贵州省文化馆
探索艺术，发现自我；启迪智慧，绽放光华。
在艺术的海洋中寻找更广阔的天地。
2024年贵州省文化馆“学才艺”课程已经上线！
名师荟萃，优质课程集结，只为热爱艺术的你；
音乐、书法、舞蹈、乐器……各类课程任你挑选，
快来开启你的艺术之旅吧！
学才艺介绍
为丰富人民群众精神文化生活，贵州省文化馆汇集全省文化艺术优秀师资力量，加大全民艺术普及特色数字资源供给，提供优质公共文化共享服务，普惠广大人民群众，现精选优质课程进行展示展播，内容涵盖音乐、舞蹈、美术、书法、非遗等多个艺术门类。
本季课程在前期成功经验的基础上，深化艺术内涵，丰富选题结构，课程内容设置更为丰富多元，让群众在学习中不断实现自我提升，焕发新的活力。今天要给大家推荐的是《烘焙课程》（入门篇）。
（扫描二维码即可学习）
教师介绍
安清
贵阳花溪行云流水食品发展有限公司法人；
贵阳花溪行云流水食品发展有限公司股东喜乐诵品牌主理人；
从事烘焙第五年，目前经营两家烘焙类实体店铺、一家食品有限公司。负责西点、面包、饮品、翻糖、蛋糕设计教学及品控。参与多期视频教学拍摄，承办200人以上相亲会活动的甜品台、伴手礼。目前还从事烘焙私教小班培训、甜品台、蛋糕、饮品多品类研发。
课程介绍
第一节 介绍戚风蛋糕
在这里，我们先介绍一下戚风蛋糕的来源，戚风翻译自英文Chiffon,Chiffon这个词是指轻薄柔软的绢织物，所以这种蛋糕的特点是轻柔、湿润、极具绵密的口感，戚风是由美国人哈利·贝卡发明，在1947年戚风配方公开后这种绵密细致的口感征服了欧美人士的味蕾，后来袭卷日本、台湾，十九世纪末，随着对外交流的增加，西方文化开始涌入中国，戚风蛋糕也随之流行起来，戚风蛋糕在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打混入空气，然后送入烤箱受热膨胀形成，戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕，翻糖蛋糕的基本蛋糕体大都是戚风蛋糕制作的，想做出完美的戚风蛋糕是有一定难度的，需要注意很多细节，今天我们学习的这个配方不仅可以制作戚风蛋糕，也可以用来制作纸杯蛋糕或者盒子蛋糕。
第二节 蛋黄面糊的制作
分离蛋黄蛋清，不熟悉的同学可以使用分蛋辅助器，需要注意的是蛋清里面不要有蛋黄，不然会影响蛋清的打发，分好的蛋清在夏天可以放入冰箱冷冻，冷冻到带冰渣感的蛋清打发出来的蛋白霜会更细腻稳定，但是一定要控制好蛋白状态，如果速度比较慢的同学可以放入冷藏，冬天制作常温就好。
第三节 蛋白霜的制作
如果蛋白霜打过，蛋糕口感会比较粗糙，气泡结构大，如果蛋白霜打发不够，等戚风蛋糕冷却后会比较结实，口感就不柔软。蛋白霜制作好后烤箱预热，风炉温度155度，烘烤30分钟左右。平炉上下火160度，烘烤35分钟左右，这里可以根据自己的烤箱温度上下调节一下。
第四节 戚风面糊
用刮刀把制作好的蛋白霜分一半到蛋黄糊里，使用蛋抽混匀，这里不能速度过快和太大力，均匀混匀后，用蛋抽把剩下的蛋白霜轻柔的混匀，这样我们一会搅拌的时候就不会有太大块的蛋白霜，这里一定不能大力，不然蛋白霜会快速消泡，然后面糊加入剩下的蛋白霜里，我们使用的方法是把打蛋盆分成一个时钟，依次为十二点、三点、六点、九点方向用十字翻拌法混和均匀，左手放在9点位置，转动打蛋盆至6点同时用刮刀从12点带着面糊翻转到9点至3点方向，这个手法翻拌面糊不容易消泡。混匀好的面糊放入到六寸中空戚风模具中。左右摇匀，轻砸一下蛋糕，震出小气泡，随后送入烤箱，等待30分钟。
第五节 戚风蛋糕的烤制
现在我们来装饰蛋糕，用合适的打蛋盆准备50g隔热水软化好的芝士，10g细砂糖，20克纯牛奶，150g动物奶油，椰蓉，圆形裱花嘴，裱花袋，剪刀，蛋抽，刮刀，电动打蛋器，细砂糖倒入芝士里，蛋抽搅打至糖融化，倒入牛奶继续使用蛋抽搅打混匀，加入动物奶油，电动打蛋器低档，打发奶油状态至7分发有痕迹可流动，圆形裱花嘴装入裱花袋后倒入打发好的奶油，裱花袋固定封口，剪合适大小的口子，现在我们来装饰蛋糕，缓慢左右挤入奶油在蛋糕上，奶油挤好后，根据个人喜好撒上椰蓉，我们的芝士戚风蛋糕就做好了。如果不即可食用则需放入冰箱冷藏哦，建议当天食用哦。
第六节 抹茶纸杯蛋糕制作（上）
抹茶纸杯蛋糕制作所需材料：电子秤、刮刀、蛋抽、适量的纸杯、两个操作盆、电动打蛋器。
注：所有的工具必须确保无油无水。
第七节 抹茶纸杯蛋糕制作（下）
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制作:贵州超星
校对:刘 俊
一审:赵扬帆
二审:龙仕勇
三审:陆勇昌
