7月15日，合肥工业大学食品与生物工程学院赴宣城市郎溪县进行黄酒调研暑期社会实践团队一行十人，来到了位于建平镇的古南丰实业股份有限公司，实地调研了黄酒的生产工艺流程，并与技质部人员探讨了传统黄酒酿造工艺中存在的一些问题。
图 1 实践团在古南丰公司前合影
启航古南丰——历史悠久，酒酽爽口
当天上午，在总务处黄苗苗主任的带领下，实践团成员参观了公司的产品展示厅，并了解了古南丰黄酒的企业文化。据介绍，黄酒以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经添加酒曲和部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成，是世界上最古老的酒类之一。郎溪地处安徽省偏南地带，古南丰凭借其得天独厚的环境，打造了独树一帜的徽派黄酒。实践团成员了解到古南丰黄酒酿造工艺历史悠久，形成了一套独特的生产流程，凭借其鲜甜爽口、口感醇和的特点，深受消费者的喜爱。
图 2 总务处黄主任向实践团介绍企业文化
致敬黄酒乡——薪火相传，醇香浓厚
随后，实践团成员们来到了酒厂的原酒储藏仓库，切实观察到了原酒的色泽，总务处黄主任特别强调，在每年的4月20日，古南丰公司会举办一个独特的封酒仪式——封藏大典，客户会在宣纸上写下自己的寄语，将其封存在试管内，用黄泥封盖时，把试管一起封藏，待到一个特殊时刻，品尝一份特殊的美味。为了更好地感受古南丰黄酒的口味，企业提供了五种不同的黄酒——元红酒、加饭酒、二十年陈酿老酒、善酿酒、香雪酒供实践团成员品尝，其浓郁的酒香和醇厚的口感，让成员们不禁连连赞叹。
图 3 总务处黄主任向实践团讲解封酒仪式
体验酿酒法——考察交流，制定方案
在参观途中，实践团成员深入了解到，古南丰黄酒酿造手艺一脉相承，主要有七步，又可叫“非遗酿酒七步法”——伏药秋曲、蒸饭搭窝、缸酵开耙、坛酵养坯、榨酒压滤、煎酒封坛、库藏陈酿。但是总务处主任提出，在古法酿造过程中遇到了一些问题，为了进一步了解具体问题，实践团前往会议室，同技质部人员深入交流。技质部人员袁正舜和技质部经理乔小文指出，目前部分产品在长期储存过程中，出现了片状沉淀，并伴有酸败现象。对此，合肥工业大学食品与生物工程学院副教授杨柳提出，首先要确定生成的酸和沉淀的具体成分，其次再根据成分的不同，来制定不同的解决方案。随后技质部人员袁正舜和胡义文带领实践团深入考察了酒厂的现代化储酒罐，查看了其不锈钢储酒罐的阀门及管道，并指出问题——储酒罐的存酒时间不长，部分酒取出后变质，杨教授提出，这与储酒罐长期暴露在室外高温环境下有关，建议酒厂改进设备并进一步完善储酒体系。双方达成共识，并制定了进一步的实验方案及改进措施。
图 4 实践团与技质部人员对问题进行讨论
感悟发展道——鉴古观今，尽己所长
通过本次对古南丰酒厂的实地考察，实践团成员对黄酒古法酿造手艺有了进一步的认识，在目睹了古南丰黄酒每一步的生产工艺后，深刻领略到了传统工艺的魅力。在与技质部人员的交流中，更感受到传统工艺要与现代化机械相结合，才能长久不息地流传下去。实践团成员更加明确了要用自己的专业知识，为传统工艺添砖加瓦，促进相关传统工艺的现代化发展，用行动践行“食安家国，药济民生”的理念。
图/程路遥 毛亭
文/聂子淇 彭胜峰
排版/董子渊
责任主编/董子渊
校核/努尔比耶姆·麦麦提
审核/李艳
