正科技 | 添加剂恐惧症？

政务 2024-11-15 20:36 山西

导语

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　　“我们的产品是纯天然无添加的绿色产品！”每当这样的食品广告出现时，我们总能发现这样打着“无添加”噱头的产品能赢得更多消费者的青睐。以至于这类产品的价格都要比其他同类型产品更高。

　　人们倾向于认为，无添加产品更加健康。一些非法添加剂的曝光也让“食品添加剂”这个名词几乎成为了人们心中的瘟神，唯恐避之不及。

　　购买食物时，经常可以在食品包装上看到各种“添加剂”的名称。那么，我们在美味的食物中加入添加剂，是不是画蛇添足呢？

▲ （图片来源：某食品包装）

食品添加剂：日常生活中少不了它

　　根据我国卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　它们包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　这些添加剂广泛地存在于我们的生活中，比如：

　　发面怕发酸了，加一点纯碱，这就是“酸度调节剂”的一种；

　　为了防止冰淇淋中冰渣过多，加入了“微晶纤维素”，就是“抗结剂”；

　　胡萝卜里备受推崇的“胡萝卜素”就是抗氧化剂；

　　为了使馒头疏松多孔，我们经常加入的小苏打，就是“膨松剂”；

　　让植物显绿色的叶绿素，经过简单处理形成的叶绿素铜钠盐，就是广泛应用的“着色剂”等等。

　　就拿很多人谈之色变的防腐剂来说，试想，原本一两天就有可能变质的食品，因为加入了防腐剂，抑制了细菌的生长，可以保质数月，这不仅降低了商家的成本，也为我们消费者带来了很多便利。

能杀菌，难道对人体没危害吗？

　　然而，很多人对防腐剂抱有避之唯恐不及的心理状态，对它们深恶痛疾，其主要原因是：既然它们能够杀灭细菌，难道对人体就不会有危害吗？

　　但是，抛开剂量谈毒性，都是杞人忧天啊！！！

　　想想家里制作腐乳的过程，加入了一层又一层的盐，目的是什么？就是为了抑制有害细菌的增殖呀！

　　从这一点看，盐在此处的作用就是防腐剂。那为什么很少有人以此为论点，来抨击盐的危害呢？能杀死细菌，岂不是有毒么！

　　没错，盐是有毒的。

　　平常吃的食盐，学名氯化钠，它的半数致死量是3克/千克，所谓半数致死量，就是在规定的时间内，通过指定的感染途径，使得一定体重或年龄的特定实验动物死亡一半的数量所需要的毒物剂量。

　　但是我们天天吃盐，最多就是有人说“盐吃多了有可能得高血压”，而从来没有人抵制食盐，因为我们吃的食盐的剂量，基本都小于它能够对人体产生伤害的量，而在这个量的范围内，它对人体又是有益的。

　　在日常生活中，还有一个常见的例子：我们常常使用的醋，其中的有效成分是乙酸，而乙酸大鼠经口的急性毒性剂量是3.53克/千克，也就是说，醋吃多了，也有毒~

　　其他类型的食品添加剂也都是这个道理。在法定范围内，能够很明显地改善食品的外观、口感甚至能增强其营养成分。所以，食品添加剂是一个有益的发明，它使得食品行业蓬勃发展，为我们带来了一种又一种的美味，给一众吃货带来了福音。

这些“可怕”的食品添加剂

　　随着时代的发展，越来越多的物质加入了食品添加剂的行列，有些一听着名字就很恐怖的东西，还有些被很多人传言有毒有害的物质其实都是合法的添加剂，小编接下来就和大家一起来瞧一瞧~

①二氧化硫

提起二氧化硫，我们能想到什么呢？鞭炮里的硝烟味儿？还是令人闻之色变的致癌性？亦或是初中化学课上，硫在氧气中燃烧的漂亮的蓝紫色火焰？

　　以上几条，都可以是二氧化硫的标签。可它确确实实是一个合法的食品添加剂，或者说，很多漂白剂的原理都是它能产生二氧化硫。

　　打开一瓶红酒，看看它的配料表上，一般都能发现上面明目张胆地印着“二氧化硫”的字样，二氧化硫能够漂白，它还能够防腐，能够抑制果蔬中氧化酶的活性，延长食品的保质期。

　　同样，二氧化硫的毒性是逃不掉的。但是，一般情况下，它溶于水与碱性物质（比如小苏打）作用之后，会产生亚硫酸盐，亚硫酸盐能够在人体的作用下被氧化成硫酸盐，最终可以通过尿液排出。

