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三葱汁波士顿龙虾
主料：波士顿龙虾1只（约650克）确保新鲜活泼
配料：
宝塔菜6块，用于装饰
干葱头15克，增香
小葱白15克，提味
洋葱15克，增添风味
三葱汁调料（预先调制）：
豉油鸡汁20克
美极鲜酱油5克
蚝油5克
味粉3克
鸡粉3克
白糖5克
全部倒在一起熬至浓稠备用
成品制作流程：
1. 准备龙虾：先用筷子从龙虾尾部插入，使其排尿，减轻腥味。将龙虾砍成适当大小的块，用清水冲洗干净，然后用干净的毛巾吸干水分。龙虾表面均匀粘上一层生粉，以便炸制时更加酥脆。
2. 炸制龙虾：热锅倒入足量的油，油温升至七成热（约180°C）时，放入龙虾块，炸至金黄香脆，捞出沥油备用。
3. 煸炒三葱：锅中留少许底油，转中火，放入干葱头、洋葱、小葱白，不断翻炒至三者都变得干香。
4. 融合风味：将炸好的龙虾肉回锅，与煸炒好的三葱快速翻炒均匀，使三葱的香味充分渗透入龙虾肉中。倒入预先调制好的三葱汁（豉油鸡汁、美极鲜酱油、蚝油、味粉、鸡粉、白糖混合并熬至浓稠的酱汁），大火快速翻炒，使龙虾肉充分吸收酱汁，炒至干香。
5. 装盘点缀：将炒好的三葱汁波士顿龙虾盛出，摆放在盘中，周围用宝塔菜点缀，增加菜品的美观度。
湘西酸辣鸡
主料：去骨鸡腿块1000克
辅料：湖南黄椒节3克、泡小米椒段3克、灯笼椒10克（可根据个人口味调整辣度）
小料：葱段30克、姜丝100克
调味料：金酸汤酱30克、黄椒酱适量（若喜欢更浓郁的酸辣味可多加）、盐少许（视金酸汤酱和黄椒酱的咸度而定）、鸡精或味精少许提鲜（可选）、料酒1大勺去腥、清水或高汤适量
成品制作流程：
1. 鸡腿块处理：将去骨鸡腿块洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐、料酒拌匀腌制15分钟，以去除腥味并增加底味。
2. 准备辅料：将湖南黄椒节、泡小米椒段、灯笼椒洗净备用。这些辣椒不仅为菜肴增添了丰富的色彩，还带来了独特的酸辣风味。
3. 炒制小料：锅中倒入适量油，油热后先下姜丝爆香，再下入葱段翻炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。
4. 加入鸡腿块：将腌制好的鸡腿块放入锅中，大火快速翻炒至表面变色，锁住肉汁。
5. 调味：在锅中加入金酸汤酱和黄椒酱，根据个人口味调整用量。接着加入适量的清水或高汤，水量以刚好没过鸡腿块为宜。大火烧开后转小火慢炖，让鸡腿块充分吸收酸辣汤汁的味道。
6. 加入辅料：待鸡腿块炖煮至八成熟时，加入准备好的湖南黄椒节、泡小米椒段和灯笼椒，继续炖煮几分钟，让辣椒的酸辣味融入汤汁中。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收浓，鸡腿块熟透且入味后，尝味调整盐量（如果之前加的酱料已经足够咸则无需再加盐），最后撒上少许葱花或香菜增香，即可出锅装盘。
炎陵风吹鹅
主料：炎陵风吹鹅900克
配料：大蒜籽50克、小米椒30克（可根据口味调整）大蒜叶30克、印度干辣椒节20克、姜片30克、莴笋100克（去皮切条备用）
调料：菜籽油50克、猪油50克、鸡精5克、味精5克、豆瓣酱10克、黄剁椒30克、八角2克、桂皮2克、高汤1000克、米酒100克
成品制作过程
1. 预处理食材：将炎陵风吹鹅用常温水浸泡半小时，以去除部分盐分和异味，然后剁成约二指宽的条状。用温水仔细清洗干净，沥干水分备用。莴笋去皮，切成与风吹鹅相似的条状，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分，铺在吊锅底部作为垫底。
2. 炒制风吹鹅：热锅冷油，同时加入菜籽油和猪油，待油温升至五成热时，放入姜片爆香。随后加入切好的风吹鹅块，用中火煸炒至表面金黄，释放出鹅肉的香味。加入印度干辣椒节、桂皮、八角、豆瓣酱和黄剁椒，继续翻炒均匀，使所有调料充分融入鹅肉中。沿锅边喷入米酒，利用酒香进一步提升鹅肉的鲜美度。
3. 高压炖煮：将炒好的鹅肉及所有调料一同倒入高压锅中，加入足够的高汤（约1000克），确保鹅肉完全浸没。加入鸡精和味精调味，根据个人口味可适当增减。盖上高压锅盖，大火上气后转小火压8分钟，使鹅肉更加酥软入味。炖煮结束后，打开锅盖，挑出八角、桂皮等香料，只保留鹅肉和汤汁。
4. 收汁装盘：另起一锅，放入少量油，将大蒜籽煸炒至金黄出香味。倒入高压锅中压好的风吹鹅及汤汁，开大火收浓汤汁，使鹅肉表面裹满浓郁的酱汁。将收好汁的风吹鹅连同汤汁一起倒入之前铺好莴笋条的吊锅中.最后撒上切碎的大蒜叶，增添香气和色彩。点燃吊锅下方的酒精炉（或使用其他加热方式），带火上桌，保持菜品温度，让食客享受热腾腾的美味。
松露萝卜焖鲜鲍
原料：
10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。
调料：
高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量，
制作：
1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。
2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。
3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。
4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。
5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。
芦笋烧蹄筋
原料：
鲜猪蹄筋400 克芦笋120 克泡椒节10 克小米椒10克姜末、蒜末各3克盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量
制法：
1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2 厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。
2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000 毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12 分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。
