贵州省文化馆
探索艺术，发现自我；启迪智慧，绽放光华。
在艺术的海洋中寻找更广阔的天地。
2024年贵州省文化馆“学才艺”课程即将上线！
名师荟萃，优质课程集结，只为热爱艺术的你；
音乐、书法、舞蹈、乐器……各类课程任你挑选，
快来开启你的艺术之旅吧！
学才艺介绍
为丰富人民群众精神文化生活，贵州省文化馆汇集全省文化艺术优秀师资力量，加大全民艺术普及特色数字资源供给，提供优质公共文化共享服务，普惠广大人民群众，现精选优质课程进行展示展播，内容涵盖音乐、舞蹈、美术、书法、非遗等多个艺术门类。
本季课程在前期成功经验的基础上，深化艺术内涵，丰富选题结构，课程内容设置更为丰富多元，让群众在学习中不断实现自我提升，焕发新的活力。今天要给大家推荐的是《烘焙课程》（进阶篇）。
（扫描二维码即可学习）
教师介绍
安清
贵阳花溪行云流水食品发展有限公司法人；
贵阳花溪行云流水食品发展有限公司股东喜乐诵品牌主理人；
从事烘焙第五年，目前经营两家烘焙类实体店铺、一家食品有限公司。负责西点、面包、饮品、翻糖、蛋糕设计教学及品控。参与多期视频教学拍摄，承办200人以上相亲会活动的甜品台、伴手礼。目前还从事烘焙私教小班培训、甜品台、蛋糕、饮品多品类研发。
课程介绍
第一节 蛋糕的意义
在每一个平淡又需要纪念的日子里，我们渐渐的学会了用一束花、一次出行、一个约会或者一个蛋糕来给我们这些特殊的日子增加更特别的回忆。随着人类需求的发展，人们对蛋糕的需求也越来越高，除了奶油搭配蛋糕，在18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面抹一层糖霜，以增加蛋糕的风味和美观。
第二节 可可胚子的制作
需要准备所用工具：电子秤，筛网，刮刀，蛋抽，6寸戚风模具，两个合适大小的操作盆，电动打蛋器，所有工具必须确保无油无水。
过筛的低筋面粉40g，可可粉10g。可可粉跟低筋面粉混和均匀，已洗净的鸡蛋三个，每个大约50g，纯牛奶45g，玉米油35g，细砂糖50g，这里不建议使用白砂糖，细砂糖比白砂糖细腻更容易融化。
第三节 制作蛋白霜
打发蛋清制作蛋白霜，使用打蛋器中档，打出大气泡后加入三分之一的细砂糖，继续使用打蛋器打蛋白，需要注意的是打蛋头尽量不要接触打蛋盆，然后可以转动打蛋器使之更均匀，大气泡变成小气泡，开始有流动痕迹，再加入剩下细砂糖的一半，继续打发蛋白，现在我们看蛋白的状态是比较细腻的，而且开始有固定痕迹，加入最后剩下的细砂糖，继续中档打发蛋白，我们可以慢慢感觉到蛋白开始有阻力并且阻力越来越大，这时我们需要检查一下蛋白霜的状态，螺旋上提打蛋器后停止，打蛋头垂直插入蛋白霜里平行前移然后垂直往上提看打蛋头上的蛋白霜状态，尖勾固定细腻就可以了，现在的蛋白霜我们能看到非常好的光泽度。
我们使用最小档再打五秒左右，使蛋白霜发泡更细腻均匀，如果蛋白霜打过，蛋糕口感会比较粗糙，气泡结构大，如果蛋白霜打发不够，等戚风蛋糕冷却后会比较结实，口感就不柔软。蛋白霜制作好后烤箱预热，风炉温度155度，烘烤30分钟左右。
第四节 果酱的熬煮
熬覆盆子果酱，需要糖80g，柠檬汁10g ，复底锅内装入速冻覆盆子100g，先加入细砂糖，中火熬制，刮刀搅拌，现在覆盆子开始融化并且有香气冒出，加速搅动刮刀，可调制小火，待覆盆子基本无颗粒后加入10g柠檬汁，熬至糖浆粘稠，这个状态的稠度，果酱就熬制好了，倒入合适的容器等待冷却，由于糖可以综合果酸并增加储存时长，柠檬汁可以增加稠度和风味，所以不可随意减糖和柠檬汁的用量，熬好的果酱可以冷藏保存一个星期左右。
第五节 做蛋糕夹心
需要准备材料300g动物奶油，18g细砂糖，草莓两份，一份切丁做夹心，一份对半切做装饰，适量蓝莓，适量覆盆子果酱，防潮糖霜，蛋糕锯齿刀，分片器，6寸可可胚子，转盘，裱花袋，六齿裱花嘴，剪刀。
第六节 夹心蛋糕制作
6齿裱花嘴放入裱花袋，剪出大小合适的口，拿出其中一袋奶油，同样剪出合适大小的口，然后放入带有裱花嘴的裱花袋内，挤一点奶油在蛋糕板上，取一片可可胚放在蛋糕板上按压固定，奶油均匀挤到胚子上，舀适量草莓丁放在奶油上，然后用水果装饰周围，挤一点奶油固定下一片胚子，注意第二片胚子要跟第一片同齐，轻微按压使之固定，再用第一层的方法夹心第二层胚子，第三片蛋糕胚可以根据喜好抹上熬好冷却的覆盆子果酱后放上蛋糕，表面打圈挤上奶油，然后放上水果装饰，撒上防潮糖霜，这样一个六寸的水果蛋糕就做好了。
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制作:贵州超星
校对:刘 俊
一审:赵扬帆
二审:龙仕勇
三审:陆勇昌
