贵州省文化馆
探索艺术，发现自我；启迪智慧，绽放光华。
在艺术的海洋中寻找更广阔的天地。
2024年贵州省文化馆“学才艺”课程即将上线！
名师荟萃，优质课程集结，只为热爱艺术的你；
音乐、书法、舞蹈、乐器……各类课程任你挑选，
快来开启你的艺术之旅吧！
学才艺介绍
为丰富人民群众精神文化生活，贵州省文化馆汇集全省文化艺术优秀师资力量，加大全民艺术普及特色数字资源供给，提供优质公共文化共享服务，普惠广大人民群众，现精选优质课程进行展示展播，内容涵盖音乐、舞蹈、美术、书法、非遗等多个艺术门类。
本季课程在前期成功经验的基础上，深化艺术内涵，丰富选题结构，课程内容设置更为丰富多元，让群众在学习中不断实现自我提升，焕发新的活力。今天要给大家推荐的是《烘焙课程》（高阶篇）。
（扫描二维码即可学习）
教师介绍
安清
贵阳花溪行云流水食品发展有限公司法人；
贵阳花溪行云流水食品发展有限公司股东喜乐诵品牌主理人；
从事烘焙第五年，目前经营两家烘焙类实体店铺、一家食品有限公司。负责西点、面包、饮品、翻糖、蛋糕设计教学及品控。参与多期视频教学拍摄，承办200人以上相亲会活动的甜品台、伴手礼。目前还从事烘焙私教小班培训、甜品台、蛋糕、饮品多品类研发。
课程介绍
第一节 翻糖蛋糕的制作
在20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的生命和意义。经过不断的改良更新，现在我们所用的糖皮大多是由巧克力、糖浆、明胶、糖粉等材料制作的。
这节课我们会学习奥利奥夹心奶油蛋糕，和翻糖蝴蝶结的制作，现在我们来准备材料吧。六寸戚风胚一个，300克动物奶油，18克细砂糖，奥利奥碎30克，1.5克盐，适量黄油脆片，适量奥利奥碎，分片器，锯齿刀，刮刀，大抹刀，小抹刀 刮板，电动打蛋器，裱花袋，转盘
第二节 奥利奥夹心奶油
现在我们先来学习奥利奥夹心奶油蛋糕吧，蛋糕胚子分为三片。
动物奶油内依次加入准备好的奥利奥碎，盐，细砂糖，先用打蛋器轻轻搅打混合，然后调到高档位打奶油至酸奶状后，调至中档位，这样来回调档位可以使动物奶油的发泡更均匀，中档位打至奶油七分发后改为低档位打至奶油固定但是可晃动，刮刀侧面挂奶油可掉，反面挂奶油向下不掉的状态即可。然后用裱花袋装入打好的奥利奥奶油。
第三节 蛋糕制作
首先将鸡蛋和砂糖混合并打发至蓬松；然后加入面粉轻轻搅拌均匀；接着倒入牛奶和黄油继续搅拌；最后将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤至熟。
第四节 樱桃翻糖皮
翻糖皮是一种用于蛋糕装饰的材料，它由多种材料制成，主要用于制作翻糖蛋糕。翻糖皮的来源可以追溯到18世纪，当时人们开始在蛋糕表面覆盖一层蛋白糖，以增加蛋糕的风味。到了20世纪20年代，三层结婚蛋糕成为主流，其中最下层用于招待婚礼宾客食用，中间层分送给宾客带回家，最上层则保留到孩子的洗礼仪式后再食用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，使得用翻糖装饰的蛋糕成为欧美国家婚礼、生日、派对等庆典场合的常见食品。
第五节 翻糖小蝴蝶结和缎带
准备翻糖皮300g左右，红色色素一瓶，黄绿色色素一瓶，翻糖擀面杖，垫板，笔刷，调色盘，白油。
先用白色色素适量加入翻糖里，揉匀，取80g翻糖擀薄，厚度大约0.2mm，裁出长度32cm，宽8.5cm的糖皮，刷上食用胶水，把它们粘合起来。
取70g翻糖做小蝴蝶结，同样擀成2mm厚度的糖皮，裁27cm，7.5宽的糖皮，跟大蝴蝶结同样的方法折起来，刷上食用胶水，粘合起来，两个蝴蝶结重叠粘合起来，用蝴蝶结剩下的翻糖皮擀薄，折叠起来固定蝴蝶结，取10g翻糖皮，模具内涂抹白油，不需要太多，方便脱模就好，翻糖放进模具里，按压平整，取出来，整理一下，粘合在蝴蝶结上，这样我们的蝴蝶结就做好了。
第六节 樱桃翻糖皮的制作
取20g翻糖皮，擀平，厚度大约1mm，裁成视频内形状，高8.5cm，宽10cm，用合适的圆形模具轻压出圆圈，方便我们画樱桃，然后用红色素加少量食用水，画樱桃，同样用绿色色素加少量食用水画叶子，水一点就好，这样画出来颜色会更好看，然后我们白油涂抹模具，取20g翻糖制作好看的边，做好后用食用胶水贴在画好的樱桃糖皮上，再另取一块糖皮，画8个小樱桃，用刻刀沿边缘裁出，这样我们装饰的樱桃糖皮就制作好了。
第七节 翻糖蛋糕小配件
制作好的翻糖小配件可以用于装饰蛋糕和慕斯。这些小配件在制作完成后可以晾干保存，以便于日后使用。
第八节 组装蛋糕
最后取出冰箱里抹好的蛋糕，放上制作好的蝴蝶结，用糖棒固定，然后贴上樱桃糖皮，撒上一些食用珍珠装饰，这样我们的翻糖蛋糕就做好了。
蛋糕需当天食用，翻糖蝴蝶结做好可以常温保存半个月左右。
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制作:贵州超星
校对:刘 俊
一审:赵扬帆
二审:龙仕勇
三审:陆勇昌
