平江酱干
味道醇美，耐嚼爽口
老少皆宜，芳香四溢
早在一百多年前
平江酱干便是平江著名特产
它不仅是清朝康熙年间的宫廷贡品
而且，在1915年就已代表中国
参加第十三届美国旧金山世博会
如今，平江酱干是
中国地理标志产品
酱干制作技艺也被批准为
市级非物质文化遗产保护项目
从一颗黄豆到
一块合格的平江酱干
总共需要几步呢？
今天“寻味平江”就带你们
去原本记忆的酱干工厂
一探究竟!
↓↓↓
第一步：挑选优质黄豆
平江本地黄豆
粒大、色均、出浆率高
是平江酱干的首选
第二步：浸泡筛选
根据温度选择浸泡时长
一般夏季需浸泡6小时
冬季则需浸泡12小时
待豆子充分吸水膨胀后
再利用流淌槽、强磁吸铁、振动筛
进行三层除杂
第三步：磨糊与煮浆
浸泡好的黄豆与水按一定比例进行磨浆
磨浆时要注意控制水的量和速度
随后利用超过100°的水进行微压煮浆
沸水能杀死可能存在的有害微生物
使其健康、易吸收
下一步用细纱布过滤除渣
使得豆腐更细腻
第四步：酸浆点浆
利用黄浆水自然发酵
产生的乳酸进行点浆
含有多种微生物和酶
能够促进豆浆凝固成型
化身为豆腐脑
也使其软糯中更带嚼劲
第五步：压榨与切分
将凝固好的豆腐脑填入膜具中
进行浇注、包布
经过一端时间的压榨后
取出干燥豆腐干，进行冷却
待其冷却完毕，再进行切分与摆块
第六步：烘烤和卤制
这一步骤是平江酱干好吃的关键
整个过程需要将近8个小时
首先是第一次烘烤
整个过程约1个小时
中途会翻面一次
确保豆腐两面都呈金黄色泽
然后将金黄的豆腐干
放入由八角、花椒、桂皮等
十余种中草药材和香料秘制的卤汁中
进行长达5小时的低温慢卤
待卤制好的豆腐干起锅后
就要均匀的摆放在烤筛上
接着再进行二次烘烤
酱干的味道要出来
除了卤制时间长短的把握外
最重要的就是烘烤的火候
火候太欠则酱干绵软无韧性
太过则易致焦糊
恰到好处的火候
才能使酱干醇厚香韧
第七步：拌料
新鲜出炉的传统手工酱干
是豆香、卤香、烤香的复合体
酱干工厂会根据人们的喜爱
给传统酱干配上辣椒油
孜然粉、五香粉等调味料
色、香、型俱佳的平江酱干
就诱人地呈现大家的面前了
最后一步：包装
为了确保卫生、美观并延长保存期
自动化设备会将拌好的酱干
进行等量分装并进行喷码内包
水选、杀菌、检验和外包
穿上层层保护套
呈现在消费者面前
“吃货”们，还等什么呢？
速速行动起来！
不吃小编“尊嘟”会“桑心”
2024年“吃货节”食品文化巡礼
暨第三届中国（平江）
休闲食品文化节举办在即
盛情邀约爱美食的“吃货们”
10月28日至29日
平江见！
点击名片·关注我们
新闻热线：18711220777
点击下方图片进入专题：
投稿方式
您可以通过“今日平江”APP中的投稿版块进行投稿（点击上图或此处进入投稿页面），文章、照片、短视频皆可。投稿成功后会有专人审核，一旦录用，您的作品将有机会登上“今日平江”微信公众号哦！
往期推荐
