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摘 要
并不是所有粗粮都减脂控糖的效果，如果吃错或选错，升糖速度堪比直接吃白饭、喝糖水，还不如不吃。
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现代精致饮食带来许多健康问题，很多人推崇要增加「粗粮」的比例，但粗粮错误吃法或烹调方式也会让血糖飙升。营养师介绍五种看似粗粮类型，升糖指数却出奇地高的食物。
根据世界经济合作暨发展组织（OECD）的定义，除了小麦、稻米制品以外，可以连皮一起吃的就是粗粮，如：红豆、绿豆、地瓜、山药、花生等。粗粮保有外层成分，所以含有较多的膳食纤维、维生素B群与矿物质，加强了谷类的营养价值，成为现在健康饮食的重点之一。
台湾营养师分享，并不是所有粗粮都减脂控糖的效果，如果吃错或选错，升糖速度堪比直接吃白饭、喝糖水，还不如不吃。
糯玉米
糯玉米虽然不比甜玉米甜，但淀粉含量有70％以上，升糖程度比甜玉米还厉害，在减脂期间最好还是吃甜玉米。
杂粮糊
杂粮打成糊状后，口感变得细腻，吃起来更方便却较不健康，因为谷物被研磨的愈细，就愈容易被消化吸收，甚至从低升糖变成高升糖的食物。
即食燕麦
燕麦本身属粗粮，非常适合减脂的人吃，但即食燕麦属于加工食品，对天然结构破坏大，失去粗粮的意义，让升糖指数增高，因此减脂期间最好选择未加工的天然燕麦。
八宝粥
八宝粥不易消化还容易升高血糖，在烹调过程中会加入大量的糯米红枣等食材，虽然食物种类变丰富了，但糯米属于黏糯的主食，含有大量支链淀粉，加上煮得很稀烂，导致升糖指数增加。
小米
小米含矿物质、维生素B1、B2等营养素，就这方面比大米和白饭好，但小米易煮熟，制成小米粥、小米饭容易消化，升糖指数达到71，不利控糖减脂（注：一般而言，升糖指数在70以上就可视为高升糖食物）。
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并不是所有粗粮都减脂控糖的效果，如果吃错或选错，升糖速度堪比直接吃白饭、喝糖水，还不如不吃。
现代精致饮食带来许多健康问题，很多人推崇要增加「粗粮」的比例，但粗粮错误吃法或烹调方式也会让血糖飙升。营养师介绍五种看似粗粮类型，升糖指数却出奇地高的食物。
根据世界经济合作暨发展组织（OECD）的定义，除了小麦、稻米制品以外，可以连皮一起吃的就是粗粮，如：红豆、绿豆、地瓜、山药、花生等。粗粮保有外层成分，所以含有较多的膳食纤维、维生素B群与矿物质，加强了谷类的营养价值，成为现在健康饮食的重点之一。
台湾营养师分享，并不是所有粗粮都减脂控糖的效果，如果吃错或选错，升糖速度堪比直接吃白饭、喝糖水，还不如不吃。
糯玉米
糯玉米虽然不比甜玉米甜，但淀粉含量有70％以上，升糖程度比甜玉米还厉害，在减脂期间最好还是吃甜玉米。
杂粮糊
杂粮打成糊状后，口感变得细腻，吃起来更方便却较不健康，因为谷物被研磨的愈细，就愈容易被消化吸收，甚至从低升糖变成高升糖的食物。
即食燕麦
燕麦本身属粗粮，非常适合减脂的人吃，但即食燕麦属于加工食品，对天然结构破坏大，失去粗粮的意义，让升糖指数增高，因此减脂期间最好选择未加工的天然燕麦。
八宝粥
八宝粥不易消化还容易升高血糖，在烹调过程中会加入大量的糯米红枣等食材，虽然食物种类变丰富了，但糯米属于黏糯的主食，含有大量支链淀粉，加上煮得很稀烂，导致升糖指数增加。
小米
小米含矿物质、维生素B1、B2等营养素，就这方面比大米和白饭好，但小米易煮熟，制成小米粥、小米饭容易消化，升糖指数达到71，不利控糖减脂（注：一般而言，升糖指数在70以上就可视为高升糖食物）。
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