很多人洗菜择菜时候都会摘掉叶子,像莴笋叶子、芹菜叶子……量小、味道怪,大家可能觉得它们“不值得吃”。
殊不知这看似普通的菜叶,味道不差,营养丰富,对肝脏、血糖、血管都有很好的保健作用呢!
现代研究表明,芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。
芹菜叶含有一种“天然胰岛素激活剂”烟酸,含量达到0.9毫克/100克,比油麦菜、空心菜更高。
烟酸能够促使胰岛素积极高效工作,更有效控糖降糖,使血糖更平稳。
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇,有独特的芳香,可以增强食欲,开胃健脾,抗菌消炎。
芹菜叶富含叶绿素,有助于帮助肝来排毒,起到护肝的作用。
芹菜叶比芹菜根含有更多的黄酮醇,黄酮类是超强抗氧化剂,抗氧化效果比维生素E高10倍之多,可以清除我们血管中的自由基,保护血管内皮。
芹菜叶中β胡萝卜素含量比菠菜还丰富,进入人体可以转化成维生素A,有修复胃黏膜、提高免疫力的功效。
芹菜叶的膳食纤维要比芹菜茎多,可以促进肠蠕动,预防便秘,也起到控糖降糖的功效。
莴笋叶中除水分、灰分与茎大致相同外,人类所需的“三大营养物质”(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。
莴笋叶茎同功,微苦微寒,清热化痰、不易损伤脾胃,尤其适合中焦火旺的人群,清胃火、肝火、心火。
莴笋叶还有通经利湿的功效,若身体湿气较重,吃莴笋叶是很合适的。
莴笋叶富含钾元素和膳食纤维,对于保护心血管是非常有好处的。
日常饮食里,莴笋叶常见的有2种颜色:紫色和绿色。它们有什么不同呢?
紫色莴笋叶:富含花青素,是人体的“强力扫把”,抗氧化是维生素E的50倍、维生素C的20倍以上,能清除伤害血管内皮和细胞的自由基。
绿色莴笋叶:富含叶绿素,是血管“净化器”,能净化血液,降低胆固醇和游离在血液中的低密度脂蛋白。
萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜,还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜,而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色,特别是微量元素锰,萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。
萝卜缨有较高的药用价值,可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、妇人乳肿等病症。
胡萝卜缨的钙含量较高,可达350毫克/百克,堪称“蔬菜钙片”。一盘200克的胡萝卜缨,钙含量和700毫升牛奶相当。
萝卜缨所含维生素C也比较丰富,具有清除体内自由基、延缓衰老、美白、增强皮肤弹性等作用。
来源 | 中国中医药报 “云南疾控”微信公众号
编辑 | 李星诺
编审 | 孙啸武 余音瑶
终审 | 卢婵 杨武
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