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武汉4家顶流面馆，都在这条街上！

政务 2024-10-22 10:33 湖北

🍜

天冷了，你就能感受到武汉人对于“吃口热乎的”执着，冒着热气的汤汤水水下肚，能暖和一整天。

这次，文旅君挖到一个宝藏过早街，坐标「铁机农贸市场」，七八家粉面馆扎堆，武汉生烫粉连着襄阳牛肉面，重庆小面连着黄冈手擀面……

起个大早，跟我出发。

听说我来吃「檀溪付先生襄阳正宗牛肉面」，我的襄阳朋友会心一笑：你挖到宝了。

老板付哥是襄阳檀溪人，2016年他在武汉开店的时候，铁机片区还在大兴土木，许多司机凌晨下班，正需要一家实惠顶饱的馆子来暖暖肠胃，付哥瞄准了这个市场，把开门时间定在了凌晨3点。

“那会儿这边还没多少过早店，我也只有半个小门面，还得跟别人合租，一个门面两家生意。”付哥说，“8年了，这边楼多了，我的店也大了。”

△我们当时在店里碰到了一群结伴的阿姨，其中有人是从上海慕名而来的。

正宗的襄阳牛肉面，牛油是灵魂，碱面、豆芽则是血肉，还一定少不了蒜瓣和大葱，再配上一碗米酒，这些齐了，襄阳牛肉面的味儿也就有了。

这些，付哥店里一样不少：

牛油一辣二麻三鲜，香味十足还糊嘴；面用的是特制的碱面，从襄阳老乡的碱面厂里进货，碱性更大、更硬、更劲道；还有每天牛肉厂送牛肉到店，起早买的绿豆芽，够新鲜。

付哥教了我们一个小技巧：面端上来后，先翻碗底，埋在里面的豆芽此时被烫得恰到好处，和面条一起吸溜进肚，鲜嫩脆爽。

店里的襄阳米酒和常见的黄酒不太一样，颜色更白、更澄清，甜味相对不那么腻口。

说实话，在武汉遇到手擀面的机会真心不多，每天现擀现切的「黄冈佬手擀面」算得上是惊喜。

不同于武汉大多数面馆的厚油重辣，这家面馆的汤底以咸鲜为主，最热门的是鸡汤面，用铫子煨了一早上的老鸡汤鲜甜香浓，本黄冈人亲自认证，是家里的味道。

“手擀面做起来麻烦，但就是好吃，机器做的面比不了。”

老板来自黄冈浠水，她告诉我，一份合格的手擀面，要经过压、醒、揉、擀、切五道工序，过程中哪里出了差池，擀出来的面就会不够Q弹、容易断开；手擀面的煮面时间也要更长，否则会夹生。

一团揉好的面，老板连擀带切用不了五分钟，切出来的面条根根分明、不粘连，无他，唯手熟尔。

「重庆万州面」在武汉老饕圈子里算个暗号了，只要说去吃小面，多半就是这家。

老板一家人都来自重庆万州，店里的菜单也是一股重庆味儿，光豆花就有咸、甜、荤三种，还有凉糕、冰粉，以及小料台上格外火爆的韭菜和盐菜，仅从种类上来讲就够正宗。

一家重庆面馆合不合格，首先要看小面和豌杂面的水平。

他们家的豌杂面给料非常大方，豌豆熬得几乎成了糊，浇头肉臊肥瘦比例恰当，红油浸透面条，香而不辣。

最近还有新品血旺肥肠面，肥肠脏器味不重，血旺软软嫩嫩，好几个在菜单前犹豫的客人都忍不住凑过来问上一句是什么面，超具诱惑力。

作为一名坚定的甜豆腐脑党，文旅君却被他们家的荤豆花所折服。浓厚清甜的豆香，再加上浇头里的肉末、红油，别有一番风味。

比起武汉的豆腐脑，重庆的豆花会更老一些，一问，果然是老板自家磨的，每天要等到六点半才能吃上。

和檀溪付先生一样，「溪溪生烫牛杂馆」也是铁机农贸市场的老一辈，在这里开了七年多，要是再把从前在红钢城开店的时间算进来，那这块招牌已经有十一年多的历史了。

他们家的生烫，主打一个够新鲜、够分量。

众所周知，生烫的食材由于没有经过长时间的卤制去腥，新鲜与否，是很容易直接品尝出来的。为了验证这一点，我特意点了一碗三合一（牛肉+牛腰+牛肝），每一样都是粉嫩爽口，一点异味都吃不出来。

他们家辣度有点高，吃完能流不少汗，问了才知道，老板特地订的贵些的辣椒，诚意可见一斑。

店里每天能卖出1000多碗生烫粉面，队伍从里排到外，我们八点到，一直等到中午，老板才稍微有空停下来和我们聊上两句。

聊起店里的生意，老板还蛮谦虚，直说没太多诀窍，手艺都是自己琢磨出来的，生意好全靠三个字：用真心。

///

除了人气爆棚的粉面馆子，这条街上，还有老式米粑、豆皮、汽水包、鸡冠饺、馄饨……每一样都值得尝试。

要说有什么坏处的话，就是这儿的分量太扎实，只是来一趟，都品尝不了它全部的美味。我推荐你呼朋唤友，凑齐一个“过早旅游团”，才过瘾。

天冷了，铁机农贸市场，是时候让大伙瞧瞧它的实力了。

檀溪付先生襄阳牛肉面

地址 | 洪山区铁机农贸市场外43号

人均 | 12元

招牌 | 牛肉面、海带豆腐面、米酒

黄冈佬手擀面

地址 | 洪山区铁机农贸市场外52-2号

人均 | 10元

招牌 | 土鸡汤面、番茄鸡蛋面、招牌杂酱面

重庆万州面

地址 | 洪山区绿景苑港东名居一期北门北80米

人均 | 17元

招牌 | 豆花肥肠面、豌杂面、荤豆花

溪溪生烫牛杂馆

地址 | 洪山区绿景苑港东名居一期西北门东北100米

人均 | 17元

招牌 | 生烫牛肉面、生烫牛腰面、生烫牛肝面

编辑｜富贵

摄影｜ Mr.杰

设计｜奶得、富贵

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