红枣馒头,一口爆浆。气色好,有营养。

情感   2024-12-01 09:01   上海  

吃不腻的味道,往往只靠食物自然的醇香...


有一种美食,姥姥/姥爷小时候爱吃,小编我和孩子也爱吃,一出锅就香飘十里!



还没端出来,空气中就早已弥漫着红糖的香甜;


热乎乎的,浑身散发着诱人的香气,勾得人口水直流!一起床就忍不住想要咬上几口。


红枣葡萄 红糖馒头-这就是中国式早餐的魅力。



它又松又软,用手一撕;


一层一层的,里面夹杂着葡萄干,红枣,每一颗都晶莹剔透,就像一颗颗璀璨的宝石。



把蒸熟的馒头用手一捏,馅料一涌而出


早上配上一杯牛奶给孩子,满满的营养,我家孩子平时都不爱吃早餐,自从有了红枣葡萄馒头,胃口都变好了。



红糖在生活中似乎也有一种神奇的魔力。

简简单单的面团,一旦有了它的调色,都会变成让人喜爱的独特美食。

开袋实拍图 还未蒸

红枣葡萄干馒头,没有使用各种添加剂,采用手工制作,很健康;

配料:只有“小麦粉,饮用水,葡萄,红枣,红糖”,有营养,再加上一点酵母粉,就还原了儿时记忆的蓬松和暄软。



01
传承 手工 技艺
还原地道健康美味

馒头作为我国传统特色面食,距今已有上千年的历史。

相传,三国时期,诸葛武侯南下平叛,兵渡泸水之时,河流湍急,武侯为保三军将士安稳渡江,献出妙计,用面粉揉捏成人像,以替代真人献祭河神,得以凯旋。


后来,刘备夫人甘氏后人听闻,为犒劳三军将士,便以面粉为原材,辅以纯正手工技艺做出了中式面点的霸王——红糖馒头,因此红糖馒头也得以流传了下来。


馒头在北方主要以“大白”为主,到了南方,它的做法就更为细腻;

师傅们为了让馒头口感更好,特别在馒头里面添加了红枣和葡萄干,原本的红糖味加上浓郁的枣香,咬上一口,满嘴留香。

各种营养元素交织在一起,更符合当代人的健康饮食观念。


手工面食,是否地道?全凭师傅们的手艺。

根据当天的温度、湿度来调节加入面团的热水,多一分面团不够筋道,少一分则偏干,这活向来只有经验老道的师傅才能胜任。


然后就是酵母发酵,从手工揉制,到发酵完成需要十几道工序。

相比于那些添加了各种发泡剂,机器做出来的馒头,手工馒头的口感和味道完全不一样。


面揉好了,将面团醒发30分钟后成分量相同的面剂。

面剂子再次醒发10分钟后经过反反复复的压面转眼就变成厚薄均匀的面皮。


面烫好了,就该包内陷

先把红糖撒在面皮上,扎实并均匀的融合在面团里,让红糖在面皮上均匀的形成一层糖霜,红糖要使用沙粒大小的粗细,这样蒸出来才能恰到好处,口感醇香。


铺好红糖后,上面再铺上一层葡萄干和红枣碎,用手将其分别躺平摸均匀,人工拉皮包裹,做成一条一条的馒头卷。


卷好之后,放置一段时间让糖分和面团充分融合;

紧接着就到了切馒头的时间了,由于整个过程都是人工分切,不像机器馒头可以保证每一个都一模一样哦。


师傅们说:“坚持传统手工制作,不添加发泡剂、不添加增色剂、不添加糖精色素”,这也算是我们手艺人的一份执着吧。


馒头切好后,师傅们就会统一把馒头放进锅炉里面蒸熟;

经过专业的设备灭菌处理后,我们收到后无需解冻,直接放在整锅里面5-8分钟就能完成一顿早点了。





下过厨的朋友们都知道,原材料的好坏直接影响菜品质量和味道。

想要做出好吃松软的馒头,原料可是马虎不得。

面团的口感是馒头好吃的第一要素!

馒头只用五得利七星面粉,七星等级算是面粉里zui高档的,粉质细腻、色泽自然、筋度高、延展性好,吃着口感也好。


这样做出的馒头颜色靓丽、表皮泛光,起发度好,下锅一蒸,通过蒸汽就能感受到它的美味,入口软绵,又健康又有营养。


02
营养丰富 老少皆宜
古法 五榨 三滤 两浮 一沉

红糖是女人要好的朋友,加上红枣红,有利于恢复元气;

枣的维生素C和铁元素含量都非常高,常吃枣使人面色红润,容光焕发,如果你没时间吃红枣,葡萄干红枣馒头就是你每天起床的开始。


冬天手脚冰凉,早上一个红枣馒头,不仅让身体暖暖过冬,面色也变的更加红润有光泽。


俗话说:“女人不可百日无糖“——这个糖指的就是红糖。

真正的传统红糖,是用甘蔗榨汁来,古法熬制,含有矿物质、维生素,这些微量元素对人体有很好良性刺激作用。


相较于现代机械制糖的简易与高效;


古法红糖的制作堪称一场繁琐而精细的艺术。要历经“五榨三滤两浮一沉”



将甘蔗洗净、切碎碾压,榨出汁液,为确保糖质的纯净,手艺人会对甘蔗汁进行细致的沉淀、澄清和过滤处理。


随后,将过滤后的甘蔗汁倒入大锅中,以
小火慢慢熬煮

熬煮时间需依据甘蔗汁的浓度和糖分含量精心调整,直至汁液变得焦黄而粘稠。


甘蔗,古人称为“天生复脉汤”。

复脉汤,是一个中医典方,用来调理身体、心悸心慌、口干舌燥;

“复脉”,意思是使失去之脉复来,可见对人体有多好。

《甘蔗:“天生复脉汤”》

葡萄干含有丰富的碳水化合物、多种矿物质(如铁、磷、钾等)、维生素、氨基酸等营养成分;

红糖+红枣再结合葡萄干,我们生活每天需要的营养元素它都有;


我刚收到就等不及拆开了一包;

还没下锅就能看到满满的葡萄干,红枣,每一个馒头用料是真的足,价格也很划算,比早餐店的机器馒头还便宜!


无需解冻,8分钟后蒸好的馒头终于要出锅了,看着一个个热腾腾,软绵绵的团子,摆上一盘,孩子胃口都好了!



古法红糖还有一个好处,用它做出来的馒头,甘甜温润醇香,甜而不腻。

早上起来,花上几分钟,蒸出一锅健康的早点,让你神清气爽,家里有孩子上学的一定要准备几包!

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