🍲
武汉被河南美食包围了！
据不完全统计，今年武汉一口气开出30多家胡辣汤新店，河南三大胡辣汤流派（逍遥镇、方中山、北舞渡）在武汉集合。
○武汉人过早不吃热干面，改喝胡辣汤了？？
不止胡辣汤。河南同事最近和我分享幸福：烩面、牛肉汤、戗面馒头、麻椒鸡……最近在武汉找到了好多家乡味！
河南美食怎么在武汉集合了？文旅君拉上河南老乡，深挖出4种正宗地道的河南美食，给你指南！
01
胡辣汤
武汉人排队两小时
居然是去喝胡辣汤
胡辣汤成为武汉网红，是今年夏天的事。
5月，武汉正开始热，方中山胡辣汤在汉口新华路、武昌积玉桥开出2家连锁店，开业就成为排队王。
武汉伢顶着烈日，为一碗胡辣汤排得大汗淋漓，还在笔记里分享经验：
“要么7点就去，要么十一点之后去，不过晚了可能就没有了”
“想要半小时内吃上，最好三四个人约着排”
“先买单，然后分别去胡辣汤、葱油饼、水煎包档口”
评论区的河南老乡被热度惊呆，送上攻略：不想排队的话，可以去试试林茂路的逍遥镇胡辣汤，我吃了好多次了，感觉是更符合大众的口味。
○胡辣汤和水煎包是经典CP
在河南，胡辣汤可以粗略分为三种派系：
🤚漯河市舞阳县发源的北舞渡炖肉胡辣汤，注重肉汤与香料的协调，口味相对柔和，招牌店铺有闪国雨胡辣汤、丁国华胡辣汤等。
🤚周口市西华县发源的逍遥镇胡辣汤，胡椒味很突出，适合重口味的朋友，招牌有高群生胡辣汤、王忠圈胡辣汤等。
🤚脱胎于逍遥镇胡辣汤的方中山胡辣汤，比同门师兄弟的口味更重、更浓，于是自成一派。
在武汉，这三种胡辣汤你都能吃到。
我们根据网友推荐，在武昌林茂路的逍遥镇胡辣汤，来了份经典搭配：胡辣汤+水煎包+油馍头。
胡辣汤到嘴的第一口，叮地一声，我味型地图里的一块空白，被点亮了：“它竟然是这个味道！”
底味是咸鲜，然后辣椒、胡椒的辣席卷整个口腔，随着吞咽的动作，我的整个喉头都烫了起来，过瘾！
半碗下肚，我的额头已经微微冒汗。河南朋友端来一碗豆腐脑：你要不要试试两掺？
两掺，就是在豆腐脑中混合胡辣汤，是河南特有的吃法。有的店可以直接点到，你也可以用豆腐脑与胡辣汤自制。
有了豆腐脑的中和，胡辣汤果然温柔了不少。
就像武汉的糊汤粉要配油条，河南胡辣汤的经典搭子，是油馍头和水煎包。
油馍头是现炸的，口感像很有韧劲的油条。水煎包面皮喧软，蘸着胡辣汤的汤汁一起吃，口感更妙。
逍遥镇胡辣汤（林茂路店）
地址丨武昌区林茂路3号
时间丨6:00-14:00
方中山胡辣汤（新华路店）
地址丨江汉区新华路269号
时间丨5:30-14:00
北舞渡炖肉胡辣汤（桥机路店）
地址丨汉阳区桥机路锦绣雅苑7栋
时间丨6:00-14:00
王忠圈胡辣汤（硚口店）
地址丨硚口区长嘉路5号
时间丨5:00-14:00
02
洛阳牛肉汤
配了饼丝的牛肉汤
把洛阳人喝感动了
洛阳牛肉汤在武汉不常见，经过洛阳朋友认证“正宗”的「张先生牛汤鲜面」，是去年才在汉阳玫瑰街附近开业的新店。
在洛阳，牛肉汤是要早起喝的。洛阳人会在原汤卖掉一些之后，加水继续熬煮。
因此当地有“十点前喝汤，十点后喝水”的说法。大家甘心早起，是为了喝到那一碗头汤。
因为顾客不算特多，这家店的汤不加水，每碗都是头汤。
老板是洛阳人，退伍来到武汉，一待就是十几年。
他从前做服装生意，从没遇见过洛阳老乡，自从牛肉汤店一开业，老乡们泪汪汪地自己找上门来。
牛肉汤的配方是从老板爷爷那辈传下来的，做法很简单：鲜牛肉、牛大骨、几味卤料一起炖煮7小时，得到一锅清澈的鲜汤。
出餐时，在汤里加牛肉片、辣油、大葱、香菜。
调料用得非常克制，要保留汤底的肉味。
○除了饼丝，店内还有河南特色的大豫竹方便面可选。
我们到店时，正是小店人气最旺的中午，店里全是埋头喝汤的老乡。他们教我点餐：牛肉汤的绝配是饼丝。一定要趁热吃、用饼丝泡着吃，可香嘞。