3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。
说明：此菜也可做成咸鲜味。
尖椒外婆菜
原料：
萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。
制作：
1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。
2、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。放入肉馅滑散炒至断生。
3、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。
酒都杂粮鸡
制作：
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒炝香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。
锅巴牛肉
小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。
制作：
1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。
2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油；小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。
3、锅下底油烧热，加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均匀，调入生抽、蚝油、味精、鸡粉，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。
4、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。
由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。
作关键：
一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。
两两相依
凉拌黄瓜太家常？那就在造型上取胜。这道菜只取黄瓜瓤上桌，用一种特殊的刀具制成螺旋状，造型新颖、卖相吸睛、口感脆嫩。
制作：
1.米醋50克、东古一品鲜酱油20克、辣椒油（带辣椒段）10克、盐7克、蒜末5克搅匀制成味汁。
2.黄瓜去掉头尾，改刀成长约8厘米的段，将螺旋刀从黄瓜芯正中间插入，一边旋转一边向前推进，直到穿透整段黄瓜，再逆向旋转将螺旋刀拔出，然后用菜刀将黄瓜皮划透、掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。
黄瓜去掉头尾，改刀成段。
螺旋刀。
将螺旋刀插入黄瓜芯，一边旋转一边向前推进。
用刀将黄瓜皮划透。
将黄瓜皮掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。
3.取螺旋状的黄瓜芯9个摆入盘中，淋味汁，点缀鲜小米辣圈5克即可。
技术关键：
用螺旋刀削黄瓜时，应注意力道不宜太大或太小，以免黄瓜芯断裂。
豉油八爪鱼
主料 八爪鱼(大份)300克
辅料 干葱头200克 小葱段20克 红小米椒15克 蒜末8克
调味料 海皇豉鲜汁(每份用量40克)
烹饪步骤
1. 干葱头姜片先炒香垫煲底；
2. 八爪鱼飞水拉油；
3. 锅中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气；
4. 放入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。
海皇豉鲜汁 蒸鲜豉油80克 海皇爆炒酱60克 火辣干锅酱30克 辣鲜露20克 鸡精20克 香油20克 制作,混合均匀。
鲜虾捞拌八爪
主料 草虾200克 八爪鱼须200克
调味料 辣鲜露30克 蒸鱼豉油15克 鸡精20克 生抽30克 一品鲜15克 糖20克 水100克
烹饪步骤
1. 将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。
2. 将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干备。
3. 将凉透的主料入浸泡汁，浸泡2小时，之后装盘即可。
烹饪要点 沸水时要注意原料不能太老，并且要立刻冰块凉透。
乔头拌八带蛸
主料 鲜乔头300克 小八爪150克
小料 蒜末10克 姜末5克
调味料 海皇爆炒酱15克 豆瓣酱10克 糖5克 保宁醋10克 葱油15克 红油10克
烹饪步骤
1. 乔头洗净，改刀切片待用；
2. 小八爪洗净，汆烫后接冰水，捞出改刀待用；
3. 调味料调成捞拌酱和主料、小料一起拌匀即可。
酸菜豆角炒八爪鱼
主料 小八爪鱼200克
辅料 酸豆角小段100克 酸菜末30克 五花肉粒60克
小料 蒜碎5克 干葱碎5克 葱白末5克 姜末5克 小米椒碎1克
调味料 蚝油5克 鸡粉3克 鲜上鲜酱油10克 糖8克 胡椒粉0.5克 黄酒15克 红油5克 麻油5克 香醋5克
烹饪步骤
1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净；
2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。
炭烧蒜香八爪鱼
主料 冰鲜小八爪鱼350克
辅料 辣椒粉10克
调味料 香蒜裹粉20克 浓缩卤水汁10克 麻酱5克 鲜酱油50克 花雕酒20克 葱姜水50克
烹饪步骤
1. 将所有调味料腌制主料，炸熟捞出，撒辣椒粉即可。
酸辣冰沙八爪鱼
主料 八爪鱼须150克
辅料 去皮烤熟花生仁50克
小料 蒜米15克 香菜粒8克 洋葱末8克 小米辣末3克
调味料 橘子味汽水冰沙30克 冰爽酸辣汁30克
烹饪步骤
1 . 八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用；
2. 把汆水后的主料、辅料、小料和家乐冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，表面撒上橘子味汽水冰沙，稍加点缀即可。
烹饪要点 每1000克八爪鱼须可以先用5克的安多夫松肉粉腌制20分钟后再处理，口感更嫩。
冰爽酸辣汁（20份） 酸辣鲜露276克 蚝油114克 蒸鱼豉油60克 白糖138克 制作,将预调汁酱调料调和均匀即可。
