近日
测评博主@老爸评测-魏老爸
发布了对知名品牌紫燕百味鸡等卤味的
检测报告
引发网友关注
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博主曝紫燕百味鸡产品
大肠菌群超标
据@老爸评测-魏老爸，因太多网友反映吃卤味拉肚子，于是，他从多家卤味品牌官方旗舰店购入了卤味样品进行检测。
博主称，他使用了“五平行检测法”——5份样品、5次检测、5组结果。结果发现，真的测出了问题。
检测结果显示，紫燕百味鸡的4个产品中，2个菌落超标，3个发现了过量的大肠菌群，鸭脖和夫妻肺片这两种产品，5个样品的大肠菌群都超出了最高安全限量，最高的一个超标290倍。
博主表示，重新购买样品进行了二次复测，复测结果跟第一次检测结果相近。
博主质问：这是食物原材料没洗净，还是制作过程中存在问题？
在博主的视频评论区，有网友晒出疑似食用紫燕百味鸡产品后细菌感染的就诊记录。
还有网友晒出紫燕百味鸡网店的回应
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紫燕百味鸡产品被曝大肠菌群超标后
12月7日
相关话题冲上热搜第一
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有网友表示
“家门口就有，经常吃”“天塌了！”
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@11号小仙女：一个爱吃紫燕百味鸡的小女孩心碎了。
@zzzzyyy：吃了几次都窜，但我老婆不窜，还以为巧合。
@挽风少年927：爱吃紫燕百味鸡的我感觉天塌了。
@顾北城：我熟菜买回来后都是微波炉加热或重新下锅一下，就是怕菌群超标。
@放耳朵去流浪troubleU哈：家门口的店，经常吃。
品牌最新回应：
已下架有关产品并开展内部核查
12月6日，紫燕食品投资者交流处工作人员回应称，紫燕食品一直将食品安全视为企业生命线，每款产品出厂前均经过严格检验；针对此次事件，公司已责成相关部门负责人进行进一步核查，以确保问题得到妥善解决。
6日晚，紫燕食品方面称，紫燕以食品安全管理为生产、经营重点，并严格执行国家食品安全标准。“我们亦高度重视消费者消费体验及反馈。在获悉相关市场讨论后，本着对消费者负责的态度，我们已下架有关产品（电商渠道锁鲜装）并及时开展内部核查。”
食品安全新闻里
为啥大肠菌群出镜率最高?
说起大肠菌群，其实它并不代表某一个或某一属细菌，它是一组细菌的统称，也就是说它并非细菌学专业的分类名字，而是卫生领域的用语。一般认为该菌群包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和阴沟肠杆菌等，这些细菌在生化及血清学方面也并非完全一致，但相同之处在于它们均能于需氧及兼性厌氧条件下生长，37℃培养时能分解乳糖产酸产气，是革兰氏阴性无芽孢的杆菌。在实际中，就是利用这些共有特征来实现大肠菌群的检测的。
（大肠杆菌可引发多种肠外感染。来源：MIMS网站）
大肠菌群是人和温血动物肠道中正常存在的微生物，通常是与肠道的病原菌同时存在的；它与病原菌抵抗外界不良环境的能力相似；在体外环境生存的时间也与肠道病原菌大致相同；而且大肠菌群相对于病原菌的检测更方便。所以，通过对大肠菌群进行检测，一来可以反映食品或者水的卫生状况，判断是否受到粪便的污染；二来也可以指示食品或者水中存在肠道病原菌污染的风险，因此将大肠菌群作为粪便污染指标来评价水体、食品等的卫生状况。
说到这里，也许会有人说既然大肠菌群是人肠道内的正常菌群，那吃了是不是也没关系？
大肠菌群主要包括四个属，其中大肠埃希氏菌是大肠菌群中的一种，也是人和许多温血动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌。一般来说大部分的大肠埃希氏菌是不致病的，但有个别的血清型不但致病，对老幼抵抗力低下的人群还可能致命。比如2006年美国发生的“毒菠菜”事件，波及美国25个州，造成3人死亡，至少190人因此患病，其中24人出现肾功能衰竭。2011年在欧洲多国由“毒黄瓜”引发的溶血性尿毒综合征导致百人感染，数人死亡。最终确认，以上事件均由肠出血性大肠埃希氏菌（大肠埃希氏菌的一种）引起。这么看来，将食品中大肠菌群控制在合理范围内是有效防止食源性疾病的重要保障。
大肠杆菌常见污染食品。来源：河南省食品检验研究院
人类总想着靠发明新的抗生素来完全消灭大肠杆菌，这是不现实的。
毕竟，大肠杆菌可以在5℃~50℃的环境生存，非常耐酸，胃酸也不能消灭大肠杆菌，在冰箱的低温环境中仍可以生存数月，大自然中到处都有大肠杆菌的存在。
不同地区大肠杆菌对三代头孢菌素的耐药率。
图源：2019年全国细菌耐药监测报告
但，一旦和抗生素战争的号角吹响，就别想轻易停战！
致病性大肠杆菌已获得了耐药的本领，是新生儿病房和ICU医生最头疼的熟客，有的还不只针对一种抗生素耐药。
近年来，致病性大肠杆菌对头孢噻肟、环丙沙星、左氧氟沙星、庆大霉素、哌拉西林和甲氧苄啶-磺胺甲噁唑等抗生素的耐药率均接近或高于50%，一旦感染，一般的抗生素休想轻易降服它！
想要躲避致病性大肠杆菌的攻击，切记不要食入被污染的水和食物！
另外，大肠杆菌怕高温，因此食物烧熟煮透是预防的关键哦！
1. 养成“喝开水、吃熟食、勤洗手”的良好卫生习惯。
2.不去卫生条件差的街头摊点就餐，在外少吃凉拌菜和肉类烧烤食物。
3. 注意家庭饮食卫生，不吃剩饭菜。冰箱不是“保险箱”，冰箱内的食物，最好做熟再吃。
4. 加工凉拌菜时，最好先开水焯一下青菜，加工者要把双手清洗干净，生熟食案板和刀具不要混用，盛放凉拌菜和蔬菜沙拉的容器要专用。
5. 蔬菜水果要先用清水浸泡，然后使用清洁水冲洗三遍以上。葡萄、杨梅等水果清洗时，适当加一点盐浸泡3-5分钟，再用清水冲净。
6. 旅游者要注意个人卫生，尽量避免在疫区进食生冷食品，尤其生食蔬菜，避免接触牛、羊、鹿等动物。如发生腹泻及时就诊。
最后还要提醒一句
“打铁还需自身硬”
平时大家要注意锻炼身体
提高自身免疫力
从而为自己创造良好的健康保障
初审：曾佳佳 二审：马蓉 终审：王鹃
来源：合肥科普综合自广州日报、新闻晨报、中国网财经、人民网、北京青年报、腾讯医典、网友评论等
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