1月26日傍晚，临安龙岗镇330国道与龙舒街丁字路口，13辆满载坚果的货车正排队驶出。“这是最后几批货了，送完这批货，咱们镇才算是过年了！”站在路口旁的公司露台上，临安坚果炒货行业协会副会长林天乙，长舒了一口气。

这是龙岗镇最繁忙的一个丁字路口，远眺是群山，近观是车流，往来不息直至新年。作为全国人民最不可或缺的“年货顶流”，全国1/3的坚果都来自这个不到300平方公里的浙西小镇。从9月开始，被行内人称为“坚果小镇”的龙岗，就迎来了一年里最忙的时节——

“今年的订单，好像来得特别猛。”林天乙指着路口的山核桃雕塑说。虽然2024年是山核桃的小年，但在他看来，小镇的“含金量”却又往上迈了一大步，市场数据是最真实的体感：2024年全镇的坚果炒货产值达到了35.9亿元，同比增长18.5%。

数据背后，是清晰的发展逻辑。

浙西小镇的坚果产业肇始于上世纪九十年代，从无到有，从小到大，从靠山吃山的种植地长成了一个产业集群，走过了一条典型的浙江块状经济成长之路。

绕过路口的“山核桃”，往前再走不到1公里就是镇里，这里的空气中都弥漫着一股浓浓的坚果奶香味。当地人叫它“幸福的味道”，味道越浓，说明年景越好。

漫步行走在龙岗镇的主干道上，两边的景象差异甚大，有高大气派的现代化建筑，也有低矮传统的居家小楼，但毫无例外，房子外面的招牌上都有共同的标示：坚果加工。

在浙江，这是典型的块状经济的模样。“但我们的镇子啊，有两个模样。”林天乙指着远处一溜厂房告诉我们，一种在厂里，另一种在家里。

67岁的张玉兰，坐在自己家里一下一下敲着山核桃。从9月开始，她吃完早饭的第一件事，就是摆开一套敲山核桃的工具，一手转动核桃，一手拿着锤子轻敲发力。“和手剥山核桃不同，不能对着尖顶敲，而是要敲侧面的壳。”　

张玉兰给我们示范了一下，每颗核桃敲四五下，第一下重一些，然后一边敲一边转动山核桃。“有点像敲木鱼。”张玉兰说，这一手火候，好几年的功夫。

“在我们镇，有这样手艺的人有200多个，和我一样都是‘老阿姨’。”张玉兰笑笑，“我们镇上的人家，都是靠这样一颗颗敲核桃仁挣钱的。”她掰着指头跟我们数着：敲出一整颗完整的山核桃仁，一斤可以赚30元；敲碎的山核桃仁，一斤只能赚5元。

简单的两个数字，串联起来的，是小镇上山核桃的产业逻辑——手工的价值，是山核桃的核心竞争力。

在团圆人的工厂里，品牌主理人陈洁的手机一直响个不停。“全是企业的大订单，一天要发几千个礼盒，我连小孩都没空接回家。”陈洁说，2024年山核桃减产，但团圆人的销售额却上升了20%，新年和万事利的联名礼盒刚发售3天就被定空了一批。“大家看重的就是我们的产品是纯手工的。”陈洁抓起一把张玉兰剥好的山核桃向我们展示，“敲出这样完整山核桃仁的手工技术，目前是机器几乎不可能替代的。”

如果说，传承了数代的手工剥制，是龙岗镇的A面，那它的B面，则写满了工业化留在小镇上的痕迹。

两种截然不同的产业生态，奇迹般地相融在张玉兰一家人身上。送完山核桃，张玉兰在回家路上就会路过坚果炒货食品城，她的丈夫、儿子和儿媳都在这里上班。

远远地望了一眼正忙着包装入库的儿子，张玉兰悄悄告诉我：“他们夫妻俩每年这个时候都要加班到后半夜才回家，比我还要辛苦嘞！”

我们走进这间炒货工厂，500平方米的包装车间里，撕拉胶带、搬运箱子的声音和大机器的轰鸣声不绝于耳。不同种类的坚果在玻璃门内的消毒车间里分装好后，再送到门外的包装车间打包。“我们从外到内有12条流水线，每天出产50吨成品坚果，可只需要60多名员工就能完成从加工到出货的一系列工作。”林天乙告诉我们，除了山核桃外的坚果，全镇几乎都用上了这样的全自动流水线。

