工人正在碾制辣子。
烘制完成的辣子。
“石碾辣子在制作过程中,对辣椒的晾晒、分拣等环节都需要严格把控,确保每一个辣椒都符合质量标准,比如,挑选色泽鲜艳、饱满无瑕疵的辣椒进行加工,保证成品的质量,延续传统老味道。”兴平石碾辣子传统技艺第四代传承人杜亚刚就是这样将这门手艺传承延续至今。
他说,与现代机械化生产不同,古法石碾,尽管耗时长、效率低,但能保证辣椒最本真的香味,石碾辣子在碾轧过程中,力度均匀,使其充分释放出香辣的味道,工人平均每天碾制300多斤辣子面。这种传统的制作方式,不仅赋予了石碾辣子独特的口感,更是对传统文化的一种坚守和传承。
心心专一艺、事事在一工、念念系一职。兴平石碾辣子传统技艺世代相传,从父辈手中接过石碾辣子这门老手艺后,杜亚刚发挥自身优势,以线上线下相结合的方式,借助互联网电商宣传。数年间,兴平石碾辣子闻名全省,产品更是销往全国,不少游客专程来到兴平,只为品尝这一独特的传统美食,使其成为兴平地域文化的重要象征。
随着时代的发展,兴平石碾辣子也在不断创新和发展,现代机械化生产的普及对传统石碾辣子市场造成了一定的冲击,石碾辣子传统技艺逐渐被自动化流水线所替代。所幸的是,杜亚刚坚守和传承石碾辣子传统技艺,把正宗、地道的石碾辣子推向千家万户,在市场大潮中传承和保护石碾辣子传统技艺精髓,让传统文化受到越来越多的人关注,有效推动传统技艺的创造性转化和创新性发展。
咸阳日报全媒体记者:崔亦馨 文/图
编辑:鲁晴
审核:闫莉 签发:王鹏飞
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