🧐 云南『手打牛肉丸』是什么？
郝益旻 摄
在“孔雀之乡”德宏，有一种手工制作，让人吃了全身暖洋洋的美食：牛肉圆子。
它通常由黄牛后腿肉制成，用特制的铁棒或木槌反复捶打，使肉质弹牙紧实，再借助火焰的力量，成就一碗口感弹润的“火热”美食。
在德宏的街头巷尾，无论是白天还是黑夜，只要你找到傣族米线小摊，总能看到它在牛肉汤中上下翻滚，给予食客一份温暖与满足。
『牛肉圆子』如何制作?
制作牛肉圆子，最需要的就是耐心。严选色泽鲜、纹理明的鲜牛后腿肉，切成均匀的厚片，然后用特制的木锤捶打，挑出筋膜。
一颗颗富有弹性的牛肉圆子经人工捶打，逐渐由坚韧的块状变为绵软的肉饼，又在反复的捶打的过程中重新组合为细腻的肉泥。
将肉泥用手“挤”成一个小圆团，用小勺放到水里定型后煮熟，再加上点香菜和葱花，一碗热腾腾的牛肉圆子汤新鲜出炉~
『牛肉圆子』能怎么吃？
在德宏的街头小摊，牛肉圆子最常见的吃法就是搭配一份秘制蘸料，用竹签或筷子一粒一粒慢慢品尝。
傣族阿孃们通常会放猪血、魔芋等与圆子同煮，讲究一个“荤素搭配”。那酸辣的蘸料裹挟美食，每一口都充满了傣族风味，不仅味道丰富，而且营养也很均衡哦~
再者，你也可以像吃糖葫芦那样吃牛肉圆子。一根由竹签穿好的牛肉圆子，再淋点当地的“甜酱油”，是小朋友的最爱。
“甜酱油”其实就是用白糖熬制的“糖稀”，在熬制过程中，白糖会逐渐溶解并焦化，形成一种特有的焦糖香气和色泽。香甜的甜酱油与牛肉圆子的鲜美完美融合，让人垂涎欲滴。穿成串的圆子不仅方便携带，且是小朋友们喜爱的“咸甜口”。
如果你感到饥饿，那么一碗“圆子米线”可别错过！那根根分明的米线，既细腻又劲道，与精心烹制的牛肉圆子相得益彰。每一口都能感受到牛肉圆子的鲜嫩，与米线的滑润交织在一起，带来无尽的满足~
青春聚力，筑梦扬帆，为帮助困难青少年实现人生美好梦想，“云岭青春扬帆基金”公益活动本着自主自愿奉献爱心的原则，呼吁爱心人士积极主动参与公益事业，在帮助他人的过程中践行社会主义核心价值观，营造积极向上、平稳有序、共同参与的公益氛围。扫描下方二维码，让我们一同助力云岭青少年启航美好人生！
编 辑丨胡 娜
校 审丨王薇淇
编 委丨金 树
来 源丨拾云南
投稿邮箱丨qccynmtzx@163.com
