前段时间，由中央广播电视总台上海总站、总台财经节目中心、农业农村部农村经济研究中心联合推出了《全球咖啡产业发展趋势洞察报告》及指数。报告显示，全国咖啡消费者总数接近4亿人，咖啡年消费量达28万吨，实现消费群体规模和人均消费量双增长。此外，2023年，全国咖啡门店总数达到约15.7万家，上海以9553家排名第一。
什么是咖啡？
咖啡如何形成不同的口味？
如何挑选咖啡呢？
一起来看看吧。
咖啡是茜草科咖啡属多年生灌木或小乔木咖啡树的果核，经烘焙和研磨后，通过渗滤、浸泡或煎煮制成的饮料，根据GB-T 18007-2011《咖啡及其制品术语》，咖啡包括生咖啡、焙炒咖啡豆、咖啡粉、咖啡提取液、速溶咖啡以及咖啡饮料等。
三大原生豆种分别是阿拉比卡咖啡、罗巴斯塔咖啡、利比里亚咖啡。
阿拉比卡咖啡外形偏小，中线呈“S”形，也称小粒种咖啡，是国际上最受欢迎的咖啡品种之一，具有细腻的酸度和果香。
罗巴斯塔咖啡也称中粒种咖啡，是经济型咖啡豆，具有口感醇厚的特点，咖啡因含量高，带有一定的苦味。
利比里亚咖啡外形比较大颗，也称大粒种咖啡，其风味独特，带有浓郁的巧克力和坚果香气。
为什么有的咖啡苦味多，有的酸味明显？
咖啡的酸和苦与烘焙有很大关系，简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。不同的烘焙加工工艺和烘焙程度，影响了咖啡豆的风味、色泽和口感。
浅度烘焙：烘焙过程温和，咖啡豆颜色较浅，充分保留自然风味，常用于咖啡生豆品鉴，不适用于直接饮用冲泡。
中度烘焙：咖啡豆呈均匀棕色，口感较为平衡，既有果酸感，又有适度的苦味和香气，常用于制作滴滤黑咖啡。
深度烘焙：处理方式更为强烈，咖啡豆颜色进一步加深，表面油脂更为明显，苦味较重，香气浓郁，常用于制作浓缩咖啡，饮用时多与牛奶、糖浆等调配。
市面上的咖啡产品也越来越多样化，为了保障广大消费者的饮食安全，市场监管部门会定期对咖啡产品的咖啡因、铅、赭曲霉毒素A、噻虫胺以及微生物等项目进行食品安全抽检。
饮用咖啡的小贴士
1.根据自身状况和需求选择合适的咖啡种类和饮用量。
存在睡眠障碍、心律失常、消化道不适等情况的人群需控制咖啡摄入。
2.注意饮用时间。
不推荐空腹喝咖啡，尽量避免在晚间尤其是临睡前喝咖啡，以免影响睡眠质量。
3.控制咖啡摄入量。
根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》报告，一般成年人每日摄入量不超过1KG液体咖啡。
4.注意储存方式。
预包装咖啡产品，应按照产品标签标示的条件储存；烘咖啡豆，最好整豆密封保存，一般1—5℃冷藏即可；已研磨的咖啡豆，不适宜长期存放，最好在2周内冲泡饮用完。
记者：陆安怡
编辑：梁慧
图片：图虫创意
资料：上海市市场监管局、静安区市场监管局
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