　　而且，硫酸盐中的硫酸根离子对人体也是必要的成分，所以一定剂量范围，它的毒性是很低的。

　　所以，二氧化硫并没有传言的那么可怕，在一定范围内，它还是我们的好朋友呢！以前爷爷的草帽，很多都是它来漂白的呢。

②亚铁氰化钾

看到这个名字，是不是又被它里面包含的“氰”字吓到了呢？网上有很多很多的谣言，都是在说其实很多领导人都不吃含有亚铁氰化钾的食盐，因为它有毒。

　　事实上，这些都是所谓的“妖言惑众”，氰化钾是剧毒没有错，它的毒性的确非常非常强烈，仅需很微量就能致死。但是，要注意，这个氰化钾是有“亚铁”包装了的。

　　氰基中毒的机理主要是氰基经消化道吸收后，能与细胞中的细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，使这种酶失去活性，从而使组织细胞失去利用氧的能力，引起中毒者窒息死亡。也就是说，氰化钾中的主要毒性是源于氰根离子。

　　在摄入中毒剂量以下的氰化物时，氰基在人体中被硫氰化酶加成为硫氰根离子，其毒性约为氰基的1/200，随后随尿液排出。

　　而亚铁氰化钾中的氰根离子已经与亚铁离子络合，被牢牢束缚住，无法游离出来，自然也无法对人体产生毒性了。被亚铁离子包装过的亚铁氰化钾，大鼠经口半数致死量为1.6~3.2克每千克，基本上与食盐本身的毒性相近。

　　不仅我国允许将亚铁氰化钾加入食盐中作为抗结剂，欧洲也同样允许将其加入葡萄酒中以去除多余的铁离子和铜离子。所以，亚铁氰化钾的毒性是很低的，再加上食盐中的允许添加量也很少，完全不用担心它的毒性问题。

　　那么，为什么要在食盐中加入亚铁氰化钾呢？因为它具有抗结的功能，防止食盐凝结成块，便于更精确地控制食盐的加入量，使得食物的咸淡适宜。因此，加入亚铁氰化钾的食盐没有害处，没有加的也没有什么额外的好处，所以，我们也不必要纠结加入亚铁氰化钾的食盐的毒性问题了。

③亚硝酸钠

我们在网上看到的亚硝酸钠中毒事件，都是不法商贩将亚硝酸钠作为食盐加入食品中，这个量一般都超过了中毒的剂量，因此往往能引起中毒。

　　而亚硝酸钠作为食品添加剂，是腌制肉类制品中不可缺少的物质，在这些食品中，亚硝酸钠的含量被要求低于0.03克每千克，假设一个人60千克，超过安全范围的亚硝酸钠剂量约为6毫克，即0.006克，而一般100克左右的肉制品亚硝酸钠含量低于0.003克。也就是说，一般而言，亚硝酸钠的含量都是低于安全范围的。

　　亚硝酸钠之所以变成“过街老鼠”，还有一个重要的原因是它的致癌性。然而，这又是公众的一个误解，亚硝酸钠本身没有致癌性，而在体内，如果有其他有机胺的共同摄入，那么亚硝酸钠将被代谢为亚硝胺，而正是这种亚硝胺具有致癌性。

　　此外，抗坏血酸能够明显抑制亚硝胺的致癌性，因此，多吃新鲜水果有助于减少摄入亚硝酸钠带来的毒性。

　　但是无论如何，亚硝酸钠虽然毒性不是很大，但也是众多食品添加剂中比较危险的一个了，这种物质在腌肉、泡菜等食品中广泛存在，因此，虽然是合法添加剂，但小编还是建议，摄入量越少越好，这种物质在各种肉制品中都有或多或少的添加，少食用总是好的。

④谷氨酸钠

这就是味精的主要成分！

　　近些年来，每当小编走上街头的小店子，总能听见一些客人要求食品中“不要加味精”。我们也确实能在网上看到有一些人说味精其实有毒，不要食用之类的话。

　　但是，加了味精的食品真的很鲜美啊！吃货挡不住~不用担心，味精本身的毒性几乎可以忽略。当然，它本身附带有钠离子，如果摄入过多，也是有可能会引起向食盐摄入过多一样引起高血压等疾病的。（食盐化学组成为氯化钠，其中也含有钠离子）

　　网上比较流行的说法认为，味精会让人出现面色潮红，头晕等症状，然而，这些说法基本上都是无稽之谈，都是没有根据的。

　　谷氨酸钠进入人体中时，胃酸可以将其转化为谷氨酸。而谷氨酸是人体合成蛋白质必不可少的二十种氨基酸之一。这也就很明显了，谷氨酸钠的毒性是我们完全没必要去担心的事情。

　　看了这么多，你对食品添加剂的畏惧心理是不是少了些呢？

　　其实，所有国标的合法添加剂大多都是这个道理。国家规定的这些合法剂量，都是有明确科学根据和严密的科学实验的。将这些添加剂加入食品中，不会对我们的身体造成什么伤害，我们没有必要去过分担心这些合法的食品添加剂，而应该正确对待食品添加剂~。

来源 | 中国科学院计算机网络信息中心

责编 | 张燕洁牛苑

编审 | 陈海瑞

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