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意式野菌火鸡水饺配香草番茄汁
原料：
火鸡100克、松仁20克、黑松露2克、芝士粉5克、意大利水饺皮 适量、马苏里拉芝士20克、鸡蛋1只、各种有机苗 适量、各种有机花 适量
调料：
美极多用途番茄调味酱30克、罗勒酱3克
制作：
1.将火鸡肉煮熟，切细末，与黑松露碎及烤好的松仁混合，加入少许芝士粉及盐进行调味。
2.将以上混合后的原料包入水饺皮中，用鸡蛋液封口，在沸水中煮熟。
3.将美极多用途番茄调味酱充分搅碎，并加热做成酱汁。
4.在盆中以马苏里拉芝士垫底，放上煮好的水饺，加以食用花苗做为点缀。
5.慢慢倒入煮好的酱汁，最后淋上少许罗勒酱增香即可。
奶香沙拉油条
主料：油条2根、虾仁100克
配料：菠萝100克、圣女果2颗、、自制奶油沙拉酱60克、生粉、色拉油各适量
成品制作流程：
将油条切成3厘米长的段，每段两头灌入虾仁，粘上生粉待用。圣女果对切开，菠萝切成1.5厘米见方的丁
起锅烧油，至190℃时下入油条段，炸至色金黄，捞出沥油，装入盘中。放入圣女果和菠萝丁，用自制奶香沙拉酱拌匀，稍加装饰即可出品
说明：自制沙拉酱的做法是，将奶香沙拉酱100克、炼乳30克和10毫升白醋调匀即可。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
主料：5头鲜鲍鱼2只
配料：秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
成品制作流程：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
椒麻美蚌海鲜烩
制作：
1、将丝瓜100克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗净，分别焯水至断生。
2、宰杀制净的牛蛙仔150克，加入盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌匀，滑油备用；罗氏虾、墨鱼仔、花甲、蛏子各100克，洗净焯水至断生。
3、锅内入色拉油30克，下入丝瓜片和白玉菇，下入盐、味精各3克调味，翻炒均匀，放入盘中打底。锅内放入自制的清爽麻辣汁250克，下主料翻炒均匀，勾芡装盘。
4、锅内入色拉油50克，下入青花椒25克、青线椒圈50克，炒出香味，浇入盘中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。
清爽麻辣汁：
1.锅内入色拉油50克，烧制七成热，下入切成花的小葱70克制成葱油；青线椒120克去蒂，纵切成两半，下入烧制六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。
2.将“1”中的所有原料放入搅拌机中，加入鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。
关键：
制作清爽麻辣汁时一定要用搅拌机打成细蓉，这样各种调料才能裹在食材上，使菜品的风味和口感更加特别。
蓉和一罐香
制作：
1、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。
2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克（豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成），调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克（清水加葱段、姜片煮熟）继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。
自制花椒油：
大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克（任何干辣椒的籽皆可）分别入锅干炒出香，打成粉末，倒入不锈钢盆，浇入烧至四成热的花生油500克，注意边倒边搅，让粉末与油充分接触，加盖焖10分钟，待香味充分溢出后再使用。做好的花椒油常温保存，最好当餐或当天用完，否则麻香味会挥发。
此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。
原料：
大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量
制作：
1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。
2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。