他自豪地拍了拍新引进的一台价值200万元的全自动夏威夷果剥壳机器，到现在它依然是负荷拉满的状态。“开心果、巴旦木、腰果，你想到的坚果，我这里都能生产，而且几乎都是全自动化。”他说。

“新年期间的订单量会占到全年总量的1/3，所以对我们来说，每一分钟都很珍贵。”林天乙说，这个时节员工的工资也从平时的月薪制变成了时薪制，每小时14元。

261平方公里的龙岗镇大部分都是山地，面积不大，交通条件也算不上优越，为何却诞生了如此庞大的坚果产业链？

在康太炒货食品厂董事长章爱琳的回忆里，小镇的“第一次起飞”是在上世纪八十年代。那时的龙岗镇靠山吃山，家家户户都能分到几棵山核桃树。土生土长的龙岗人章爱琳，就是在山核桃林里长大的。年少时的她，常常靠着全镇的“摇钱树”眺望，想象着大山另一边的风景。“当时辛苦打下来的山核桃，卖给收购商大概一斤不到1元钱，还要受大小年的波动，而加工好的山核桃价格能翻好几倍。”

不再满足于只当“原产地”，偏僻的小山村似乎一下就上足了“发条”。从上世纪九十年代开始，龙岗镇里，家家户户都建起了加工山核桃的家庭作坊。“‘坚果小镇’的名号，就是从那时候开始叫响的。”章爱琳向远方划了一个大圈，“现在我们这一整条主街，还有汤家湾村靠山的那一片，基本都是干这个的。”

可山核桃毕竟数量有限，且有季节限制。等待山核桃成熟的日子，难道就让机器空着？“大家开始想着多做一些品类，比如瓜子花生这些，从技术上都是共通的。”章爱琳回忆说。

就这样，从加工山核桃到全品类坚果的加工，全镇的家庭作坊开始接到来自外省的订单，原材料也开始从国外进口。“中国是第二大坚果进口国，最早做坚果加工的是在广东那边。”章爱琳说。

让龙岗在全国脱颖而出的，是那股小镇里一年四季萦绕不散的奶香味。章爱琳说：“我们因为有炒山核桃的经验，所以很会做奶香味的调料。而中国最大的坚果消费市场又集中在华东地区，这里偏爱奶香味，所以有很多广东人来我们这里‘拜师’。”

林天乙就是一位来“拜师”的潮汕人。他来到龙岗后，不仅扎了根，还安了家，做了“龙岗女婿”。

“从‘小作坊’到‘大块头’，大约在2010年前后。我们的工厂也在2015年开始入园升级，成了拥有几百平方米的大工厂。”林天乙说。

外部环境变了，中国的坚果消费市场从“瓜子花生”升级成了“开心果腰果巴旦木”，消费水平高了，内部的同质化竞争更激烈了。2010年，龙岗镇被中国食品工业协会授予“中国坚果炒货食品城”称号，那时这里的炒货企业年销售额就已接近10个亿。庞大的订单量需要购入更先进的加工机器，对品质的要求也更上一层台阶。

“那时，镇里就已经开办工业园区，并引导企业入驻。一开始考虑成本，只有一两家规上企业愿意搬过来，后来大家看到机械化和深加工的前景，加上镇里给出了入驻的优惠政策，才纷纷把厂子从村里迁过来。”龙岗镇经发办相关负责人告诉记者。

从2010年到现在的15年间，小镇迎来了第二次“起飞”。

炒货城因提前进行规模化的转型，获得了坚果品牌的青睐。“以前生产30吨要20多人，现在只要10人不到，而且工厂的卫生环境也变得规范，大设备的分拣可以让坏果率降低到1%以下。每天来来往往的品牌商、渠道商，让这里看着像景区一样，旺季时酒店都订不到。”林天乙说。

除了自产自制自销的山核桃外，其他的坚果，基本都能在龙岗找到它的加工线——接到国内坚果品牌的订单，从国外进口原果，在小镇进行深加工后销往各地，一条与世界连通的产业链愈加清晰。

