此次餐会的灵感源自主厨Jing在西班牙十年生活的独特体验，那段岁月里，她留下了无数与地中海美食有关的味觉记忆。地中海的食材总能带来不同的创意与惊喜，而每一道菜肴都承载着那些深刻而温暖的回忆。
回国后的两年，Jing在各地的探索中，惊喜地发现了一些曾以为只有地中海才有的食材，竟在国内也能找到它们的踪影。于是，带着这份发现与热爱，特别设计了这次早午餐，以生态食材为基础，与土地产生连接，融合主厨钟爱的地中海经典风味，打造四道纯素料理。
绣球菌 茴香根 裙带菜 赣南脐橙
西班牙的冬天，正是橙子和茴香根的丰收季节。这两种食材常被巧妙地搭配，展现出层次丰富的复合味型。受到经典搭配的启发，选择口感脆嫩的绣球菌和裙带菜，低温烹饪至完美鲜味，保留食材最原始的清香与鲜嫩。
洋蓟 野生松子 啤酒花
烤得略带焦香的洋蓟，散发出类似笋子的清新香气，与坚果香气交织，搭配啤酒花那复杂的花香，形成独特的味觉和谐。
榛蘑 黄心土豆 甘蓝 芋艿
西班牙的土豆饼几乎家喻户晓，每个大区都有自己独特的版本。在西班牙的加泰罗尼亚地区，Trinxat土豆饼更是冬季的经典之选。它给了Jing灵感，在回忆起东北的味道时，想到了朋友寄来的长白山野生榛蘑。这个野生食材的独特香气让Jing对传统的Trinxat做了一番全新的思考：如何将应季的在地食材与经典融合，创造出属于自己风味的纯素版本。
充分利用这些本地食材，并通过焦糖化反应来提升味道的深度与厚重感，使整道菜更具层次与丰富性。焦糖化的土豆与榛蘑相得益彰，搭配一个如淡奶般柔滑的芋艿酱汁，口感丝滑又富有滋味，衬托出菜肴的温暖和浓烈的冬季风情。为了让这道菜更加具有创意和视觉冲击，Jing将土豆皮制作成枯树枝般的形状，既增加了口感的层次，又传达出可持续烹饪的理念——利用食材的每一部分，减少浪费，尊重食材本身的价值。
· 油莎豆 莲子 山楂 青橄榄
油莎豆，原产于地中海地区，是西班牙人常用来制作传统饮品Horchata的主要食材。这种豆类细腻香甜，充满暖意。Jing尝试借鉴姜撞奶的制作手法，创新出一款甜豆花，温热的口感和丝滑的质地，犹如冬日里的温暖怀抱，让人感受到满满的安慰与愉悦。
期待与你们的一期一会。
冬日早午餐 · 分享交流会
时间：12月 19日 （周四）
10:00 - 11:30 am
地点：沃野 Oii （青年湖店）
人数：10 人
费用：299 /人
* 报名方式：点击文末阅读原文
* 费用包含此次活动中品尝到的餐品、面包。
一经确认，不可退款请悉知。
Jing
