大米就是我们再熟悉不过的一种主食了，有些朋友一天三顿，顿顿都离不开大米饭。当然，大米除了用来煮成白米饭之外，还可以用来熬粥、制作成米糕、煲仔饭、炒饭等，都是深受人们喜爱的。正是由于米饭我们吃的多，而且还是身体营养的重要来源，所以，大米的品质就非常重要了。要是买到陈米，不仅口感差，而且营养价值也会大打折扣，甚至还可能对健康不利。今天就来跟大家聊一聊关于辨别陈米和新米的一些技巧，下面就跟着我一起来看看吧！
一：看颜色。
虽然说大米看上去就是米白色的，但陈米和新米的米白色还是有着不小的区别。新米的颜色发白，透明度高，而且会有一定的光泽。但陈米的白看上去就比较暗淡，不仅没有光泽，整体米粒的颜色还会微微发黄。此外，在米粒上都是有腹白的，新米的腹白通常是乳白色或淡黄色的，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。这就是大米由于储存时间过长，在氧化作用下导致的色素物质发生变化，使得颜色发暗了。因此，在购买大米的时候，我们通过观察颜色就能辨别它是否是陈米，遇到那种表面灰暗，颜色较深的，这就是陈米了，我们不要购买。
二：试硬度。
虽然说通过观察大米的颜色可以辨别是否是陈米，但有些黑心商家，为了使陈米看上去像新米，就会使用抛光、打蜡等手段，使陈米的颜色看起来和新米一样。那么这个时候，我们还可以通过试硬度的方式来辨别。只需要拿上一粒大米将它用力掰断来，你也可以直接将大米放在嘴里咬一咬。新米中的蛋白质含量更高，所以新米它会更硬，咬起来比较费劲。而陈米不同，它经过了长时间的放置，难免就会受到气温、湿度、氧化、虫蚀等影响，蛋白质流失，就会变得易碎，一咬就破。因此，购买大米，试硬度也是一个辨别陈米、新米的好方法。
三：闻米香。
在选购大米时，我们还可以捧起一点大米，把它放在鼻尖闻一闻。新鲜的大米，靠近鼻子时就能闻到一股淡淡的米香味，这是新米中的挥发性成分散发出来的。但陈米就不一样了，陈米经过长时间放置后，它的米香味就会慢慢散发掉了，而且要是保存不当，还会出现发霉的情况。所以，如果闻不到米香味，甚至能闻到霉味或其他异味的，这就表明这个大米是陈米或质量很差的劣质大米，这样的大米，不管价格如何我们都不要购买。因为吃了不仅对身体没有任何好处，还可能会对健康不利。
四：辨干爽。
大米都会经过充分的晾晒或烘干，所以，新鲜的大米是非常干燥的。而陈米不同，在长时间的放置过程中，就会吸收空气中的湿气，变得相对潮湿。在购买大米，我们通过观察大米的干爽程度，也能辨别好坏。辨别的方法很简单，我们只需要拿上一张卫生纸，把纸巾平铺在手掌上，然后抓取一把大米放在纸巾上，接着用手紧紧将纸巾攥紧。
大概二三十秒钟的样子后，我们再将纸巾里面的大米倒出来，并观察一下纸巾的情况。如果纸巾上只是残留了一点米痕的，就说明大米非常干燥，是新米。但要是纸巾上粘有很多米粒，而且纸巾上还能看到水渍或油脂的，那么这个大米比较潮湿，它就是储存不当或者放置很长时间的陈米了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
