除夕夜
一桌丰盛的年夜饭
蕴含着人们对幸福团圆和
美好生活的期许
厨房里开始叮叮当当
桌子上一道两道菜渐渐摆满
🍲🍲🍲
阜阳人的年夜饭开始上菜啦~
刘华武（摄）
张玄子（摄）
刘冬梅（摄）
董敏（摄）
钱茂松（摄）
吴雨田（摄）
刘海丽（摄）
在阜阳年夜饭的菜单里
鱼和肉是“看家菜”
象征着生活富足，年年有余
蹄冻是最具年味的一道凉菜
“主角”米粉肉散发着浓郁乡土气息
还有传统名菜虎皮肉、小酥肉
“大菜”葱扒羊肉，必不可少的八宝饭等
在除夕年夜饭的菜单里
蹄冻是一道热门凉菜
将猪蹄放在锅里烀出胶质感
再把猪蹄子肉及肉皮
放进锅里继续烀
放入作料提鲜后
至汤汁黏稠
打上鸡蛋花后冷却
将糯米放锅里
加入适量八角、桂皮等炒黄炒香
再把五花肉切成片状
用葱姜等作料腌制2—3小时
然后倒入加工好的米、糖、甜面酱
摆碗里8—10块肉
放冰糖和葱姜等
上锅蒸一个小时左右
出锅扣碗即成
将五花肉切成大小均匀的大方块
把肉块放入锅中煮至
六七成熟捞出沥干水分
然后在肉块表面扎满小孔眼
再将炒好的糖色或蜂蜜水
均匀涂抹在肉块上
待肉块上色后
放入热油中炸
炸好的肉块可放入汤中
加入适量调料烧煮熟透即可
将猪肉打成肉泥
把马蹄、香菇切成小丁
在肉泥中加入调料搅拌均匀
打入鸡蛋
接着把切碎的马蹄或香菇、爆米花
或馍渣以及泡软切碎的粉丝
倒入肉馅充分搅拌混合
再搓成大点的丸子形状
将鸡肉切成丝
加入葱姜和胡椒粉腌制
随后加入面粉与淀粉
打入鸡蛋
随后通过摔打、揉搓、按压等方式
让鸡肉丝与淀粉紧密粘合
将裹好淀粉的鸡肉丝
一块一块地下入锅中
待其初步成型后捞出
放入已经炖好的鸡汤中
再次炖煮
一锅美味的粉鸡汤就出锅啦
把鱼炸至表面金黄
再将油烧至八成热
再次放入
炸过的鱼进行复炸
接着锅中加入适量醋和少量水
盖上锅盖，大火煮开
后转小火慢煎
炖煮即将结束
可加入适量盐和糖调味
更加鲜美
首先对皮丝进行炸制、“三涨”处理
就是将皮丝放入七成热油锅中
炸至胀发成泡状捞出
第三次涨发捞出后用凉水浸泡
待其变硬
至此“三涨”完成
皮丝可用于后续烹饪
你家年夜饭
必不可少的那道菜是什么
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文字：全媒体记者 储继明
图片：全媒体记者 王军侠
编辑：秦源
审核：曹亚伟 杨飏
