红烧划水是绩溪传统名菜，“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。此菜肴以鱼尾为制作主料，烹饪技巧以红烧为主，工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，操作难度很高，口味属于咸鲜味。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
牛蹄不但含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，这道美食可以说是老少皆宜。食用牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，口味更加浓香复合，满足得无以复加。菜肴色泽红艳、肉质筋道，蹄筋弹性十足。
红烧溪螺是一款绩溪乡村的特色小炒类菜品，汤香味鲜，溪螺肉质鲜嫩，具有清热、利水、明目的功效。这道菜肴非常考验厨师的火候控制程度，出炉后，将咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，满口醇香，回味无穷。
绩溪红烧石鸡，是一道以鲜嫩石鸡为主料，佐以大厨的秘制酱料，红烧烹饪的徽州名菜。其色香味俱佳，肉质鲜美，口感嫩滑，汤汁浓郁。独特的烹饪技艺和独特的调味品使得这道菜具有独特的口感和风味。
红烧肚裆主要食材是青鱼，调料为白砂糖、黄酒、小葱等。该菜品主要是通过将食材放入锅中煨的做法而制成，非常考验火候。此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜。
绩溪红烧驴肉，醇香浓郁，口感鲜美。选用优质驴肉，经过精细处理，搭配秘制酱料，慢火炖煮至入味。色泽红亮，肉质酥烂，回味无穷。作为徽州美食的代表之一，绩溪红烧驴肉不仅美味可口，更是一道滋补佳肴。
绩溪鲍鱼红烧肉，鲜美鲍鱼与肥瘦相间的五花肉完美结合，经由精湛烹饪技艺炖制而成。肉质酥烂，鲍鱼鲜嫩，浓郁的汤汁浸透每一口，让人回味无穷。这道徽州佳肴，堪称一道美味的享受。
四方食事，不过一碗人间烟火
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