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说到吃肉可能致癌，你或许会觉得这是夸大其词，但事实上有一种肉类已被世界卫生组织列为与烟酒、失眠、黄曲霉素同等的一类致癌物，那就是加工肉类。这类肉品，如培根、火腿、香肠、腊肉等，经常出现在我们的餐桌上，早在2015年就被确认其致癌性。![]()
加工肉类通过腌制、熏制、发酵等方式，不仅便于保存，还增添了独特风味。然而，正是这些加工过程，使得它们容易产生致癌物质。例如，烟熏、烤制和煎制过程中会形成多环芳烃类化合物，高温加工则可能产生具有DNA毒性的杂环胺。此外，大量盐分腌制后，在特定条件下会形成亚硝胺，这也是一种强致癌物。![]()
研究显示，每天食用超过50克加工肉类，结直肠癌风险会增加18%，同时胃癌、胰腺癌、肝癌的发病风险也会上升。这些研究不仅针对国外常见的加工肉类，也适用于国内生产的同类产品。![]()
更令人担忧的是，如果加工肉类中添加了大量防腐剂、着色剂和增香剂，或者使用了质量不佳的肉类（如淋巴肉、槽头肉等），其有害成分可能更为严重。![]()
此外，加工肉类往往肥瘦相间，容易让人摄入过多油脂，增加高血脂、高血糖和高血压的风险。因此，建议大家尽量选择新鲜肉类食用，避免过多摄入加工肉类。虽然过去由于保存条件有限，人们需要加工肉类来延长保存期，但现在我们有了冰箱等保鲜设备，可以每天购买新鲜肉类。![]()
同时，红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）虽然与癌症风险有关，但证据尚不充分，相比之下，鱼肉、虾肉、鸡肉等白肉更为健康。虽然有些人长期食用加工肉类并未患癌，但这并不意味着加工肉不会增加癌症风险。比如，老一辈人可能吃了一辈子加工肉类而长寿，但这并不代表它们是健康食物。因此，为了健康着想，我们应该控制加工肉类的摄入量，避免过量食用。
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