近日，江苏省总工会公布了《关于认定2024年度全省职工“五小”活动省级优秀项目的决定》，来自无锡华顺民生食品有限公司的王凯申报的“阳离子介导阴离子多糖改善发糕产品品质”项目，获评2024年度全省职工“五小”活动省级“小设计”优秀项目，第一完成人（发明人）将作为“江苏五一工匠”培育推荐对象。
项目名称：阳离子介导阴离子多糖改善发糕产品品质
第一完成人：王凯
所在单位：无锡华顺民生食品有限公司
项目简介
发糕类产品在传统生产加工及产品储藏过程中，往往存在过度加工、水分流失、淀粉老化等问题，极易导致发糕出现结构塌陷、口感硬化等品质劣化的问题，造成终端投诉多。此外，采用传统蒸制工艺，能耗大、耗时长。通过添加低酰基结冷胶，胶体预先与水混合打浆制备胶体溶液，采用微波加热方式生产发糕，利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料，简化了生产工艺，并提高了产品生产效率，进一步改善了产品品质。本技术制备得到的发糕的比容在1.73～2.34，硬度在1700～3600，咀嚼性在1100～2700，回复性在0.3～0.6。项目实施后三个产品近三年销售额合计28536.6万元。
无锡华顺民生食品有限公司（以下简称“华顺民生”）是安井食品有限公司旗下子公司，主要从事“安井”品牌速冻米面制品的研发和生产。华顺民生曾荣获农业农村部颁发的“国家农产品加工示范企业”荣誉，拥有授权专利85项，其中发明专利17项，实用新型专利25项，外观设计专利43项，累计承担国家、省级、市级项目8项。
华顺民生始终深耕产品质量，从选材到配方，从口感到外观，充分发掘市场潜力，为大众消费者提供更多选择。
向斩获佳绩的职工团队致以热烈祝贺！同时，钱桥街道将继续积极开展各类职工技能培训活动，在丰富职工技能的同时，鼓励广大职工继续秉持踔厉奋发的精神，不断创新，汇聚智慧与匠心，勇攀高峰，以精业笃行之态，为社会经济高质量发展提效增能，也为自身成长增添光彩。
素材来源：街道总工会
编辑：郭昊楠
审核：钱宣、街道总工会
发布：钱沈
