【中国白酒产业竞争已趋白热化。自饮、朋友相聚、企业内部聚餐等高频刚需场景，对白酒的需求则越来越回归产品本身功能属性，也成就了一个体量近千亿的潜在市场。
在济南，有这样一个品牌，锚定品质散酒，已经迈出了关键一步，成为业内唯一获得资本加持的散酒品牌；并入选全国放心酒工程示范企业，正在以领跑者的姿态，向着品质散酒品牌独角兽的目标前进。《开启一项代际传承的事业》——FM90.9济南经济广播记者郭慧对话老酒公社品牌创始人赵斌，欢迎关注。】
在华润置地广场的老酒公社体验中心，赵斌董事长首先向来访者介绍的，就是他们酱香型白酒的源头工厂——坐落于茅台镇酱酒核心产区7.5公里范围内的播州酒厂。
【赵斌：我们是回归产品的本身，所有的一切都是按照最原始的方式生产。这是我们的监控，全国所有的加盟门店，都可以直接看到源头酒厂的生产酿造情况。播州酒业一年能产550吨大曲坤沙酱香酒，68口窖池，550吨年产，就得有2500吨库存，因为酱酒是一年生产，4年储存，5年才能销售。我们讲酱香酒的100多道工序，从端午节制曲、重阳节下沙，整个酿酒到收酒也就是储酒，一共是100多道工序，用一年的时间365天来完成生产，叫12987酿酒工艺：一年的生产周期，两次投粮，9次蒸煮，8次拌曲发酵，7次取酒。因为酱酒它是红樱子高粱做整粒高粱发酵，像泡功夫茶一样，第一泡比方说我们端午节的时候，把曲药做完以后放到那儿，会放6个月叫陈藏6个月，当然你也可以40多天，曲药成熟了以后就生产，甚至出酒率会更高，但是传统方式是放6个月，这样水分蒸发的更多，出酒率会下降，但酒的品质会升高。
记者：这个工艺是你设计的，还是说我们遵循了一个什么标准？
赵斌：遵循传统工艺，这就是传统工艺。
记者：这是茅台镇的传统工艺，还是说白酒的传统工艺？
赵斌：茅台镇的传统工艺，也可以说是茅台酒的传统工艺，今天的飞天茅台它就是按照这个工艺来的，那边我投资的酒厂，生产、调酒都都是请在茅台工作过的老工匠来做的。
记者：在这个过程中，赵总做了什么？
赵斌：我们就是遵循，完全遵循。我有个信条，叫命长的人永远比嘴大的人吃多，我认为做长久的事儿永远比做短期的事儿要能做得久，而且做得大。
记者：你现在都是在这样对标着去做吗？
赵斌：对。像我们这种品牌，不是我一代人做的事，我不可能一代人一下子做到巅峰，我这一代人需要做的事情就是把基础做扎实了，剩下的可能要留给下一代人，那个时候可能我们的生产的基础，我们原酒的储备到我们整个的酒的文化，包括品牌的沉淀，都可能会更好一些。我是真这么想，所以现在这些东西我也没着急。一个是能养活团队，一个是企业能有一个良性的发展，把酒酿好，完了把酒存好。做高品质做高端的这些东西，没有时间的概念你是做不出来的，因为它就是工艺加时间。
记者：考验的是一个匠心？
赵斌：匠心、耐心，是你真正对这件事情的认知程度。
记者：这些道理我想大部分人都懂，但是真正能做到是不容易的。
赵斌：对。我也不容易，也得用后来说话，用产品说话。
记者：至少目前你投进去的这些钱都是你的自有资金？
赵斌：对，我没有贷款，贷款的话你是扛不住的。】
在赵斌的视频号里，他会分享对白酒，对散酒的市场观察以及各种经营体会，对一线品牌白酒的发展和技术亦是如数家珍，并时刻作为自己对标的对象。
拥有25年白酒从业经验赵斌有很多身份：国家一级品酒师，全国上万家门店的散装白酒第一品牌联合创始人；玉壶台酒业品牌创始人等等，而他现在最重要的身份，是专注品质散酒连锁经营的老酒公社品牌创始人。
赵斌来自吉林省吉林市，从小在农村长大，诚实和勤奋是家人对他的要求，成长过程中也耳濡目染一些基本的经营之道：先将鸡苗赊出去，等到年底或者粮食下来了再去收鸡苗钱，“一份都不会差”，而“不做普通人，要成就一番事业”，也一直是他努力的动力。1999年，他来到济南，偶然机缘，进入散装白酒行业，用十年的时间，做到国内上万家零售门店，成为行业当之无愧的NO1。
