首页
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
更多
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
大面积塌方开始了
体娱
2024-11-03 18:46
中国
要说2024年有什么天坑行业排行的话,餐饮业估计能名列前茅。
很多地区的“排队王”都陷入了摆烂的局面,客流量肉眼可见变得稀疏起来,预订率下降,导致营业额也大幅缩水。
有餐饮人在网上自嘲,“开店时身上有二十多万万,关店时能去到四十多万,可惜是负债”。
数据是最直观的。
根据国家统计局数据,今年1-8月份,餐饮收入34998亿元,同比增长6.6%,从大盘来看,还算可以,最起码像房地产、家装行业的企业主们都表示实名羡慕。
可为啥餐饮人还是叫苦连天?
因为数据也显示,1-8月全国餐饮收入增速为“十年最低”,还有一点更惨,今年上半年,餐饮企业倒闭量来到惊人的105万家。
这数据都快赶得上2023年全年了,要不是新增企业也达到130多万家,餐饮行业净增量指不定得有多难看。
首当其冲的是北上广深等一线大城市的高端餐饮品牌,例如以提供“米其林级”小笼包闻名的鼎泰丰、拿过多项大奖的米其林餐厅山河万朵、提桶跑路的L字头法餐新贵等等。
“仪式感更重于饱腹感”的高端餐厅纷纷陷入摆烂局面,确实玩不起了。
哪怕它们纾尊降贵,推出298、398的“平民套餐”,也依然挡不住大规模关停潮来袭,因为老百姓对米其林评价已经祛魅。
当行业环境不济时,大部分企业首先会考虑加入红海战场,开卷价格大战,虽然“以价换量”不是什么新鲜把戏了,但胜在有用。
一部分餐饮头部借此实现了逆增长,比如像海底捞,萨莉亚、瑞幸咖啡、百胜中国等佼佼者。
不过仔细翻看各上市公司的财报,可以发现一点,能实现同比增长的寥寥无几,与其说逆增长,不如说维持营收平衡更贴切。
连头部大企都过得这么煎熬,各中小餐饮更是哀鸿遍野。和去年同期相比,营收普遍下滑15%到50%。
这就是餐饮行业现状。
处于中间档次、价位的餐厅是最难受的,在客流量变少的情况下,人均客单价骤然暴跌,只能在生存和破产线之间挣扎,可谓举步维艰了。
尤其是主打新潮元素的网红餐饮店,倒闭速度和崛起速度一样快。
这类餐厅大多会在餐厅环境上狠下功夫,精心打造各种网红打卡点来吸引流量,又或者苦心钻研爆款产品,再以饥饿营销的方式打响门店的招牌,有些甚至被曝光花大价钱雇人在门前排队,营造出万人追捧的假象。
这些套路曾经让不少网红餐厅轰动一时,可慢慢地大部分还是不可避免被“短命魔咒”给缠上。
原因很简单,跟风的人多了,流量自然就会分散,加上餐饮最重要的不是环境摆设,而是食物本身,而出品不稳定、种类单一、容易被复刻恰恰是很多网红餐厅的痛点。
对于消费者来说,一旦那股新鲜劲过了,再看到满大街千篇一律的“爆品”,难免感到索然无味。
餐饮业不好干也不是这一两年的事,不过大家伙之所以还能坚持下来,主要是心里还保持着一丝期待。
按照惯例,每逢五一、寒暑假等假期,或者是中秋、端午等重要节日,都是商家们的止损期,一年惨淡到头,就指望这些节假日回血了。
谁知道效果只能用差强人意来形容,不算太差,客流量比平常要多点,也只是多了一点,更多的还是来打个卡,或来个最低消费就走人的特种兵。
什么回血,打强心针,根本谈不上,要不是有国庆拉一把,可能情况会更加恶劣。
今年国庆最火热的流量点,除了一众老字号景点和新晋网红打卡地,就属各大餐饮店。
尤其是开设在景区里的餐馆,大家旅游的其中一个目的,就是要品尝当地的特色美食,什么天水麻辣烫、山西刀削面、淄博烧烤,再次迎来泼天的富贵。
国庆期间餐饮业有多火爆?很多网友评价“排队时长起步两小时”“老牌餐厅人流量都赶得上5A景点了,这个假期是一个也吃不上”。
根据美团、携程发布的“十一”黄金周消费数据,多地餐饮数据率创新高,线下餐饮消费超过去年同期30%以上。
特别是夜间时段,增长率可以去到44%以上,最终无论是热门景区餐饮,还是头部餐企,在黄金周几乎都实现了成倍增长。
国庆假期带来的刺激效果,是十分显著的,不过餐饮人最关心的是,在节假日过后,这股热情能转化为长期的消费效应吗?
