近日
江苏省农业农村厅组织开展
“苏韵乡情 百味乡食”推介活动
向社会推介238道饱含江苏韵味
独具家乡情结的“百味乡食”
我市双泾螺蛳宴、顾山八大碗
梁溪脆鳝、甘露青鱼宴
等18道乡间美食成功入选
“百味乡食”
乡情舌尖起
一起来了解
这18道上榜乡菜吧
·江阴市月城镇·
双泾螺蛳宴
双泾螺蛳是一种生活在渔业养殖基地的软体动物，具有丰富的营养价值和药用价值，富含蛋白质，有机钙、有机磷、有机铁及多种维生素，有润肺、明目、生津等功效。
乡食制作报送单位：江阴市双泾水产品有限公司
·江阴市顾山镇·
顾山八大碗
江阴俗谚有云：“西乡一桌菜，勿及东乡一只汤。”在传统的顾山筵席上，“老八样头”就是常见的特色菜肴，洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗、卷鲜碗、蘑菇碗、鱼块碗、蹄筋碗、蹄苞碗等八道菜组成。它们都是采用特制的“吊鲜汤”蒸、烹而成，最大程度地保存了食物的营养成分，充分体现了食物的真味，符合现代人们保健养生的理念，深受食客的喜爱。
乡食制作报送单位：江苏众乐旅行有限公司
·江阴市申港街道·
红烧河豚鱼
申港三鲜抓住河豚原产地的优势，把生产周期长的弱项转变成优势，通过精选苗种，改变养殖工艺，使养殖出的河豚肥嫩，皮厚有筋道，在产品质量上完胜市售的南方短周期养殖河豚，打响了江阴河豚国家地理证明商标品牌，在高端河豚营销上赢得了一席之地，获得了众多回头客。红烧河豚色亮，味香，皮厚筋道足，胶质充足，慢火细煨出美味佳肴。
乡食制作报送单位：江阴市申港三鲜养殖有限公司
·宜兴市·
腌笃鲜
腌笃鲜是一道江南地区的特色菜肴。宜兴地区竹林成海，盛产竹笋，取地产鲜笋切块，与百叶结、咸肉一起煨煮，煮出来的腌笃鲜汤白汁浓，甚至不用放别的调味，咸肉肉质酥肥，笋清香脆嫩，咸肉的肉鲜味、笋的笋鲜味、百叶结的豆鲜味融合在一碗暖汤中，这一口，便是家乡的滋味。
乡食制作报送单位：江苏晴兰生态农业有限公司
·宜兴市·
一品全家福
一品全家福，也叫宜兴头道菜。选用当地盛产毛竹笋为主要主辅材料，传承宜兴特色的宜帮菜制作工艺，山里的春笋，加上水库的鲢鱼，黑香猪肉圆，肉皮，猪肚菌菇等原材料。特点是汤鲜味美、色泽金黄、老少皆宜。
乡食制作报送单位：宜兴市天鸿开元精舍酒店股份有限公司
·宜兴市·
干焗宜兴百合
宜兴百合有“太湖人参”之美誉，营养特丰富，是唯一可以入药的百合。含有淀粉、蛋白质、钙、磷等营养成分，具有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。干焗宜兴百合焗制成熟后咸甜干香，香糯可口。
乡食制作报送单位：宜兴市深氧墅酒店有限公司
·宜兴市·
泉水养生鸡
泉水养生鸡，采用本地农家散养土鸡，取一专用焐鸡瓦罐，放入腌制好的鸡，再放入山泉水。瓦罐口放上专用封口纸，阻断水蒸气的挥发，盖上盖子用焐石焖制，当石块温度到达300度时，放入瓦罐，焐大约3小时后，即成。这样的做法可发挥土鸡本味，鲜美香醇，地道乡食风味令食客找回儿时味道。
乡食制作报送单位：宜兴市深氧墅酒店有限公司
·宜兴市·
芳桥冷斩扶风羊肉
扶风羊肉以“冷斩羊肉”为主，冷斩羊肉易于储存且吃法多样，烹制时需选择合适的木桶架于铁锅之上，在桶底放置稻草结，这样烹制成的羊肉既不沾底，又带有淡淡的草木香，与羊肉本身的味道融为一体，令人食欲大振。
乡食制作报送单位：宜兴市鑫农鑫农场有限公司
·锡山区·
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，无锡美食瑰宝，无锡乡土美食的代表，蕴含深厚文化底蕴。精选鲜活鳝鱼，去骨划丝，经两次精心油炸至金黄酥脆。其特色在于甜咸交织的酱汁，与鳝丝完美融合，口感松脆，回味无穷。其美味性在于甜咸交织，酥脆可口，令人回味无穷。
乡食制作报送单位：无锡龙隐翠竹酒店
·锡山区·
甘露青鱼宴