【赵斌：刚开始那个时候我和林总骑三轮车送酒，我们当时是骑了一个三残疾人的三轮车，后边打个吊瓶，因为夏天天太热了，轮一涨就挂不住档，它就不跑，所以说用个吊瓶起到降温冷却的作用，当时最大的梦想就是能买个面包车。
记者：那段经历对你有一些什么影响吗？
赵斌：对。林总是我的一个启蒙老师，对我影响最大的就是在产品品质方面的精益求精，别管它是高端还是低端，我们是在某一个层面上一定要做到最好，这是一个。第二个在做市场当中的这种敏锐度，把控、创新、敏锐。比方说当时林总结出来一个开业三部曲：选址、装修、搞活动，每一个人加盟人，我就告诉你怎么做。我们当时总结出来的第二条，是如何能让客户离老远就知道我是个卖酒的。所以说我们设计了酒旗，酒幌子，门口我们有一个雕像，就是卖酒的店小二的形象，按照今天我们总结过来，这叫视觉锤，一说“百老泉”没人知道，一说门口有一个店小二卖酒的都想起来了。第二个影响就是在不断的在创新，换位思考， 我影响最大的就是做人做事，待人接物，对待身边的合作伙伴上下游，对待我们这个团队，让大家怎么共同的去创富，建立一个很好的分配机制……】
有所积累后，赵斌经营过4S店，开过科技公司， 也涉足过农业甚至烘焙， 但是回头来看，酒业仍然是最能激发其热爱与潜质的事业，而他对这份事业，也赋予了不一样的期待。
体量近万亿的中国白酒市场，竞争已经白热化，“挑战大于机遇”是业内人士的普遍评价。其中，散酒却异军突起，近五年平均增率达20%以上，口粮酒领域，不少经销商对散酒的热情已经高于成品酒，产业估计近千亿，被视为“下一个风口”。
“文君当垆，相如涤器”。散酒零售是白酒最原始的售卖模式，从古到今，前店后坊的卖酒方式也一直都在持续，但是毋庸讳言，“散酒”在大部分消费者的认知排序中仍然处于白酒最低端，品牌缺失、价廉质低一直是其给人的固有印象，而到今天，卷价格，买赠仍然是多数散酒经营者的杀手锏。
但是这个市场已经逐渐被看到，特别是伴随着大健康及理性消费时代的到来，白酒华丽的包装与昂贵的品牌溢价越来越失去优势，市场对高品质、健康型的散酒需求激增：其面向的自饮、朋友相聚、企业内部聚餐等高频刚需场景，对白酒的需求也越来越回归产品本身功能属性。
核心是击穿品质信任壁垒。
赵斌对品质散酒的布局探索已经有十几年，他2014年注册老酒公社品牌，2019年正式启动项目，历经三年疫情，2023年正式启动加盟连锁，定位为20元到600元每斤的品质散酒，与原有品牌错位经营：
【赵斌：中国的白酒有几个特点——包装比酒贵，酒可能他不注重，就是5块钱一斤的酒，10块钱一斤酒，20块钱一斤酒。10块钱的酒，它包装得用20块钱，而且还拼命的翻新包装。
记者：30的成本，卖多少钱呢？
赵斌：最起码得卖个100。
记者：现在还是这样吗？
赵斌：现在也基本差不多，都是这个逻辑去干。所以说我们现在是反其道而行之，把酒做好，做到极致性价比，对标一线名酒，但是只需要1/3的价格，一线名酒比方说酒卖400，你从我这买100——150之间就可以，我们叫品质散酒的严选平台。我们是站到消费者角度去替消费者选酒，选到中国酿酒最好的这些地方的酒。
记者：那就不单纯是播州酒厂了？
赵斌：不是一个酒厂，它是一个渠道，是一个平台。我是一个店，我这个店里边卖的酱香是播州酒厂的，浓香是比方说是四川老八大基地的，清香我们是山西哪个原酒基地的，东北是哪个酒厂的……
记者：因为是赵总选的，所以说品质可以放心？
赵斌：我们有选酒团队，还有我们的行业专家。2024年的年初，我们做了一年的时间，被恒源祥博雅集团看中，找我们来谈，给我们投资，一起来做大这个品牌，想要在赛道里边做到全国第一。2024年的1月份资金就正式到位了。
记者：从接触到决定投资，这个过程经历了多长时间？
