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津南非遗——葛沽崔记焖子制作技艺

政务 2024-12-15 14:31 天津

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葛沽崔记焖子制作技艺

2024年，“葛沽崔记焖子制作技艺”列入津南区第八批非物质文化遗产代表性项目名录

民间谚语说“二月二，龙抬头”，关于二月二，各地有不同的习俗，而天津的传统就是吃煎焖子、烙饼、炒焖子和凉拌焖子。天津人喜欢把焖子这道菜跟“龙”联系在一起，在葛沽镇当地人们更是雅称其为“龙脑”，煎焖子也叫作煎龙脑，寓意除祸害降祥瑞，春耕繁盛，人丁兴旺，寄托了人们美好的愿望。

在天津市津南区葛沽镇小高庄村，崔树源就在自己家制作焖子，且名声大噪，销量惊人。崔树源制作焖子的技艺是家里长辈代代相传下来的，他是第五代传人，已经做了将近50年。

崔记焖子的特点是做好的焖子呈胶白色、果冻状，弹性很大，随便摔也不会破。由于葛沽为移民城镇，各种风味杂糅并蓄，逐渐形成了极具特色的海下传统风味，于是焖子的做法也呈现多样化，煎、炒、烹、炸、配青菜、配海鲜，可依据自身口味随意搭配，深受老百姓的欢迎，成为海下美食的又一代表技艺。

葛沽崔记焖子，在不添加防腐剂和各种人工添加剂的前提下，百分百采用当年新红薯粉经过挑、选、洗、晾、磨、筛、洁、熬、蒸九大工序，制作出的焖子颜色胶白，用锅煎至焦黄，内里由白变透明，外脆里软，口感非同一般。

精彩展示

葛沽崔记焖子制作技艺

来源：津南区文化馆

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