冷҈冷҈冷҈!山西人要靠什么抗?

时事   2024-11-19 18:47   山西  

~🥶🥶🥶~


随着冷空气的悄然来临,气温仿佛一夜之间跌入了冬日的怀抱。


清晨,当你踏出家门,是否感受到了那份刺骨的寒意?不仅是温度的骤降,连天空也似乎在酝酿着一场雪的盛宴~这不,山西多地迎来了今年冬天的第一场雪!


真的!下雪啦!山西多地加入“下雪群聊”……


在这样的漫漫冬日里,人们总是渴望那些能够温暖身心、带来满满幸福感的美食,而羊肉,无疑是冬季美食界的佼佼者。


今天,就让我们一起走进山西,感受那份从舌尖到心尖的温暖~


山西的“羊味江湖”

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羊肉在经过山西人匠心独运的烹饪,变成了一道道色香味俱全的佳肴,它们的诱惑力不言而喻。让我们一起走进山西,去品味那些让人垂涎的羊肉美味。


图源:大同市文化和旅游局

太原头脑


说起太原的头脑,你第一个想到的是不是某种动物的脑子?这样想就大错特错了!


其实它是一道药膳。在老一辈太原人心中,“头脑”可是一道顶上珍馐。它选用的是羊腰窝肉,易于煮烂却不腥膻;黄芪选的是质地优良的正北芪。


头脑的面糊清白,浓黏厚重,喝到嘴里甜、软、绵、香、热,再加上酒香、药香、肉香混在一起,味道一股脑地钻进鼻腔,令人馋涎欲滴。


在太原,赶个大早,来碗“头脑”,已然成了冬天的标配。一碗热乎乎的头脑下肚,可以让人暖上一整天!


右玉盐煎羊肉


越高级的食材烹调的方法往往越简单!制作右玉盐煎羊肉时,要用析出来的羊油煎羊肉!这样不仅保证了羊肉不会受到其它味道的干扰,而且也保证了羊肉的营养不会流失到汤中~

图源:山西卫视


一只羊,半碗水,一把盐。在时间的“焖煮”下,盐的滋味层层沁入肥腴的羊肉。肥瘦相间,骨肉相连,鲜美的肉汁慢慢渗透,在逐渐收浓的汤汁中变色、翻滚、蒸发的水汽与羊肉的醇香交融混杂~


一把葱段入锅,所有味道开始里应外合,唤醒了羊肉的灵魂。锅盖掀开的瞬间,香气扑鼻而来,一场与人间美味的艳遇由此开启!

图源:中国黄河电视台

晋中鱼羊包


鱼有腥味,羊有膻味,这两种味道放到一起,真的能得到鲜香味美的效果吗?


其实鱼+羊=鲜,先古仓颉在造字时已深谙此味。在晋中,有一种叫“鱼羊包”的美食,就是由鱼肉和羊肉组合而成,被称为是一个汉字造就出的美食

图源:山西卫视


鱼肉的鲜加上羊肉的香,不仅能互补,还有独特的鲜浓味道与营养,令人难忘,堪称一绝!刚做好的鱼羊包,冒着热气,香味扑鼻。


初次品尝时,千万不要心急,馅料里面有老汤,要特别注意别烫着嘴。要轻轻提、慢慢移,先吸汁再吃馅,食用后唇齿留香

图源:晋中新闻网

长治壶关羊汤


没有一个长治人会拒绝一碗壶关羊汤,喝羊汤要数壶关的最为有名


羊汤关键在一个“汤”字!羊汤在锅中滚滚熬制,其中有羊骨架、羊肉等所有的精华全在一锅汤中,浓郁至极、鲜香喷涌,让人垂涎三尺~

图源:山西文旅融媒体中心


羊肉在锅中煮熟后再切成丝,浇上从中秋熬到来年清明的羊骨头老汤,淋上一勺同样是羊肉烹制的浇头,一份满满当当的全羊汤便大功告成。长治人最地道的吃法,是再配上一份外皮酥脆的水煎包享用。

