今日主角——三鲜
一讲三鲜，大家第一反应一定是东北的地三鲜，青椒脆、茄子糯和土豆粉，三者结合好吃又下饭可以说是蔬菜界的“最强战队”。
东北有地三鲜，南方自然不能示弱，派出的选手是台州的家烧三鲜，鲳鱼肉的细腻鲜美、斧头鱼的鲜嫩、九肚鱼的滑嫩三者相结合可谓恰到好处。
不同于宁波地区用清蒸最大限度的保留海鲜的原味。对于台州人来说，唯有家烧才是对海鲜的尊重，不仅用最简单的食材就能去腥增鲜，同时也是下饭利器。
今天厨师长王健就教大家做这道最时令也是最新鲜的吃法。
王健
吉品小鲜
厨师长
厨龄22年
● 食材准备
/ 食材 / : 银鲳鱼、斧头鱼、水潺
/ 调味辅料 / : 洋葱、年糕、大蒜、姜、葱
鲳鱼可用带鱼代替，
斧头鱼可用黄鱼代替，
水潺就是大家常点的九肚鱼！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理食材
❶ 将三种鱼改刀成3段，更容易烧制，也可以更入味。
改刀成3段更易入味！
2
烧制
❶ 先用厨房用纸将鱼身擦干，防止下锅爆油。
❷ 热锅冷油开中火，放入姜蒜洋葱爆香。等香味充斥整个厨房后，放入鱼肉。
为防止鱼肉粘粘，
需要时不时晃动锅！
❸ 加入0.5火锅勺（15ml）黄酒、0.5火锅勺（15ml）生抽调味和2/3火锅勺（20ml）老抽上色。
喜欢颜色深的可以多放点老抽！
❹ 加入400ml鱼汤、1/3茶匙（2g）盐和1/3勺（2g）糖提鲜。
鱼汤可用浓汤宝或白开水代替！
❺ 还可以加入软糯的年糕增加口感，大火烧开转小火炖3分钟。
❻ 最后大火收汁，撒上葱花出锅即可！
点击下方图片，进入【淘最厨房小程序】，点赞收藏菜谱不迷路~
简单的家烧竟然可以做到如此鲜美，细嫩的鱼肉，竟然吃不到一丝腥味，今天是被家烧三鲜俘获的一天。悄悄告诉你们最鲜美的是九肚鱼哟！
· · · 往期回顾 · · ·
扁尖老鸭汤
虾籽油焖茭白
啫啫鸡翅煲
关注“浙江退休俱乐部”公众号
获取更多生活
