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在丰盛的年夜饭桌上，凉菜作为开胃先锋，扮演着举足轻重的角色。
炝拌莲藕
莲藕洗净削皮，切成尽可能薄的片。
锅中多加水，确保水量能完全没过莲藕。
切完莲藕后立即泡入冷水中，水温无需烧开，七八成热冒小泡即可。
将莲藕放入冒小泡的水中烫30-40秒，捞出后放入冷水中浸泡。
调味：1勺白糖、3勺白醋、半勺盐，控干水分后加入半勺鸡精、半勺香油。
放上蒜末、干辣椒、葱花，锅中烧油放入花椒炸香，泼上热油后抓拌均匀。
老醋花生米
锅中放陈醋五勺、生抽五勺、白糖两勺，煮至粘稠后关火。
加入一勺香油、一勺蜂蜜，搅拌均匀后晾凉备用。
洋葱、香菜、小米辣切粒备用。
花生米过油炸熟捞出，倒入老醋汁里拌匀，加入切好的洋葱、香菜、小米辣即可。
五香酱牛肉
牛腱子肉浸泡出血水后，用200ml生抽提鲜。
洗净后放入锅中，加入20ml老抽上色，几片生姜，抓匀腌制一晚。
倒入清水没过牛肉，加入半个洋葱、黄冰糖、红腐乳或甜面酱，少许盐。
小火卤制一个小时，关火后浸泡一小时。
用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏三小时后切片装盘。
凉拌豆腐
葱花、蒜末、辣椒粉、芝麻、小米椒淋上热花椒油。
加入生抽三勺、香醋两勺、蚝油一勺，少许盐和糖，搅拌均匀。
豆腐切块，水开后加一小勺盐煮两分钟，捞出过凉水后沥干水分。
将豆腐放入碗中，加入香菜和小米辣，淋上调好的料汁拌匀即可。
凉拌双耳（银耳+木耳）
银耳和木耳在锅中焯水后，过冷水备用。
将银耳、木耳和黄瓜放入碗中，加入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻。
用热油激发香叶后，加入两勺生抽、一两勺蚝油、一勺醋，以及少量糖、盐、鸡精。
搅拌均匀后即可享用。
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