大家应该都有留意昨天发布的最新社融数据。
9月份M2货币同比增长6.8%,高于市场预期的6.4%,但M1货币同比下降了7.4%,剪刀差仍然在扩大。
简单来说,老百姓更愿意将钱存进银行里,无论个人或是企业,都不敢太过冒险去借贷消费或扩产,从M1数据看得出来,市场活力还是不足。
原因很简单,大家对未来收入预期有所降低,不敢再大手大脚消费。
其实在今年1到8月,餐饮业收入的增长率已经比平均消费水平要高了,可受整体消费疲软影响,不免处于放缓停滞期。
除了消费降级,内需溃败,影响餐饮行业的最大因素是市场过度饱和,门店确实开得太多了。
如商家们所愿,在家里被迫闭关三年后,人们都憋坏了,于是在2023年开始,社会掀起一阵报复性消费的热潮,不论是旅游,还是餐饮业,都异常火爆。
跟着顾客们陷入疯狂的是各大商家,一看餐饮这么火热,都想蹭一下流量,于是这一年,餐饮行业新增商户注册量超过了300万家,这数字可以说非常夸张。
可老百姓的热情来得快,去得更快,当时间进入2023年下半年,餐饮行业的各项指标就开始放缓了。
这时全国超过900万家的餐厅门店就显得过于臃肿,早已恢复正常的客流量根本扛不住这么庞大的供给,所以大面积闭店只是时间问题。
就算勉强能撑下来,也要面对行业竞争激烈,大家伙卷个头破血流的局面,别说赚到多少钱,先生存下来才是主旋律。
为了维持客流量,各中小餐企也被迫加入促销大战,问题是这种割喉式战略,真不是普通商家能玩得起的。
很简单,作为餐饮业成本的三大项,房租、人工、原材料,每一样都在呈上升趋势。
据中指研究院的数据,从今年上半年起,全国大部分商业街的租金都出现了不同程度的上涨,其中一二线城市的涨幅最离谱,基本超过50%。
另外,由于餐饮行业劳动力短缺,人工自然也是水涨船高。
除了房租和人工,餐饮人没想到原材料的成本也涨得这么厉害,虽然8月份全国居民消费价格(CPI)环比只上涨了0.4%,可不管是涨幅20%以上的鲜菜,还是16.1%的猪肉价格,都让餐饮商家很是难受。
最尴尬的是,成本在不断上涨,客源却不见好转,这谁顶得住。
在收支两端压力异常巨大的情况下,就连一些生意火爆的餐厅,都不得不黯淡结业,比如曾经上过热搜的某串串火锅店。
用火锅店老板的话说,月营业额30万,货款就占了20多万,还有3万房租,2.5万水电,和5万多的工人工资,加上杂七杂八的费用,月底还要倒贴1万多,这促销买卖是干一单亏一单,干脆止损离场。
在起此彼伏的闭店潮下,倒是崛起了一批又一批的二手设备回收商,俗称“餐饮收尸人”。
餐饮行业的高速新陈代谢,怕是全体现在这些商家的回收速度上,有位餐饮设备回收商说,最高峰一个月能回收40多家火锅店,再反手卖出去,毛利最高去到700%以上。
但分蛋糕的人日渐增多了,回收设备也变得不太好做。
利润压缩厉害是一方面,另一方面餐饮开店率远跟不上倒闭率,导致设备周转速度严重拖慢,这让蜂拥进场的回收商家吃了大亏,慢慢地,回收行业猝不及防出现了倒闭潮。
长远来说,餐饮人要学会自救,不只是运营过程中的亡羊补牢,而是从踏进餐饮行业开始,就要步步为营。
最重要一个,切忌追涨杀跌,这并不是金融市场的专利,而是全行业的大忌。
餐饮行业虽说没有什么门槛,甚至只要会生火,就能做餐饮,但要想做好,也不是那么容易的。
很多餐饮人都是半路出家,有些是大学毕业不想卷就业市场,向家里申请支援搞创业;有些是受大厂裁员潮影响另谋出路;或者不堪工作重负,干脆拿出积蓄投入餐饮业的。
他们此前并没有相关从业经历,纯粹凭着一腔热血,和对市场的直觉,也就是餐饮市场什么最火,就去做哪个,蹭热度总没错了吧。
所以淄博烧烤大热,各地突然就冒出一大堆“淄博烧烤店”;平价烤肉成为潮流,于是街头小巷一夜间出现很多家韩式烤肉;自助火锅兴起,又带动一大片跟风者。
可做餐饮的逻辑并不是什么火就去做什么,怎么凑起一支后厨团队,是否有稳定出品能力是一方面,另一方面对选址、采购、定价等也要有深入研究。
不能啥都不管,盲目就闯进去,效率是挺迅速的,就是结果不好说,虽说消费降级了,但不代表人们对口味的追求会变得将就。
即使人均15元以下的平价快餐、街边摊档一如既往红火,16元自助餐厅,更是打工人福音,可这类餐饮门槛变得越来越高了。
也意味着,过去随便炒个粉就能赚钱的日子一去不返,味道不好的,只能加入百万闭店大军里。
在餐饮行业同质化严重的情况下,既要兼顾收支比例平衡,又要尽量提高自家产品性价比和特色度,是在这行业站稳脚跟的基本逻辑。
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg4ODAxODM4Mw==&mid=2247685013&idx=1&sn=758c81df608c5f06698dba1f6f457881
证商阅读
一手商业财经资讯,辛辣社会热点时评,为数百万读者传播有料干货! 欢迎查看备用号“正商解局”
最新文章
李子柒的真面目!
