美国一家肉类加工企业
近日紧急召回100多种、
共75.8吨牛肉泥产品
原因是这些产品可能被大肠杆菌污染
明尼苏达州至少19人
在食用该公司生产的牛肉泥后患病
目前4人住院治疗
其中2人出现严重并发症
可能引发肾衰竭
提到大肠杆菌
感染后果：人体感染后会引起严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等症状。对于某些严重感染者来说，毒素可能波及肾脏进而引发急性肾功能衰竭甚至死亡。
生活中除了大肠杆菌
还有很多常见的食源性致病菌
特征：代谢不分解蛋白质，即使食物被污染也看不出明显变化。在20℃以上能大量繁殖，冰箱中可生存3~4个月，常在夏秋两季出没，对人和动物均可致病。
偏好食物：肉、蛋、奶等动物性食品，水果蔬菜等。
感染后果：发病症状以急性肠胃炎为主，如腹泻、呕吐等，有时还伴有乏力、肌肉酸痛、发热等症状。
特征：耐低温，不怕冻，在冷藏条件下仍可生长繁殖。虽其引发侵袭性疾病的几率较低，但因强致病性，人体感染后的死亡率高，所以也是最致命的食源性病原体之一。
偏好食物：常在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等均可被污染。
感染后果：人体感染后3~70天出现轻微类似流感的症状。偶有腹泻或其他胃肠道症状，严重感染者可患脑膜炎，孕妇感染可能导致流产、早产或新生儿感染等严重后果。
特征：肉毒梭菌产生的肉毒毒素（一种强烈的神经毒素）是迄今为止所知最毒的天然毒素之一，可抑制呼吸致死，死亡率高。
偏好食物：该菌广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道及粪便中，在罐头食品及密封腌渍食物中的生存力极强。
特征：对高温、高渗等各种理化环境都有较强的抵抗力，多见于春夏两季，人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹。它本身并不具有强大的杀伤力，但一旦在食物中大量繁殖，产生金黄色葡萄球菌肠毒素，就会危害人体健康。
偏好食物：蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭、冰淇淋等。
感染后果：人在吃了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐（多呈喷射状）、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
虽然每种菌的特征
藏匿点等有一定差异
但其“作案手法”有很多相似处
要想避免食物被悄悄污染
建议记住以下要点：
＋
购买食品注意包装信息
要在正规渠道购买食材，同时注意包装上有无成分表、生产许可、生产厂家、保质期等信息，尽量购买应季果蔬，不要买破损的水果、鸡蛋。
＋
食材尽早吃完
挑选新鲜食材烹饪并烧熟煮透。做熟的食物宜尽早吃完，吃不完的应储存在4℃以下的环境中，夏秋季节常温放置不超过4小时。
＋
保证生熟分开
室内要通风，消除卫生死角，尤其冰箱、厨具、餐具等要保持干净。使用两套砧板，做到生熟分开，避免交叉污染，使用完毕后用适量白醋及碱水（小苏打）清洗并晾干，处理生肉前要把水沥干。
＋
慎吃生食
特别是鸡肉、虾等，一定要炒熟后食用，食物最好不过夜。储存在冰箱里的剩饭剩菜不能直接食用，必须先检查是否变质再回锅加热后食用。另外，日常要避免喝生水。
＋
照顾特殊人群
家庭中尤其要照顾孕妇、儿童、老人、病人等易感人群，合理搭配膳食，注意饮食卫生。冲调婴幼儿配方奶粉的水温应高于70℃，且应在冲调后两小时内喝完。
除此之外，洗手也是去除微生物的重要步骤，以下时刻最该做到手卫生：
烹饪前；
吃饭前；
处理伤口，吃药或照顾病人时；
放入或取出隐形眼镜时；
烹饪后，特别是接触过生肉或家禽肉；
如厕、更换尿布后；
接触动物、动物粪便或玩具后；
双手捂住喷嚏或咳嗽后；
处理垃圾、家用或园艺化学品，或任何可能受到污染的物品后，如清洁布或脏鞋子。
END
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