图源:山西文旅融媒体中心


山西人总能将羊肉制作出新的花样,无论是传统的炖煮,还是现代的蒸烤,山西人将羊肉演绎得淋漓尽致,每一口都挑战着味蕾的极限,让人回味无穷。

羊肉美味的“秘诀”

   02


山西羊肉,肉质鲜美、口感细腻。这背后的“秘密”,正是羊儿们生活在这片得天独厚的自然条件下,以及得益于管理员们精细的饲养管理。

图源:中国黄河电视台

大同·广灵大尾羊羊肉


广灵大尾羊,这名字一提,就知道它们不是一般的羊堪称大陆性半干燥季风气候下的羊中“豪杰”据说,久的历史可以追溯到汉朝。它们是从蒙古草原的“移民”来的羊,随着时代的变迁和经济贸易的往来,被引入了农区,开始了它们的“新生活”。


这些羊儿,它们不仅抗寒能力一流,而且产肉力高,肉质鲜嫩,是大家所喜爱的一种肉类。

图源:中国黄河电视台

大同·阳高长城羊肉


大同阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩,产自风景如画的长城乡采凉山。这里位于蒙晋交界的山西省东北部,北纬40度,是世界公认的优质肉产带


这里的羊肉,一口下去鲜香四溢,滋补养生,让人回味无穷。

图源:大同市文化和旅游局

朔州·右玉羊肉


右玉羊肉,肉质鲜嫩。肥瘦相间的肉块,吃起来既满足又不腻,爽口得很。煮汤时,那汤色清亮,肉质的清香更是让人忍不住多喝几口。


右玉羊的内在品质可谓是“硬核”,钾、镁、锌含量都很高,让在大家在享受美味的同时,还能补充满满的营养。

图源:山西广播电视台

忻州·岢岚柏籽羊肉


岢岚的羊以柏籽、柏叶为食,因此被称为“柏籽羊”。柏籽羊肉是到岢岚必尝的一道美食。“柏籽羊一条街”就是以柏籽羊肉为主的一条著名小吃街


柏籽羊的肉质不腥不膻,而且细密,纹理清晰,味道鲜美。

图源:中国黄河电视台


晋城·沁水黑山羊羊肉


沁水黑山羊不仅是农产品地理标志产品,还是晋城市的特产。黑山羊产于晋城东部的山区,因为这里拥有优质的牧草资源和山间溪流,所以成就了黑山羊肉质鲜嫩、口感极佳等高品质特点。 

图源:太行日报


山西的羊肉,就像是这片土地上的“小确幸”,在适宜的气候和饲养者的细心呵护下,孕育出了让人垂涎的美味。

羊肉的极致发挥

   03


羊肉,作为冬日里的温补佳肴,光美味怎么能行?当然还需要将其营养价值的最大化发挥啦~那么,这个关键就在于如何搭配。


羊肉+白萝卜


除膻味、解油腻:炖煮时加些白萝卜,其味道辛辣,有助减轻膻味。白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维,和羊肉搭配能营养互补,减轻油腻感。


羊肉+胡萝卜


护眼明目:胡萝卜素能在人体内转化为维生素A,有助于保护视力,其是一种脂溶性的营养素,羊肉中的脂肪能促进其吸收利用。

羊肉+山药


强身健体:山药含有皂苷、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等物质,炖羊肉时加山药,鲜味柔和,还能增强滋补效果。


美食总是拥有治愈人心的奇妙能力,温暖美味的食物也可以是生活中的小确幸。在这美食中,你可以细细地咀嚼着那份醇香,舌尖被烫得麻酥酥,胃里却是暖暖的,那叫个滋润~


希望在这个寒风瑟瑟的日子里,山西的这些羊肉能给你带来一丝温暖,别犹豫,快和小伙伴们约起来吧~
| 来源:人说山西好风光


| 总监制:徐文胜|监 制:祁朝晖
值班主任:段   巍
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| 图文编辑:郭瑾燕


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