日前
CCTV10央视科教频道《味道》
播出节目《美馔中国》
甲鱼在广东茂名的美食中
独占一席
市井美食是城市风貌的鲜活注脚，它们以一种质朴直接的方式，触动着每一位食客心中最柔软的部分，在每一道看似平凡的菜肴背后都藏着制作者的心血与故事。
在广东茂名众多美味佳肴中
甲鱼独占一席之地
是当地人餐桌上常见的
滋补美味
最具人气的要数
甲鱼炆黄鳝
如何用甲鱼和黄鳝
这两种食材搭配成菜
征服茂名人的味蕾的呢？
和茂小布一起看
猪筒骨冷水下锅
葱姜料酒去腥
烧开后撇去浮沫
慢火熬煮2小时左右
一锅香浓的高汤率先出锅
将甲鱼肉斩剁成块备用
洋葱丁和蒜末在花生油中爆香
一勺辣椒酱打头阵
豆瓣乳、腐乳、沙茶酱、花生酱等
多种调料紧随其后
广式风味的鲜香酱料
与麻辣酱料混合
小火使其慢慢融合
在喷香弥漫中
一锅秘制酱料制作完成
黄鳝处理好后剁成小段
下油锅将其表面煎至焦黄后
盛出备用
姜蒜爆香，甲鱼块入锅翻炒
猛火作用下滋味逐渐释放
加入高汤为整道菜奠定醇香底味
再加入熬制好的酱料
为整锅甲鱼肉增色添香
煎好的黄鳝也紧随下锅
几种食材的滋味开始慢慢融合
加入猪皮冻
浓缩汤汁，增加荤香
使得整锅菜油亮鲜香
一锅营养丰富、汤鲜肉美的
甲鱼炆黄鳝喷香出锅
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茂名发布编辑部
