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随着年关的悄然临近，一股浓郁的腊香在棠城上空悠然飘散，唤醒了人们对传统年味的深切记忆。
正在熏制的腊肉
在大足区龙水镇，大足“黄良松”腌腊食品传统制作技艺以其历经六代、160余年的岁月沉淀，成为了大足及周边地区腊肉、香肠等巴渝传统手工艺的代表之一，成功申报“重庆老字号”。
分割
“黄良松”腌腊制品以其色泽鲜艳、芳香独特、风味诱人、外形美观而著称，堪称色、香、味、形“四绝”。
配料
每当寒风起，大足人家便忙碌起来，熏制腊肉、香肠，以备日常之需。而黄良松作为这一技艺的传承人，更是将农家土猪精心宰杀，分割成5厘米宽的均匀长条，巧妙地将花椒、八角等10余种香料与食盐、高度白酒融合，涂抹于肉上。涂抹时的比例与按压力道，无一不透露着匠人的智慧与匠心。
灌香肠
再经过7至10天的低温腌制，猪肉逐渐入味。随后，自然晾晒24小时后，它们被移入烘房烘烤。而真正的点睛之笔，在于利用大足盛产的、放了三年的柏树枝、青冈木等作为燃料进行5至7天的熏制。熏制过程中，通过“观火”与“察烟”的精湛技艺，确保每一块腊肉都能达到理想的效果。最终，经过自然晾凉，咸淡适宜、肥而不腻、风味绝佳的腊味便呈现在人们面前。
抹盐
翻缸
“这不仅仅是一种食品的制作技艺，更是一种文化的传承与发扬。”该技艺代表性传承人黄良松介绍说，大足“黄良松”腌腊技艺以其独特的地域特色和民族特色，成为了大足及周边地区人们逢年过节、喜事宴席上的必备佳肴。“它不仅仅满足了人们的味蕾需求，更承载着人们对美好生活的向往与追求。”
独家秘方——陈放了三年以上的柏树枝
腊肉产业一头连着大市场，一头连着小农户。
烘烤
黄良松还介绍说，这一技艺在促进地方经济发展、增加就业机会、促进产业融合等方面也发挥着重要作用。重庆市“黄良松”腌腊食品有限公司积极履行社会责任，每年从200余户脱贫户购买生猪120吨，帮助他们增收8000元以上。同时，公司还常年带动80余人就近就业，每户增收万元以上。此外，公司还积极参与全国、全市有影响力的展会，如“西洽会”“西部农交会”等，获得了社会各界的广泛好评。
包装
线上销售
时至今日，“黄良松”腌腊食品已发展“腊肉”“腌肉”“酱肉”三大系列、十余个品种，畅销全国各地和美国、加拿大、英国等国家和地区，年产腌腊食品150吨、年产值450万元。接下来，以黄良松为代表的传承人将充分运用直播带货、展会互动、线下体验等方式，不断提升品牌知名度、美誉度，推动“大足美食”通江达海、跨越国门。
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