新雅粤菜馆位于上海市南京东路719号，地处中华第一商业街——南京东路步行街上，创建于1926年，是沪上最负盛名、深得中外宾客青睐的粤菜馆、国际餐饮名店。其设备高雅、布局新颖、名厨云集、菜点精良、服务周到，被称为“上海滩极有声誉的第一流风味特色菜馆”。
新雅粤菜馆初名“新雅茶室”（一作“新雅茶店”“新雅商店”），1926年8月（一说1927年夏）由南洋华侨蔡建卿创设，原址在公共租界北四川路534号（今四川北路1600号）。因当时以经营茶市为主，二楼茶室设备新颖、环境幽雅，故名。蔡建卿系广东南海（今广州）人，早年毕业于香港皇仁书院，曾在香港和南洋地区经商多年，经验丰富。后来在汉口（今湖北武汉）扬子口岸盐务稽核处任英文秘书、副处长、处长等职。1926年初来到上海的十里洋场，不久便在虹口北四川路广东客商、移民居住较为集中的地区，开设了这家茶室。开业之初，仅有一开间门面、二层楼建筑和10多名职工，底楼经营罐头食品、点心、饮料，二楼经营广式茶市，一年后又增加了粤菜小吃。由于这里茶叶考究、点心优质、菜肴精美、环境清静、服务周到，颇得茶客的称赞。
早期的新雅茶室
20世纪30年代初，上海的商业重心已由南市向南京路转移，各方富商相继争购南京路宝地，于是地价倍升，店行林立，商业日趋繁荣。1931年，蔡建卿考虑到虹口的“新雅”生意虽好，但地域偏北，已无发展余地，因此也设法向地产大王哈同洋行标得了新新公司（今上海第一食品商店）对面工部局市政厅旧址的一亩多土地，更新翻造后开设了一家新店，取名“新雅粤菜馆”，店址为公共租界南京路50号（今南京东路719号），近广西路（今广西北路）。同时，他又向社会各方集资了15万元作为开设新店的资本，并成立了“新雅粤菜馆股份有限公司”。
1932年8月18日新雅粤菜馆隆重开业。当天，蔡建卿邀请沪上中外社会名流与新闻记者参观全店，并举行宴会招待各界朋友，第二天便正式对外营业。新建的新雅粤菜馆为当时全市设备最好、式样最新、规模最大的第一流广帮菜馆，由三开间三层楼房一幢，并连接后面明智里弄的双开间二层楼房住宅两幢组成，共有建筑面积2119.27平方米，其中营业面积1122.23平方米，厨房面积471.91平方米，仓库面积78.14平方米，职工食堂、宿舍等面积414.91平方米，办公室面积31.77平方米。
民国时期的新雅粤菜馆内景
为了保证新“新雅”开业成功，蔡建卿亲自前往广州聘请了一批广东名厨来店掌勺，并制定了堂间服务规则14条，其中特别要求服务员须重礼貌，接待顾客须和颜悦色，诚恳恭敬；有所询问，须明畅答复，不得粗心浮躁，语言轻忽；上茶上菜、布放杯盏等物件，也要小心，不得随意摆放等。一般服务员都有较高的文化水平，服务总台还设有3位精通英语、日语、法语的服务员，担任总招待，每间房间都有专人负责接待与服务。
新“新雅”开业后赢得了社会各界的欢迎，顾客盈门，营业兴旺，一举成名。当时许多社会名流，如鲁迅、周信芳、白杨、赵丹、王丹凤、曹聚仁等都是这里的常客。据《鲁迅日记》载，从1933年2月至1935年10月，鲁迅曾四次在“新雅”就餐，其中有两次是应友人邀请前往，如1933年2月24日中午，他应杨杏佛之邀前往“新雅”用午餐，同席还有林语堂、李济之；有两次是鲁迅与妻儿前往，如1935年10月27日下午，他同许广平、周海婴至融光大戏院（今国际电影院）观看《漫游兽国记》后，便到“新雅”吃晚饭。著名作家巴金也是“新雅”的常客，他与萧珊之恋就始于“新雅”。
新雅粤菜馆在南京路开业成功，对上海餐饮业也深有影响。在新“新雅”开业之前，一说起沪上广帮菜，不是“杏花楼”“大三元”，就是“粤商大酒楼”“冠生园”。而新“新雅”开业数年后，所经营的广帮菜业务便跃居同业之上。
1937年抗日战争前夕，新雅茶室并入新雅粤菜馆。八一三事变爆发后，上海租界成了避难所，各方人士纷纷涌入，人口骤增，成为上海历史上的“孤岛”，呈现了一片虚假的升平景象，餐饮业生意特别好。当时，新雅粤菜馆曾是绅士商贾、官僚政客设宴请客的热门场所。1941年日军进驻公共租界后，新雅的经营业务达到历史上最高水平，职工人数也从开店时的129人增加到310人。“新雅”的声望与日俱增，越来越响。
1945年抗日战争胜利后，国民党政府从重庆东迁，大批军政要员陆续飞抵，上海一度变为接收大员享乐的领地，商市空前繁荣，餐饮业畸形发展，新雅粤菜馆又进入了一个繁荣发展时期。
解放后，1956年新雅粤菜馆公私合营。先后改名为“红旗饭店”“广州饭店”，三楼雅座也改成旅社。1979年恢复“新雅粤菜馆”原名，并取消旅社，以扩大营业面积。20世纪80年代，该店多次改造、扩建，特别是1996年全面扩建，已由原来的四开间门面扩大为八开间，原来的三层楼结构扩建为十层楼，总面积也由原来的2000多平方米扩大到8500多平方米，餐厅座位达到1000多个，成为一家具有一流设备设施、一流装潢设计的多功能综合性菜馆。经营高、中、低三档不同的菜点。一楼为“新雅饼店”，现做现卖各式中西点心蛋糕；二楼为“新雅羊城风味餐厅”，经营广式菜点、特色小吃，全日供应；三楼为“新雅河鲜海鲜风味餐厅”，以中档消费为主；四楼为“新雅火锅餐厅”，经营中低档火锅；五楼、六楼为各种包房餐厅，经营各式特色名菜与各种喜庆寿宴等。
20世纪90年代的新雅粤菜馆
1998年5月26日，新雅粤菜馆改建后开业。2003年，新雅粤菜馆营业额高达一亿多元，利润额占上海同行之首，被誉为上海餐饮业的“龙头企业”。2003年7月，于松江高科技园区投资新建“新雅食品生产基地”；2005年，企业为拓展销售市场，采用立体发展模式，形成新雅网上专卖店、新雅地面食品专卖店以及新雅轨道交通专卖店三位一体的销售模式；2013年，面对电子商务市场竞争激烈的情况，新雅电子商务公司正式成立，整个电商销售总额突破4000万元。
2018年8月，阔别80余载的“新雅茶室”在新雅粤菜馆2楼重装开业，除大厅外，特设6个包房，采用广州6个市辖区名作为包房名。为了吸引更多本地来客，新雅茶室还提供不少上海特色小吃，如油条、粢饭团、小馄饨等。
回顾历史，新雅粤菜馆由一家单一化经营的老字号餐馆，发展至今拥有餐饮、食品工业、连锁网店等多元化经营的综合性企业。新雅粤菜馆取得的成绩，是靠新雅开创者和延续者的智慧、汗水和热情创造和积累下来的，“新雅”作为一个民族品牌，作为一个老字号品牌，正在新的发展机遇中展示新的辉煌。
资料来源：《舌尖上海 南京路上老味道》《黄浦区志》《黄浦年鉴》等
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