饼丝是随汤附赠的，口感比我比想象的更韧，泡进了汤里依旧很有嚼劲。
一口热汤、一筷子饼丝，和武汉人过早的干湿搭配公式如出一辙。一碗汤下肚，整个身体都热乎起来。
在冬天来一套，确实幸福。
张先生牛汤鲜面
地址丨汉阳区代李湾11号
时间丨7:30-20:00
03
河南烩面
老乡认证的“河南会馆”
烩面一绝
烩面之于河南人，就像藕汤之于武汉人，是挥之不去的乡愁。饭店的做得再好吃，都不如家里爷爷奶奶烩的那一碗。
当河南老乡们来到武汉闯荡，乡愁何解？
一位来了武汉十几年的河南朋友告诉我：武昌紫沙路，每天中午排队的「继万家河南烩面」是其中一个答案，老乡们封它为“河南会馆”。
工作日中午，我们来到继万家总店，已经有十几个老乡在排队“消愁”。
烩面必须现做现吃。
面团提前预备好，做面条时取出现扯。于是你能隔着档口看到师傅们跳popping：撕拉、甩抖、对折、撕开，自带韵律，一气呵成，本南方人直接看呆。
羊肉烩面根据肉量多少，有三档可选，我们选了最便宜的，20元一碗，不夸张，碗比我的脸大。
○除了羊肉，烩面里还有粉条、木耳等配菜
面条约有一指宽，吃起来很筋道，但最让我上瘾的是汤底。在河南，它一般叫作“滋补羊肉烩面”，汤底会加入枸杞等中草药，熬到浓白，喝起来带点奶香，一碗下肚非常熨帖。
还有个升级吃法。喝到一半，加一团小料台的羊油辣椒，辣椒香随热气散开，又是另一种风味。
○继万家和武汉的三镇民生甜食馆类似，除了烩面，还售卖河南特色的蒸面条、烩菜、水煎包、拌菜、火烧等，需要你去不同档口取餐。
继万家河南烩面
地址丨武昌区紫沙路204号
时间丨7:30-24:00
04
麻椒鸡
不是新疆椒麻鸡
是河南麻椒鸡
第一次吃麻椒鸡，是前年在河南新乡旅游，当地伙伴给我买了一份作为伴手礼。
我疑惑：麻椒鸡不是新疆的吗？
她摇头：那是椒麻鸡！椒麻鸡是把鸡腿肉撕好后凉拌，肉嫩，吃起来爽滑；麻椒鸡是整鸡卤制，肉质紧实，更麻辣入味。
我带回家作为加餐，麻麻辣辣的重口味，特别适合下酒。一桌子武汉人，都被这只鸡俘获。
没过几个月，武汉街头也出现不少麻椒鸡店铺，和在新乡吃到的几乎一样。
○麻椒鸡的入味方式是“泡”，因此整体吃起来并不柴。鸡皮部分是精华，口感QQ弹弹，非常入味。
麻椒鸡是近些年兴起的网红小吃，在河南、四川、河北都能买到。
不过全国麻椒鸡店铺最多、对麻椒鸡爱得最深沉的，还是要数河南。去年全国网友互送特产，河南大学生们用麻椒鸡作为礼物。
麻椒鸡外表平平无奇，乾坤都藏在肚子里——鸡肚子塞入大量青花椒、红花椒、辣椒一起卤制，吃的时候现场手撕，再将鸡肉和卤料拌匀，非常入味。
江汉北路的「杨小丽麻椒鸡」是武汉最早做麻椒鸡的店铺之一，可以选择不辣/微辣/重辣，口味非常友好。
「半仙麻椒鸡」老板是土生土长武汉伢，在开封吃了一次麻椒鸡，被惊艳到了，跑到河南拜师学艺。
现在店里的麻椒鸡属于改良版，更麻、更辣、更入味，是嗜辣星人会喜欢的版本。
半仙麻椒鸡
地址丨武昌区和平大道720号
时间丨8:00-23:30
杨小丽麻椒鸡
地址丨江汉区江汉北路38号
时间丨8:00-21:00
//
美食像一张车票，让游子们在武汉找到了家的味道，也让武汉人在家门口，用味蕾神游全国。
你还知道哪些能解乡愁的好店？别私藏，评论区来分享。
编辑｜ 榴 莲
图片｜ Mr.杰
设计｜ 榴 莲
关注我们
Follow us
🌟发现我们，收藏我们
今日话题
Topic
你喜欢哪个河南小吃？
往期回顾
Review
限时绝美！武汉街头颜值巅峰，地铁直达
武汉最神秘的区，藏着哪些好东西？
发现我们
Contacts
武汉市文化和旅游局出品
版权所有，转载请留言或联系
whlywtg@126.com
