让包括学者许倬云和钱文忠在内的
全世界无锡人魂牵梦绕的美食
最近，准备登上
无锡人的年夜饭餐桌啦🥳
❄️🧊❄️🧊❄️🧊
早年间传说，清水油面筋要用无锡清纯的水洗出来的生麸，才有正宗的口感和香味🤔无锡清水油面筋也因此，和其他地区的浆油面筋区别开来。
轧坯：保证品控
掺了盐的面粉经过打筋、清洗留下蛋白质，成为无锡的生麸，含有盐分的生麸才能确保油炸出锅后不会立刻软榻。
这和清水油面筋由来的“小饭店说”相对应👉相传，无锡老城区崇安寺有家小饭馆，用沸油煎炸的生麸，起锅即瘪。
为便于存放，老板又尝试将生麸在盐水中浸过后煎炸，结果出来的油面筋浑圆性脆，利于保存🤗此后，油面筋的做法逐渐在民间流传开来✨
而最后一步油炸所用素油的干净程度，又决定了它外薄内脆的独特口感🤤这和清水油面筋由来的“寺庙说”相对应：据说清水油面筋来源于寺庙中的素斋，因颇受食客青睐而流传开来✨
《随园食单》中总结
江南的饮食习惯崇尚食物本味
也意味着在调味上更加精致
有时候“就差这么一点点🤏”
作为我们无锡的省级“非遗”
清水油面筋可是相当接地气的食物
三不五时，无锡人餐桌上🍽️
就要出现一顿的肉酿面筋
就是清水油面筋
加上无锡独有的灵魂红烧肉馅
2块一只 肉香不怕巷子深
鸡鸭鹅大酒店
在灶台里保温的菜饭
去年小寒节气时，一整个办公室都没有找到的土灶菜饭，在这里找到了😭🤤
煤球炉上煮熟的肉酿面筋，你多久没吃到了？
负责塞面筋的阿姨动作快到模糊🫨总厨陈师傅说，店里每天平均要卖掉500只肉酿面筋，阿姨娴熟的手法就是最好的证明。
烧好的面筋2块一只，跟网球差不多大的个头，不管是价格还是味道都很“香”🤤
来感受，满满“人情味”
店里的老式花窗是谁的中式梦核记忆❗❗
尽管平台上标注的午市营业时间是11:00—13:00，但下午一点之后，还有不少拎着行李箱的外地游客慕名而来🧳
下午13:50，店里的阿姨们热火朝天地围坐着吃工作餐，分享自己腌制的美食，总厨陈师傅趁机开起小灶，像大家庭一样氛围，其他菜的口味一定也差不了🖐️🥰
老无锡人爱的老字号美食
三凤桥
三凤桥是无锡市首家入选中华老字号的品牌，最近它乔迁新店的消息也在网上引发了讨论💬
新店位于中山路309号-9（老店的斜对面），餐饮部分上个月刚刚开启试营业🎉
三凤桥的肉酿面筋很有嚼劲，里面塞满了紧实的肉馅。有无锡酱排骨这个浓油赤酱的顶梁柱在三凤桥坐镇，肉酿面筋的肉馅调味自然甜出头、咸收口，无法拒绝🖐️
临近过年，年年排队的三凤桥又一天比一天热闹起来，这时候来买一盆圆溜溜的肉酿面筋相当应景，摆上年夜餐桌，象征一家人团团圆圆🥰
除了肉酿面筋
对无锡人来说
咸肉菜饭也是冬季的标配
想再添一丝风味
夹一口整片甜咪咪的腊肠片
寒冷日子里的家乡滋味
让你感到暖心的食物还有哪些？
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编辑：李倩
校对：张静
责编：杨珍
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