俗话说
千年老窖万年糟
酒好需得窖池老
采用经多次循环发酵的
酒醅（母糟、老糟）配料酿酒
这种糟
人们称为“万年糟”
“万年糟”
是白酒口感与品质的关键
而取出它的这一工序
谓之
起
窖
那么
“万年糟”有什么特点呢？
取出它又有什么要求呢？
带着这些疑问
让我们一起走进
小角楼酿酒车间的窖池区
寻找答案~
我们这个酒醅是通过多次循环发酵产生的，每一次蒸馏后的酒糟都会再下曲，再入窖，再封窖发酵，通过不断循环利用，使其中微生物数量越来越多，种类越来越丰富，酿出来的酒质更好。
起窖前，我们要先将窖池的周围打扫干净，以免粮糟受到污染。起窖时，上中下层的糟醅要分层起窖，因为上中下层的糟醅，所产的酒有品质之分。
上层糟醅含水量比较低、比较干燥，况且它与窖池四周的接触面比较少，它的酒质相对而言要淡一点。而中下层的糟醅它水分含量足，与窖泥的接触面大，它的酒质相对而言比较好一些。
在糟醅出窖时，我们会对糟醅的发酵情况进行感官鉴定。发酵正常，质量很好的粮糟，柔熟不腻、疏松不糙，闻起来有酒香和酯香，并且黄水透亮，口尝酸味小，涩味大。品质合格的糟醅，进入下一道工序，也就是拌粮。
监制：王 勇 编审：李 帜
责编：戴珊梓 编辑：张书浩
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