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刘方计丨漏粉

时事   2024-11-20 16:59   山东  



提到“粉坊”，现在的年轻人恐怕都不知道是干什么的吧。过去的粉坊，就是漏粉条的地方，也就是粉条加工厂。漏粉条是祖辈们对地瓜进行深加工的一种技艺，用时髦的话来说，称得上是非物质文化遗产。
过去在胶东，年三十中午这顿饭，猪肉炖粉条是不可或缺的主菜。不管家里怎么穷，就是借，也要放点粉条里面，象征来年的日子长长久久。在我的记忆中，每年年三十中午的这道主菜是没有肉的，放的是杀年猪时买来的猪血和猪腿棒子骨，粉条则是父亲用地瓜到半半集上（年三十赶集只赶一上午，所以称半半集）换来的，全家人吃得汗爆流水，洋溢着节日的喜悦。
我们村建粉坊是在1964年立冬后，看山的（治安员）刘武星、刘凤卫牵头。粉坊就选在我家西南30米处的刘家老祠堂里。老祠堂西边靠河，留出道来后，建了一排西厢房，围绕祠堂建了个大院，大院里晾晒粉条，厢房建了商店。
粉坊建立后，在祠堂的东间盘了炕，在炕外立了两口大锅，一个用于漏粉，一个用于洗粉。西间立了一盘磨，用来推地瓜粕。在地中间放了一口像驴槽子似的粉槽，这是完成漏粉的第一道工序——将地瓜剁碎。
漏粉的原料是地瓜，地瓜由各生产队供应，按人口平摊，生产的粉条也按人口发放，剩下的粉条由商店出售，收入为村里所有。
漏粉操作看起来简单，实际上很繁琐。
漏粉前，首先要选料。要选择表面光滑、无虫咬蛆拱、无疤眼的地瓜。地瓜选好后，先放到水池中，把泥土、杂质洗掉，把地瓜两头的根把削掉，控干水分。水控干后，就把地瓜放在木槽中剁碎，剁得越细越好，然后上磨，推成糊糊状，像做豆腐推出的粕一样，收入过滤盆（池）中进行过滤，过滤后把水放尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒成粉团。这些程序完成后，就可以漏粉了。
漏粉时，印象最深的就是粉坊剁地瓜的声音。一般是头天下午洗地瓜，晚上控一宿水，第二天起早开始剁地瓜。“砰砰砰”的剁地瓜声给父亲提了醒，每当剁地瓜的声音传来，父亲就把我们兄弟一个个叫醒，嘴里喊着，“这大长的夜，哪儿来这么多觉，快快起来去拾粪。”我们哥几个只好穿好衣服，撅着各自的粪篓子，街头巷尾、河沿草垛边拾粪去了。
记忆中，漏粉条最热闹，也最忙碌，且技术含量最高。
漏粉之前，屋里劳作的人都脱下了上身的衣服，只穿衬衣裤。大家一齐动手，把粉团捣碎，把头掺冷水，把粉芡搅拌成糨糊状，放到粉瓢内，用手轻轻拍打，以漏下的粉条不粗、不细、不断为合适。此时锅内的水已滚开，屋内蒸汽弥漫，把头把吊在空中的吊绳放下，把粉瓢一端挂在绳子上，另一端握在手中，端坐在炕沿处，用手均匀地拍打，粉条就慢慢落到锅里。这是个力气活儿，不能停下，一旦停下，粉瓢漏下来的粉条就不匀称了。每次漏粉，把头都是汗流浃背，所以这天把头要记12分工。
二把头是管送粉芡的。只见他把糊状的粉芡在手中团弄，看看漏瓢里的粉芡不多了，就趁空把手中的粉芡甩进漏瓢里，这样把头就能不间断地拍打漏粉了。
三把头站在两口锅之间，挥动着用指头粗的木棍做成的大筷子，不停地搅动锅里的粉条，粉条熟了后就往冷水锅里扒拉。待到冷水锅里的粉条够一挂的时候，站在一旁的小工就递上一根一米长的粉棍，三把头接过棍子，把粉条挂在棍子上，交给小工，晾晒到外面，一挂粉条就做成了。
三把头的工作也很累，弓着腰，不停地搅动，真的需要好腰好腿才能顶下，他也是记12分工。小工端着粉条，小跑似的送往院子里晾晒粉条的绳子上。整个过程紧张而有序，忙而不乱，配合密切。
粉条晒干后，一挂一挂地收起，放到透风干燥的粉库里，待到过了小年后，就开始分配了。记得头一年是每人1.5公斤，第二年每人2.5公斤。分配后的粉条还有剩余，那时不兴送礼，全拿到商店卖掉，有想多要的，又没钱买，就记账，来年用地瓜顶。
分配了粉条后，我们这些孩子就有了想头，经常拿一些粉条装在衣兜里，找地方点上一堆火，火灭后，赶紧把粉条放到灰里，爆粉花吃。粉条加热后发软、爆长，稍等一会儿，就爆开了花。刚爆开的粉花弯曲雪白，煞是好看，此时要快速掏出，稍有不慎，就糊了。爆出来的粉花酥脆有嚼头，那种味道，至今难忘。
1970年12月，我参军入伍，村里的粉坊开到什么时候已经忘记了，但漏粉这项民间技艺和漏粉的场面、粉条的味道，却深深地印刻在我的记忆里，挥之不去。如今，村里当年漏粉的人大多不在了，只有老祠堂还在，像个退休的老人，静静地伫立在那里，成为村庄休养生息、开拓发展的见证者。每次回到老家，看到老祠堂，就会情不自禁地想起当年的粉坊，想起开粉坊的人和漏粉的那些事，想到当年年三十中午那道猪肉炖粉条，想到住家过日子的苦辣酸甜。
　　本文系作者授权，刊发于《威海晚报》2024年11月20日A14版

刘方计



　　中国作家协会会员，中国民间文艺家协会会员，中国科普作家协会会员，山东省作家协会会员，威海市作家协会顾问，乳山市十大民俗艺人。出版专著28部、诗集3部。



监制：段晓明

统筹：王雪云
编辑：刘学珍
审读：周冠华




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