在白酒的生产过程中
拌粮配料是一个非常重要的环节
将发酵成熟的糟醅与新粮合理调配
使成品白酒更具风味
那么
拌粮配料的过程中有哪些技巧呢？
今天
我们一探究竟
走进小角楼酿造车间
工人们忙着起窖取糟
倒粮、拌料
一派繁忙景象
我们粮糟配比是根据窖内发酵出来的糟醅的残淀决定配料的多少，淡季我们粮糟比为1:5.5，旺季粮糟比就为1:4.5—5.5。
我们拌料工序首先将晾堂上的糟醅挖平、铺开，然后倒入粮粉，由二人对拌。要求拌和均匀，无白粉、无团块，然后堆成锥形，踩紧拍光、撒上糠壳，待用。
撒上糠壳的目的在于防止酒分子挥发。我们拌好的粮食在上甄前十分钟，开始拌和糠壳，糠壳拌好过后，就进入下一道工序上甄蒸馏。
合理搭配
更具风味
通过主、辅（粮糟）原料合理配比
使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下
尽可能多地转化成酒精
同时使发酵过程中形成的香味物质
得以保存下来
使成品白酒具备独特风味
那么
拌粮的环节
你清楚了吗
监制：王 勇 编审：李 帜
责编：戴珊梓 编辑：张书浩
