导读
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1、粉蒸肉
准备一块五花肉，清洗干净后切成薄片，加入姜末、料酒、老抽、豆瓣酱、五香粉、腐乳汁，用手抓拌2分钟，使味道充分融合，腌制1个小时，这样才入味。
肉片腌制时，准备一碗大米，倒入无水无油的炒锅中，再加入适量八角、桂皮、花椒、干辣椒，开小火炒一会儿，让大米吸收香料的香味，当大米变黄后关火，倒入晾凉。捡出香料，把炒米倒进破壁机，搅打成碎米，米粉即成。
向米粉中倒入适量清水，少量即可，搅拌均匀后把米粉分多次倒进腌制好的肉片中，用筷子翻拌，让每片肉都均匀地裹上一层米粉。
把肉片码在盘中，放进蒸锅中，大火煮开后中小火蒸30分钟即可。
2、白菜酿肉
买一个大白菜，把叶子都扒下来，白菜帮子、叶子分开。白菜帮子剁碎，再切一些梅干菜、香菇丁备用。五花肉绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀后腌制半小时。
烧一锅开水，放入白菜叶子烫半分钟，变软后立刻捞出，放凉备用。用白菜叶子包上一些肉馅，把两边往中间叠，再从一头卷起来，卷好后放入盘中，上锅蒸20分钟。
锅里倒油烧热，加蒜末、小米椒炒香，加食盐、生抽、蚝油调味，最后倒一些煮白菜的水煮开，用水淀粉勾芡。
肉卷蒸好后取出，把料汁浇在上面，撒上一把葱花，就可以开吃了。
3、剁椒鱼头
买一个胖头鱼的鱼头，从背部切开，鱼鳃、鱼牙要去掉，并把鱼肚子里的黑膜撕掉，再用清水把血水冲干净，沥干水分。用刀把鱼头的后半段打上花刀，更容易入味。鱼头先抹上一些白酒，加食盐、胡椒粉，塞一些葱段、姜片，腌制半小时。
生姜切姜末，大蒜切蒜末，香葱切葱花。热锅热油，下入姜蒜末炒香，再加一勺豆豉、一勺剁椒，炒出香辣味。再加适量食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，炒匀后关火。
鱼头摘干净葱姜，把炒好的料汁均匀地倒在鱼头上，蒸锅倒水烧热，把盘子放进锅里，中火蒸8分钟，关火后焖2分钟。
最后撒上葱花，泼一些热油激发出香味，鲜嫩又香辣的剁椒鱼头就做好了。
4、蒜香粉丝蒸金针菇
准备粉丝、金针菇、小米椒、大蒜。粉丝用冷水泡软后捞出沥干，金针菇切掉根部，放入水中洗干净后备用。大蒜剥皮后切蒜末，小米椒切圈。准备一个盘子，先铺一层粉丝，再铺上金针菇。
小碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。炒锅烧热后放油，下蒜末炒香，倒入料汁，煮至浓稠后关火。
把蒜蓉料汁浇在金针菇上，再撒一些小米椒，放进烧开的蒸锅里，中小火蒸8分钟即可。
这4道蒸菜做法简单，有荤有素，搭配合理，营养丰富，过年过节端上桌，无论老少都喜欢，快试试吧。