赵斌：两个月吧。
记者：这个市场容量有多少？
赵斌：我们测算至少是百亿到千亿，中国白酒是1万多个亿，它的场景化品牌化，重要的商务宴请的时候，那就是品牌酒，我们不用想，咱也不去争，你也争不了，但是大部分场景还是兄弟酒、朋友酒、家人局，我们的定位是什么？1/3的价格喝名酒的品质，做到极致性价比。我们选择另外一个赛道，是渠道品类。】
任何生意，最终都是人的生意，散酒和高端酒一样，都因消费需求的真实存在而具备无限可能。
实现起来并不容易。
白酒生产销售需要大量的资金，很多民营资本昙花一现，过程体现的是对市场和机遇的判断把握，更是对心性和认知的磨砺考验。
赵斌收藏了一块旧匾：“顺时听天”，视若珍宝。在他看来，靠谱比聪明更重要，遵循比创新更重要。老酒公社秉承“老酒厂、老工艺、老年份”的产品追求，以靠谱的专业水准，整合中国白酒的优质资源，为消费者提供核心产区直供的严选地道纯固态散酒及年份老酒。
【赵斌：基本上这个事已经跑出来了，售卖的方式、大家觉得不好解决的问题，我们现在都解决了。第一个，我开发了一套系统，把我所有的酒厂的生产情况，可以1万家门店同时在线观看，门店里边全都有视频实时展示，让人家看到这个酒厂真是在酿酒。
第二个就是我们有一套方法，盲评对比，让客户参与进来，客户自己去选择，我们少做推销的事儿。
记者：怎么让他参与进来呢？
赵斌：你去尝，咱有品鉴会，你去尝去比较，去感受。我们只讲行业，讲定位，剩下的好与不好你自己比。
另外一个我们在运营层面上，是把社群和零售打到了一起，零售是陌生顾客，通过线上的抖音，通过本地商城本地推，以我们店为圆心，影响周边的一公里两公里的一些社群消费者，吸引他们到店里边去品酒。
第二个我们通过社群模式，因为我们玉壶台这些年经营，我们这些房间现在天天满，去年我们接待了1万多人，今年比去年至少高出20~30%。我做高品质四五百块钱六七百块钱酱酒的这套社群打法，用到了散酒里边，其实就是降维打击。
记者：咱们面向的是哪些消费场景呢？
赵斌：我总结了4个消费场景，第一自饮，第二定制，第三封坛，有小封坛有大封坛，小封坛就是孩子满月酒百日宴，给孩子封三坛，爷爷奶奶一坛，姥姥姥爷一坛，父母一坛，未来18岁成人礼、升学宴、结婚，各开一坛，姥姥姥爷要写一封信，爷爷奶奶写一封信，父母写一封信，18年后20年后，当这个仪式开始的时候，有可能爷爷奶奶不在了，但是对你的美好祝愿，家庭的延续带来的幸福感是永存的。大封坛是很多企业的定制酒需求，很多企业实力都不浅，几十个亿的企业，他们招待有两个场景，各个部门各个分子公司，各个分厂下边的部门经理，这些人在宴请的时候，自己封一坛酒，一二百块钱一斤，酒品质很好，打上自己的企业定制，既有品质，也有面子。
第四个场景我们叫泡，泡水果、泡药材、高档的名贵的中药材，自己回家每天喝二两，这是我们的天然属性。
记者：你是怎么把这些好的散酒，选到你的平台上来的呢？
赵斌：本身我就在这个行业25年，哪家酒有多少量，它的段位在什么水平上，它的成本结构是什么样？最终能不能达到我们的要求？在我觉得这是一个壁垒。选出这些酒厂，这些生产基地，直接为我们生产出成品，送到店里去。
记者：目前有多少生产基地为我们提供？
赵斌：我们现在5家，未来我们的计划是12家。同一个香型，我们会选2~3家。
记者：你选择这些生产基地的标准是什么？
赵斌：第一体量，浓香和清香型，一年万吨以上。第二个他酿酒的工艺还要按照传统工艺做，不能有往里边拉酒精的，第三它有一定的储备能力，我们一旦要量起来以后，他得一定能够跟得上。
我们在选酒的时候有四个标准，第一酒体干净，如果酒有异杂味， 这个酒我们不要，第二就是酒体醇厚协调，就是这些酒的香气，它很协调，入口很顺，我们建立了一套自己的选酒标准，酒的风格特点全是干净醇厚协调，回味比较长，粮香味窖香味就是它的香气特点比较突出，这个是我们对酒的判断标准。】
