每年，每位德国人平均食用13.4公斤鱼类，其中最受欢迎的品种是三文鱼。特别是在圣诞节或新年的节日餐桌上，烟熏三文鱼是常见的选择。然而，德国联邦消费者保护与食品安全局（BLV）近日警告称，这类鱼类中可能存在致病菌。
在“人畜共患病监测”（Zoonosen-Monitoring）中，研究人员对零售市场上的冷熏三文鱼进行了李斯特菌（Listerien）检测。据BLV介绍，科学家在354份冷熏三文鱼样本中检测出8.2%的样本含有李斯特菌，其中一份样本的菌含量甚至超过了法定允许的上限。“风险人群不建议食用烟熏三文鱼”，各州消费者保护工作组（LAV）主席格哈德·泽尔纳（Gerhard Zellner）在发布这些数据时作出了这样的警告。
李斯特菌感染（李斯特菌病，Listeriose）对孕妇、新生儿和免疫系统较弱的人群尤其危险。对于风险患者，李斯特菌病可能引发严重的健康问题，例如败血症和脑膜炎。据罗伯特·科赫研究所（RKI）统计，2023年，德国记录了693例李斯特菌病病例，其中59名患者不幸死亡。
“自2010年以来，共确定了24次跨州的李斯特菌病暴发事件，其中证据表明烟熏或腌制三文鱼产品是致病原因之一”，RKI表示。专家认为，实际病例数可能远高于官方报告的数据。
“由于健康风险，建议风险人群不要食用烟熏三文鱼”，在这次监测报告中如此写道。实际上，冷熏三文鱼中的致病菌问题早已存在。早在2011年的“人畜共患病监测”中，研究人员就发现了李斯特菌，当时的检测值甚至比现在还要高得多。
BLV建议消费者尽量缩短烟熏三文鱼的储存时间，因为李斯特菌即使在冷藏温度下也能繁殖。绝对不要食用过了消费日期的三文鱼。“即便三文鱼看起来还很新鲜，闻起来也没有异味，但一旦过期，就应该直接丢进垃圾桶”，格哈德·泽尔纳补充道。
如果三文鱼经过充分加热，感染致病菌的风险将大大降低。
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