天气湿热的时候，来一碗健脾开胃、清热生津的鱼羹汤，可谓美事一件。
鱼羹汤，是浙江玉环地区一道富有地方特色的风味美食。它不同于普通的丸子，形状是条状或团状的；也不同于传统羹汤的糊状浓汤，汤头十分清澈。
玉环盛产各种海鲜，产自玉环的鱼、蟹以“鲜”字闻名。不管是使用马鲛鱼还是鮸鱼，在经过人们的巧手制作后，都能烹制出一碗味道鲜美、口感极佳的鱼羹汤。
鲜鱼一条，红薯粉、生姜末、葱花、香菜、蒜末、料酒、白糖、胡椒粉等适量。
1.用刀将鱼去鳞、鳃和内脏后，洗净沥水，用厨房纸巾擦干。
2.将鱼顺着鱼尾方向从中间切开，取下两面鱼肉，将其片成对半，顺着鱼刺方向斜切成1厘米左右的条状。
3.加入生姜末、蒜末、少量食盐、少许白糖、味精、鸡精、料酒以及胡椒粉，充分搅拌，并用手抓拌均匀。
4.取一点红薯粉，慢慢加入鱼肉中，一边加粉一边用力抓拌，3到5分钟后就能得到晶莹剔透的鱼羹。
5.在锅里加水，烧开后滑入鱼羹，用大火炖鱼羹至浮起即可捞出。
6.在碗中放一点食盐、米醋、鸡精等调料，将烧好的鱼羹连汤倒入碗中，撒上备好的葱花、香菜等，搅拌均匀即可食用。
（浙江玉环市局 赵仙红 陈芯蕊供稿）
监制：张娜
编辑：孙淑霞 刘鑫坤
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