正所谓食当季，每到寒冷的冬天，有一道山珍不容错过，那就是冬笋。
冬笋，一年就产这一季，尝鲜期短，乃是各类笋中出挑之品。那脆爽的口感，清冽回甘的清香，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
海盐人冬天的餐桌上一定少不了这一道菜，或生炒、或炖汤，绝对是冬季舌尖上的享受。
海盐南部山地多，竹林茂密，且全年阳光充足降水丰富，这给竹类提供了生长所需的一切。冬笋由毛竹的竹鞭侧芽发育而成，因尚未出土，笋质幼嫩，是当地人十分喜欢吃的菜肴。
挖笋是一个技术活，有着横看裂缝竖看竹的诀窍，经验丰富的挖笋人下锄必有笋。今天上午，记者跟着澉浦永新村村民张建明一起来寻找这一味“山珍”。“冬笋比春笋小且嫩，难找且挖掘起来要小心翼翼。”张建明说。
张建明是挖冬笋的老手了，他告诉记者，要找冬笋，首先要看竹林的长相。“那种深绿苍翠的竹林，竹龄两三年，有冬笋的可能性大。而那种叶色偏淡，长得稀疏的老竹林有冬笋的概率小。向阳温暖的地方比潮湿背阴的地方有冬笋的可能性大。”张建明说，有冬笋的地方，土层大都稍稍隆起，微微开裂。
“挖冬笋，不能乱挖。”张建明说，得先用工具轻轻刮去竹叶和表土，等能看到嫩黄的笋尖时，再往四周下锄，让整个笋都充分暴露出来，然后下力气往笋的根部刨下去，待到整个冬笋完全暴露出来，用锄头一拗，“嘙”，冬笋便应声而出。
冬笋壳色微黄，三寸来长。剥去笋壳，所剩无多，四五只冬笋才够一盘，可谓得来不易。怎么样剥笋也是有讲究的，切除根部，就看见鲜嫩的笋肉，用刀从笋底部划到笋尖，用手在划过的地方轻轻一剥，“金衣白玉”的肉就出来了。
冬笋大概是专门来配人间美味的吧，身为百搭的“菜王”，冬笋吃法有很多，荤素皆宜。沈新华是朱家门甪里宴的厨师，他告诉记者，冬笋是他最喜欢用的食材。“笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。”沈新华说，甜嫩的冬笋，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。
一道盐渍菜炒冬笋，是海盐人关于冬季的记忆滋味。先把剥好的冬笋焯水一遍，去掉涩味，然后起油锅，先放盐渍菜翻炒，再加入冬笋翻炒，不需要太多作料，轻轻翻炒，盐渍菜炒冬笋出锅鲜香扑鼻。
做一碗冬笋炒肉，味道极鲜。笋片味甘肉厚，一口下去，咔嚓一声~那是冬笋在你口腔里的爽脆回响，要的就是这口“鲜”。
当然还可以拿来炖汤，作为自然的馈赠，冬笋鲜嫩爽脆，甘甜馨香如出一辙，排骨的肉香，砂锅慢煨，所有配料完美融合，将所有的“鲜”浓缩在一碗里，成就着海盐冬日里的人间烟火味。
这口鲜，你还等的了吗？
全媒体记者：王海滨、张北辰、郑汤奕
编辑：裴 蕾
一审：王海滨
二审：吕 杰
三审：王振华
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