我们在龙岗镇政府里，看到了一幅产地地图，密密麻麻的标注几乎覆盖了五成以上的小镇土地——如今，龙岗镇已聚集250多家坚果炒货企业，其中规上企业超过30家。来自世界各地的坚果在这里汇集，平均每家企业每天都能有50-80吨的吞吐量。

小镇的国际范儿也越来越足，从2023年起，连续两年召开了中国国际坚果大会，吸引了来自英国、美国等14个国家和地区的境外公司调研，每年约促成10亿元的交易订单。　

走进临安吕氏食品有限公司，“创二代”吕雅娟的面前摆着三四台电脑和若干部手机，每一个屏幕都打开着不同电商平台的APP，每隔一段时间，就会刷新一下。“一是看销量，什么卖得好，二是看创意，看其他品牌又出了什么新花样。”虽然她一直在说“生意不错”，但语气里总能感觉到一股不易察觉的焦虑。

这样的隐性焦虑，几乎在“坚果小镇”随处可见。这里的炒货食品工厂，和浙江的许多制造业一样，都曾经走过从家庭作坊到海外大品牌代工，再通过电商或其他渠道慢慢讲好品牌故事的路。

但坚果这一行又有所不同，市场行情变幻莫测，机会稍纵即逝，部分坚果的生产周期还有一定季节性。“直接做品牌，利润高，风险也大，遇到的麻烦也会更多，目前而言，还是有困难。”林天乙直言，他目前的主营业务还是代加工，随着坚果赛道越来越“卷”，迎难而上已经迫在眉睫。

已经有人在尝试新赛道了。　

“既然别人能做出芥末味夏威夷果仁这样的爆款，为什么我们不可以通过观察市场研发新品，摆脱同质化的代加工竞争呢？”吕雅娟递过一把粉色的腰果，邀请记者尝尝她新研制的草莓芝士味腰果，桌上五颜六色放着的还有芝士味和巧克力味的夏威夷果，这些新品她已经开始小批量生产，“先试试水，如果市场反响好，明年就是我的主打产品了。”　

“大家都在‘拎市面’，如今炒货城里相继出现了绿豆沙味的腰果、榛子冰淇淋、枣泥核桃糕这些新品，我们也开始向姚生记等大品牌学习做研发。”林天乙说，不仅要过品种的“科研关”，大家对电商的接受度也变高了。

“厂里都是品牌的订单，做的是中间商，赚的是批量化的微薄利润。”林天乙说。去年新年，龙岗镇政府集体组织了一场年货节，邀请头部主播来到龙岗，带动了3.5亿元的产品销售额。“姚生记的直播间就卖得很好。”林天乙说，有了经验后，今年的炒货城里开起了不少直播间，卖货只是其次，重要的是宣传自家的品牌，“今年我们自有品牌的销售额有2千万元，占总量的10%左右，虽然不算多，但总归是迈出了第一步。”

迈上新赛道，但也有旧“痛点”。

比如物流。“我们现在最缺的就是大型物流集散中心，物流成本还是太高，限制了产业的进一步发展。”龙岗镇经发办相关负责人说，目前政府已经在接洽相关物流企业，希望在3年之内推动一家物流公司的总部落地。

在林天乙的视野中，老赛道正变得越来越拥挤。随着大品牌开始“跳过”中间商自己办厂，附近的安徽等地近两年也开始成为坚果加工行业的“后起之秀”。目前，镇子里不少有实力的企业家，已经萌发了去东南亚“出海办厂”的想法，有一些甚至已经去国外考察过，“往外走的，不仅仅只有我们的产品，产业链肯定也要延伸与升级。”

新质生产力正悄悄地“随风潜入夜”。2024年的中国国际坚果大会上，全球首台AI坚果分拣机成为焦点，这台高科技设备能够实现每小时分拣200多公斤坚果，生产该机器的深圳企业第一天就收获了龙岗的10多个意向订单。而深耕开心果领域的林天乙，在去年更是引进了一套全自动化开心果加工设备，满负荷运行一天能够生产500吨开心果，产能是原来的5倍。

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来源/潮新闻 记者 刘俏言 视频 周逸 共享联盟·临安 童梳云  临安发布资料图