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#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#
话题登上热搜
让不少网友瞬间不淡定了
真的如此吗?
11月11日
网上流传出一则声称
'冷冻馒头不能吃,
冷冻超过两天会长黄曲霉素'
的短视频
迅速引发广泛关注
不少网友担忧地表示
自己这两天刚吃过冷冻馒头
那么馒头冻两天
真的会长黄曲霉素?
先说结论
黄曲霉毒素的毒性很强
但黄曲霉毒素的产生是需要条件的
具体内容一起来看
深圳卫健委官微
也于今日发出公开辟谣
格外强调:
黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃
在0℃以下
不!能!产!毒!
所以,将新鲜的、未受污染的馒头密封后,放进干净的冰箱冷冻保存,不用担心产生黄曲霉毒素。
如果新鲜的馒头没有吃完,密封时尽量挤出密封袋里的空气,这样可以减少馒头的水分流失,保证口感,也能避免串味;密封放在冰箱冷藏室两三天,一般是没有问题的。如果需要长时间存放,应该放入冷冻室,一般建议一个月内吃完。
冰箱冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的,很多是有害霉菌,而霉变馒头的未发霉部位,也有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素,所以对于霉变的馒头,一定不要食用 !
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一类毒素,可致肝癌,它的毒性非常强,一粒严重发霉的玉米,可令两只小鸭中毒死亡。同时,黄曲霉毒素耐热性很高,100℃的水加热20个小时之后也不会把这种毒素彻底地清除掉。
面食放冰箱
冷冻好还是冷藏好
专家介绍,面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。如果放在冰箱冷藏室保存,会出现淀粉回生老化的现象,存放时间越长,面食就越硬。比如新出锅的包子皮软、筋道,从冰箱冷藏室里拿出来蒸,就会感觉包子皮变厚,口感变硬。
同时,淀粉回生老化不仅会让面食失去原有的品质,甚至可能引起食品品质劣变。这是因为在冷藏环境中,厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生,但在冷藏低温高湿的环境下,发生速度可能更快。
一般来说,防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥,也就是说,蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室,吃的时候再拿出来加热。
不过,冷冻保存的面食,吃的时候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松,主要因为面食在冷冻过程中,里面的水分会结冰,破坏内部组织结构,使面食解冻后就不能恢复到原来的状态,从而导致面食失去原有的品质。特别是冷冻保存,对蛋白质面筋结构的损伤比冷藏相对更明显。
如何最大限度地避免这种情况?建议大家食用冰箱冷冻的自制面食,复热时不用解冻,直接蒸煮,可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题。
馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性,延长保质期。如果是想要较长时间保存馒头,还是建议冷冻。
如果坚果发苦、发霉,可能存在剧毒物质黄曲霉毒素。为了安全起见,吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并反复漱口。如果储存的坚果发霉或者颜色不正,千万不要再吃了。
花生、玉米在湿度大的环境下长期存放,可能会霉变并携带黄曲霉毒素。花生、玉米如果已发生霉变,应全部弃去。不可只将发霉部分去掉,因为即使去掉霉变颗粒,其他颗粒可能已经被污染,仍然存在潜在致癌性。
小作坊自榨的花生油、玉米油、花生酱等都没有经过脱毒处理,可能含有黄曲霉毒素,大家也要慎重购买。
来源:市场监管半月沙龙