目前，以济南为战略中心，老酒公社已经设立了茅台、大邑、泸州、湘西、杏花村、牡丹江六大直采核心产区，在一年多的时间内，已经有超过200家加盟连锁机构。赵斌也在多个场合呼吁更多经营者进入品质散酒行列，这是时代红利，也是大势所趋。
【记者：咱们的这200多家加盟店主要分布在哪个区域？
赵斌：四川、湖南、甘肃、宁夏、山东、东北、内蒙。
记者：咱为什么不先主打山东？
记者：一个是我想从难的地方测，就是我这套东西交给别人看他会不会干，我们先做的湖南、四川。
记者：是中心城市，还是县城还是什么？
赵斌：以县城为主，也有中心城市。
记者：消费量最大的是哪个价位的？
赵斌：分香型，清香一般就是30、50块钱的，浓香一般是六七十七八十块钱，50块钱到80块钱之间，酱香是100块钱多一点点，128、168卖的最好。
记者：2025年有什么计划吗？
赵斌：2025年我计划是再发展300家，增加到500家。
记者：重点还是那些区域吗？
赵斌：2025年重点是以济南为中心，辐射山东省，之后再做全国。
记者：仍然是县城为主？
赵斌：不，地市，地、市、县。
记者：作为一个业内人士，你对酒的感觉和普通人一样吗？
赵斌：不一样。
记者：那是一个什么感觉呢？
赵斌：行业内的人喝酒最大的特点是见的多，尝的多，自然而然你脑子里边有个记忆，我们叫重塑，也叫重现，这个味道是好的，为什么好？这个酒不好，为什么不好，没有经历就很难知道。
记者：所以你在选酒的时候有一些什么故事吗？
赵斌：比如到茅台镇选酒，走了大大小小的酒厂有几十家。要说故事的话第一个故事在茅台，很多卖酒的地方，都是卖散酒的，你说我想选什么酒、什么价位的，他问完了以后，一般老板会给你放上4杯，你来尝，其实他在测你的品酒能力，里边可能会有1瓶茅台，包括各个方面让你排，哪个好喝，随便排，第一在测试你，第二他在判断你的段位，判断卖给你什么酒，这个酒说是800一斤，200块钱给你，他可能还要赚你150。第二个故事比如我到茅台，人家请我上他家吃饭，吃家宴，这是最高礼遇。第一杯酒，土特产，他们的土特产就是茅台，完了再喝我们酒厂自己的酒，15年的30年的老酒，一桌人喝完了以后都说咱这15年的酒比茅台的好喝，好喝多了，确实比茅台好喝。但是我喝出来了茅台它是个伪茅台，不是一眼假，是比较接近，但它一定不是真茅台，但是我也不能说。
记者：他故意的吗？
赵斌：一定是故意的。
记者：用一个这样的打底，衬托他自己的酒？
赵斌：对。像这种故事很多，我们怎么办？你就得真正的靠本事吃饭，再一个就是理性，别贪便宜，核心第一别贪便宜，第二别太自负。
记者：怎么才能做到不贪便宜又不自负呢？
赵斌：第一个我自己认知，完了我会找专业团队，比我更牛的人，再给我把关，把关完了以后我还得让身边的一些喝酒的人再尝，从几个角度来保障，最关键的一个问题，通过小事儿看人，如果这个人对了，他不会骗你，如果这个人错了，不骗你是不可能的。
记者：观察你自己，包括我们这个社会，你怎么认识酒，怎么认识白酒？
赵斌：其实我感觉是酒品如人品。40岁之前，我并不理解这句话，40岁以后，特别是我投资酱酒厂，知道酱酒的酿酒和它出来的成品呈现出了很多个层次，当这个层次分出来的时候，其实人品也就出来了。所以说真正的一些匠人，真正的一些酒品、人品相一致的人，他就是用他的人品在酿酒。实际上是做酒的历程城更符合做人的道理，你真诚的去做这件事情，不会受利益的诱惑，你喜欢我你就跟我合作，不喜欢我就没办法，这是一种品格。所以说我觉得酒品如人品这句话很深。你如果问我是怎么选酒的，最终就是选人，选到一个真正能够长久合作的人，人对了，酒就不会错。】
《济南新动能百人访谈》
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