自古无鱼不成宴，“甘露青鱼”的养殖历史最早可追溯到一百年前，鹅湖“甘露青鱼宴”更是远近闻名：青鱼丸子、糟香青鱼块、鱼头汤、青鱼尾、青鱼饼……甘露青鱼具有肉质紧实、口感鲜香、营养丰富的特点，由于甘露青鱼生长周期较长，且捕捞收获时节与农历新年相近，故在江浙沪地区已形成“年年有鱼，过年必备甘露青鱼”风俗习惯。
乡食制作报送单位：无锡晨渔农业发展有限公司
·锡山区·
神仙鸡
相传宋代文学家苏洵、苏轼、苏辙三人赴京赶考途中在三游洞附近品尝了这道美食，感觉飘飘欲仙，因此得名神仙鸡。在选材上，神仙鸡讲究选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的土鸡，在烹饪过程中，神仙鸡采用了多种调料和香料进行腌制和烹制，使得鸡肉充分吸收了各种香味，味道层次丰富。在火候的掌握上，需要经过长时间的慢炖，使鸡肉充分入味，达到入口即化的效果。
乡食制作报送单位：东港镇山联村水云居
·惠山区·
汉三福蹄
蹄髈是江南地域最具代表的特色菜肴之一，汉三福蹄已有140多年的历史，到传承人胡贯山已经是第六代，民间一直流传如果媒人牵姻缘成功，男方要送18个福蹄给媒人，可以说家喻户晓，同时更体现了福蹄的口味深得老百姓喜爱。因其形状丰满似元宝，色泽红润，口味香醇软糯老少皆宜，深受当地人喜爱。
乡食制作报送单位：惠山区方桥休闲生态园
·惠山区·
桃胶肘子
桃胶肘子受到无锡市商务局等多部门发布的经典当家菜“真正无锡味 推荐乡村美食”的荣誉表彰、此乡食深受无锡及常州地区顾客赞誉。精心挑选的猪前蹄用大铁锅，桃木柴火，经过三四个小时烹饪，加入地产桃胶即成，肥而不腻，很受食客的喜欢。
乡食制作报送单位：无锡桃缘山庄管理有限公司
·惠山区·
阳山吊鸡露
阳山吊鸡露，无锡名菜，流行于江浙。曾获得“阳山十佳招牌菜”、“食荟阳山”特色创意奖、“历史老字号产品”等荣誉称号。阳山吊鸡露的传统制作技艺使其汤色金黄，浓香四溢，肉质嫩滑，颇有嚼劲但不柴，深受广大消费者喜爱。
乡食制作报送单位：无锡市阳山老周家休闲度假村有限公司
·惠山区·
桃胶蟹糊
桃胶蟹糊是见南山的招牌菜，这道菜的味道独特，口感鲜美，是一道具有锡西地区特色的美食。鱼肉鲜嫩细腻，而蟹黄则香醇浓郁，两者的结合，让人回味无穷。除了口感上的享受，蟹糊还具有一定的营养价值，能够增强免疫力、美容养颜、润肠通便、调节血糖、提高记忆力、改善贫血等好处，还能够促进肠胃健康、脑细胞活性等。
乡食制作报送单位：惠山区阳山镇见南山休闲餐厅
·滨湖区·
胡埭农家虎皮红烧肉
这道菜精选当地农家的鹌鹑蛋和土猪肉煎炸烹煮，慢炖一小时左右，制作完成后色泽红亮，肥而不腻，入口即化，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，蛋肉相映，回味无穷。具有补充蛋白质，补肾养血，滋阴润燥等功效。
乡食制作报送单位：无锡九龙湾花卉主题酒店有限公司
·滨湖区·
南方泉筒肠
在清朝时期南方泉当地老百姓用老土灶木柴火烧制的猪小肠套小肠称之为筒肠。相传乾隆皇帝下江南曾对南方泉筒肠赞不绝口，之后南方泉筒肠就成为一道民间特色美食广泛流传至今。即使到现在，南方泉的大小餐饮酒店全部以筒肠来作为招牌菜招待远近游客，也是南方泉当地老百姓家家户户逢年过节餐桌上必不可少的一道硬菜。
乡食制作报送单位：老张厨娘农家饭店
·滨湖区·
招牌酱汁烤肉骨
酱汁烤肉骨选用了肉质紧实，风味独特猪腿骨，经历精心设计的卤制过程，充分渗透了调料的精华，让每一块骨头都浸满了浓郁的香气。再进行细致的烤制工艺，外皮烤得酥脆，内里肉质却依然鲜嫩多汁。在烤制的过程中，将无锡偏甜的特色酱汁逐渐渗透到猪腿骨的每一个细微之处，与肉质完美融合，带来了一种前所未有的味觉享受。
乡食制作报送单位：金星御花缘餐厅
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编辑：李倩
校对：张静
责编：杨珍
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