉得不够豪华，可以点上一份牛肉粉丝汤。刘老板在老家淮南定制的山药粉丝，比普通粉丝更加Q弹。
走在肇周路上，很多店铺都已经关门歇业了，上海老城厢的烟火气也越来越淡了。
在淮南牛肉汤附近的宏玉坊，也已经搬走了。
所幸，淮南牛肉汤并没有搬迁的计划，肇周路附近的老顾客们可以放下心了。
老上海的味道已经消失了不少，期望不要有更多消失了。
淮南牛肉汤（肇周路店）
地址：黄浦区肇周路391号
营业时间：周一至周日05:00-19:00
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文/Leo笺 图/赵雯俊
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