缺口上千万!开滴滴、送外卖爆满后,新三大就业蓄水池浮出水面
消息确认,集体降薪!
认真学习马斯克同志最新讲话
一夜之间,政策风向全变了!
“卖掉200万的房子回老家躺平”:县城是退路,才是最大的骗局!
突然爆雷!展厅连夜搬空,已找不到工作人员,有人交了80万元无法提车
江同志之子江绵恒任新职!
2024年结婚人数雪崩
GDP唯一负增长!这个经济特区,难了
看过衡水中学的厕所文化墙,就明白为啥现在的孩子抑郁症那么多
上海孕妇剖腹诞下龙凤胎,医生准备缝合时,她大喊“等一下”,医生一看瞬间惊呆!
大清算,要开始了……
近乎“毁容”的李子柒,给所有网红上了一课
合肥又抄底成功,赢麻了!
市委书记回忆:晚九点,敲开副国级领导家门,我们只汇报了两句话…
正在闷声发大财的五个行业!
乌克兰,正在成为华人的“新缅北”
外国科研环境恶化,专家纷纷投华?
江苏男子被“活活气死”事件:看似离谱,但又在情理之中……
双胞胎姐姐车祸身亡,妹妹顶替上班到退休,冒领养老金近40万,法院竟这么判……
2025年,万物暴涨!
暴跌94%、裁员9000人!中国汽车的劲敌崩了
特朗普上台后,中国房地产“更稳了”!
这可能是中国最混乱的暴利生意
世界疯抢中国地沟油
终于倒闭了!中国最“暴利”的行业,嚣张20年后彻底被时代淘汰…
大反转!被撞的劳斯莱斯女车主遭到举报了
95岁还在上班的前亚洲首富,安息了!
大通胀,要来了?
小学老师吼爆热搜:今年这英语教材一出,50%的乡镇学生就被淘汰了!
省委书记为何出逃美国!
为什么牛市是散户亏钱的主要原因?
78岁的特朗普,意外揭开中国第一女顶流!
全线跳水!人民币大跌
卖70辆豪车还账,欠1500亿的贵州首富顶不住了
接下来的股市,会让你目瞪口呆…
发现一个奇怪的现象:兄弟姐妹中,那个最大方、最宽厚、最不斤斤计较的人,往往日子过得更好,孩子一般也很优秀
已注销!985新校区,不建了
一位女教育厅长不用现成稿子脱稿讲话,网络刷屏了…
航天英雄杨利伟荣耀背后的痛苦:女儿去世,发妻离职。
触目惊心的信号,一线城市恐即将转为房价下跌
富二代浙商出逃日本,公司内1000斤黄金下落不明
告急!鼓励生育,大招来了
广州劳斯莱斯被撞事件,货车司机儿子的回应,刺痛人心
特朗普归来!万字长文深度解析特朗普当选对中国经济的影响及应对策略
上海房东开始掀桌子了!
面试官:“我裤子拉链开了,你怎么提醒我?”他的回答,当场被录用
这是全国平均工资的真相
重磅,真的是12万亿,大超预期!!
分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
原创标签
时事
社会
财经
军事
教育
体育
科技
汽车
科学
房产
搞笑
综艺
明星
音乐
动漫
游戏
时尚
健康
旅游
美食
生活
摄影
宠物
职场
育儿
情感
小说
曲艺
文化
历史
三农
文学
娱乐
电影
视频
图片
新闻
宗教
电视剧
纪录片
广告创意
壁纸头像
心灵鸡汤
星座命理
教育培训
艺术文化
金融财经
健康医疗
美妆时尚
餐饮美食
母婴育儿
社会新闻
工业农业
时事政治
星座占卜
幽默笑话
独立短篇
连载作品
文化历史
科技互联网
发布位置
广东
北京
山东
江苏
河南
浙江
山西
福建
河北
上海
四川
陕西
湖南
安徽
湖北
内蒙古
江西
云南
广西
甘肃
辽宁
黑龙江
贵州
新疆
重庆
吉林
天津
海南
青海
宁夏
西藏
香港
澳门
台湾
美国
加拿大
澳大利亚
日本
新加坡
英国
西班牙
新西兰
韩国
泰国
法国
德国
意大利
缅甸
菲律宾
马来西亚
越南
荷兰
柬埔寨
俄罗斯
巴西
智利
卢森堡
芬兰
瑞典
比利时
瑞士
土耳其
斐济
挪威
朝鲜
尼日利亚
阿根廷
匈牙利
爱尔兰
印度
老挝
葡萄牙
乌克兰
印度尼西亚
哈萨克斯坦
塔吉克斯坦
希腊
南非
蒙古
奥地利
肯尼亚
加纳
丹麦
津巴布韦
埃及
坦桑尼亚
捷克
阿联酋
安哥拉