说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。
平锅鲈鱼
柠香海螺花
原料：
海螺花500g、银耳30g、木耳20g、小青柠檬20g、蒜蓉30g
调料：
劲霸柠檬汁15g、劲霸捞拌汁60g、劲霸芥末油0.05g
制作：
1、海螺肉冲洗干净，切片稍腌制后汆水，然后冰镇待用；
2、木耳、银耳泡发，汆水后洗干净装盘垫底，上面堆放海螺片；
3、将劲霸柠檬汁、劲霸捞拌汁、劲霸芥末油与辅料混合调制成汁，淋在食材上点缀即可。
鲜辣珍菌牛柳粒
原料：
肉眼150克、黄金雀巢4个、红椒段5克、干葱片5克、蘑菇75克、秋葵50克
调料：
美极鲜辣汁5克、美极鲜鸡粉5克、黄酒5克、老抽2克、生粉2克、海盐2克
制作：
1、肉眼切粒用海盐腌制一下，秋葵切粒，蘑菇切片备用。
2、油锅七成热放入蘑菇片炸至金黄色捞出，锅留底油煎制肉眼至五成熟倒出，秋葵沸水断生捞出。
3、美极辣鲜汁，美极鲜鸡粉，老抽，生粉用少许水调成兑汁芡。
4、净锅加少许油煸香干葱片和红椒段，放入肉眼、蘑菇、秋葵大火喷黄酒炝锅后，淋上兑汁芡快速兜炒均匀装入黄金雀巢即可。
注：黄金雀巢购买很方便，食材批发和网店都有售卖。
焦香羊肉烧
原料：
鲜羊肉片250克，湿腐竹150克、小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调料：
料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作：
1、把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入羊肉泡酥，捞出控净油。
3、把腐竹切成粗丝，挤净水分；炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出控净油。
4、炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
芝麻脆皮牛肋排
原料：
牛肋排、芝麻、鸡蛋、面粉、大葱。
调料：
花椒油、八角、桂皮、金龙鱼菜籽油、生抽、盐、味精、盐焗料。
制作：
1.把牛肋排泡净血水，过水焯透。
2.卤水桶放入葱姜等调料烧开，放入牛肋排卤至熟烂而不失其形，捞出。
3.鸡蛋、面粉、花椒油调成酥糊，挂匀牛肋排，表面撒上白芝麻。
4.炒锅上火，加入菜籽油烧至5成热，放入牛肋排炸至金黄，捞起。
5.香茅草烤干，放入盘中垫底，牛肋排改刀装盘，装饰花草即可。
1.把牛肋排泡净血水，过水焯透。
2.卤水桶放入葱姜等调料烧开，放入牛肋排卤至熟烂而不失其形，捞出。
3.鸡蛋、面粉、花椒油调成酥糊，挂匀牛肋排，表面撒上白芝麻。
4.炒锅上火，加入菜籽油烧至5成热，放入牛肋排炸至金黄，捞起。
5.香茅草烤干，放入盘中垫底，牛肋排改刀装盘，装饰花草即可。
煳辣脆笋
把笋子赋予其煳辣风味，食之开胃爽口。
原料：
雅笋300克煳辣椒节30克鲜汤1000毫升葱节、姜片、香菜、盐、鸡精、味精、自制煳辣油、色拉油各适量
制作：
1.雅笋改刀成6厘米的节。锅上火烧油，下入姜片、葱节、香菜炒香，放入雅笋节，掺入鲜汤小火煨10分钟，调入鸡精、味精、盐。
2.将雅笋搛出沥水，纳盆放自制煳辣油泡制2小时，捞出并将多余的油控干，加煳辣椒节拌匀，摆盘即成。
青椒牦牛唇
原料：
西藏牦牛唇120克、大青椒50克、蒜泥10克、味精、鸡粉、鸡汁、盐、葱油各适量川式卤水1锅
制作：
1. 将牦牛唇治净，现卤至软熟，捞出来晾冷后，切成片。
2.净锅入适量葱油烧热，倒入切碎的青椒，加入蒜泥炒香，调入味精、鸡粉、鸡汁、盐，起锅倒入盛器内，与牦牛唇片一起拌匀，装盘即可。
说明：此菜选料很关键，要选用牦牛头下的唇尖部位，因其成菜口感最佳。
香橙烤鱼
此菜由上海熏鱼改良而来，但在制作过程中两次利用“废料”鲜橙皮：第一次将鱼片与鲜橙皮抓匀腌制40分钟，使其入底味；第二次是将炸好的鱼片放入蒸好的鲜橙皮水中炖30分钟，让鱼片的里里外外都渗透进鲜橙果香。
制作：
1、草鱼宰杀治净、去皮去骨，取鱼肉10斤片成厚片，加切成条的鲜橙皮250克、料酒30克、盐20克、白胡椒粉5克抓匀腌制40分钟；鲜橙皮750克切条，放入6斤清水中蒸制2小时，将橙皮捞出，只留鲜橙水备用。
2、腌好的鱼片下入八成热油中炸3到5分钟，将鱼肉中的水分炸干。
3、锅入底油烧至六成热，下干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片各100克，下李锦记海鲜酱150克、海天蒜蓉辣酱100克、郫县豆瓣酱50克，放花椒30克、八角10克翻炒出香，下入炸干的鱼片，倒入鲜橙水，下白糖100克、雀巢橙汁粉80克，盖上锅盖小火炖30分钟，让汤汁吸收进鱼片中，即可出锅冷藏保存。
走菜流程：
1、取预制好的鱼片200克，放入微波炉大火加热1分钟即成。
2、炸好的鱼片添加海鲜酱、鲜橙水等炖30分钟，盛入保鲜盒待用。
