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天气渐凉，胃口渐好，又到了名正言顺养膘的时候。一方面，我们的身体要储存一些热量来抵御寒冬；另一方面，经历了苦夏悲秋，也得补补身体。
但是大鱼大肉吃多了，难免油腻长肉，这时不妨来上一把鲜嫩可口的韭菜！
中医学认为，韭菜味辛、性温，归肝、胃经。其根、叶、种子即可入药。难怪民谚说“种块韭菜，祛病消灾”。
韭菜的含水量高达85%，还有丰富的膳食纤维，含量高达2.4g/100g，在蔬菜中是“优等生”。可促进肠道蠕动，排出宿便，所以它还被誉为“洗肠草”，清肠又刮油~
韭菜中富含叶绿素、维生素C等，对保护血管很有帮助。而且它的钾元素含量也很高，可以强健心脏、愉悦心情。
另外，韭菜中的硫化合物，也能起到消毒杀菌功效，刺激食欲，预防动脉粥样硬化，降低患冠心病风险。
韭菜所含的有机硫化物硫化丙烯具有杀菌消炎作用，可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，增强人体免疫力。
李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。韭菜的独特香气来自挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲。
韭菜能滋养人体的阳气，由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在冬天多吃韭菜。
食材：韭菜、鸭血、姜蒜、小米椒、生抽、蚝油
做法：
1、韭菜改刀成寸段，鸭血改刀成条，锅中坐水烧开后放入适量盐、鸭血，焯煮半分钟左右捞出沥干。
2、姜蒜放入油锅爆香，出香味后依次放入韭菜杆、韭菜叶炒制，保持大火翻炒。
3、锅中放入鸭血，加入2勺生抽、1勺蚝油、淋入适量水淀粉翻炒均匀；起锅之前，下入红辣椒粒、稍加翻炒即可搞定。
材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许
做法：
1.韭菜洗净切小段。
2.将调料、韭菜一起拌匀。
3.在大碗内搅散鸡蛋。
4.炒锅烧热放油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
材料：鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量
做法：
1.韭菜洗净切碎；粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、粉丝混匀制成馅料。
3.把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。
4.热油起锅，放入韭菜盒子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。
材料：毛豆100g，虾仁10个，韭菜150g，葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量
做法：
1.韭菜洗净切寸段备用。
2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用。
3.锅内放适量橄榄油，将虾仁入锅，大火煸炒片刻，加入料酒及调料后炖2分钟。
4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟，即可出锅装盘。
挑选技巧
韭菜的切口越平整说明韭菜越新鲜。
新鲜的韭菜根部呈白色，而老韭菜根部则呈青色。
新鲜韭菜的叶子为碧绿色，不新鲜的韭菜叶子颜色偏深，尖部还可能有黄叶。
仔细清洗
一般来说，韭菜的根部是农药残留最多的地方。韭菜食用时要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍。
三类人要少吃
爱上火的人：此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。
肠胃不好的人：韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。
大病初愈的人：大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。
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