1月25日，
在泰宁县兴发生态农场，
农场主范兴发正在直播带货农家特产，
他一边直播一边忙着
给“粉丝”赶年货制作酒糟鸡。
年夜饭年年吃，
菜肴也在不断地翻新。
酒糟鱼广为人知，酒糟鸡倒是新鲜，
最近泰宁的“发哥”岭红酒糟鸡
飘香一方。
“发哥”就是范兴发，他承包了300多亩山林经营农场，还搞起了农家乐，开辟农事体验、采摘、野炊烧烤、休闲等特色体验区，通过朋友圈推广、直播等方式，吸引了大量城市客户前来体验，去年接待游客5000余人，收入达260万元。
兴发农场除了种植四季水果、养鱼，每年还放养本地土鸡300多只，由此开发出了酒糟鸡。
“酒糟鸡味道好不好，选好食材是关键。”
发哥告诉记者，他做的酒糟鸡选用的是自己喂养的六七个月大的放山鸡。
每天早上，发哥都会上山喂鸡。“除了我们投喂的优质玉米、谷物，这些鸡在山林‘散步’时，还会啄食虫子‘开小灶’，等到了春天还能吃到桑葚树掉下的果子呢。”发哥说，生态养殖鸡放养至周边山林，与大自然亲密接触，由于运动量大，虽然个头不大，但这些鸡不会囤积过多脂肪，用其腌制的酒糟鸡肉鲜皮薄，非常好吃。
“我们新桥乡岭下村的米酒很出名，酿酒剩下的酒糟可以充分利用。”
发哥介绍，酒糟不仅起到了天然着色剂的作用，其中氨基酸态氮是增鲜剂，可以为菜品带来更加浓郁的鲜香。
去年下半年，
他向岭下村农户买来上好的酒糟，
开始尝试腌制酒糟鸡。
发哥制作酒糟鸡自有一套，采用手工土法腌制。“我们先将鸡洗净，晾干。”发哥说，做酒糟鸡时，先给鸡喷上45度的白酒消毒去味，然后再均匀的撒上盐巴、生姜蒜末、朝天椒碎粒、香茅草等香料，给鸡的各个部位充分“按摩”入味，“最后抹上酒糟，将鸡放入置有上述香料的容器里密封腌制，一个星期后上锅蒸半小时，再晾晒半个月就可以食用了。”发哥无私的向他的粉丝传授“秘诀”配方。
“腌制看起来挺简单的，但实际上配料的用量，还有腌制的时长也是很有讲究的。”
为了做好酒糟鸡，发哥还特意去了福州闽清向当地专业做酒糟鸡的美食专家学习。
“刚开始做的时候，要么太咸了，要么太淡了，做坏了好几批。”到了第4批，他渐渐悟到了诀窍。经过腌制、发酵、晾晒风干后的酒糟鸡观之色泽淡红，食之骨头酥脆，肉质软嫩，口感鲜、香、咸、辣合一，还有淡淡的酒香，风味独特。
“发哥，我按照你的方法做还是没你做的味道好呢。”
“发哥，帮我留两只，我下单啦。”
发哥的独家配料
不添加任何人工色素、人工香料，
就连香茅草都是他自己种植的。
在他的直播间，
粉丝们纷纷留言抢购。
好口碑飘香线上线下，有不少人亲自上门购买。实诚的发哥在网络平台吸引了大量粉丝，为了回馈忠实粉丝，他的酒糟鸡以福利价出售，目前已经卖出了一百多只。
四方食事，不过一碗人间烟火。“品质上乘的酒糟鸡可炒可蒸食，下酒就最好不过了。”发哥说，能给大家餐桌上增添一道“压轴菜”，创新就有意义。
