速戳！西南餐饮三大业态现状揭秘，趋势涌动，供应链机遇等你捞！

百科 2024-12-08 05:00 河南

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西南美食文化交融汇聚，中式快餐、日韩料理以及私厨等多元业态共同构建起餐饮版图。它们现状如何？趋势何方？供应链市场又有何机遇？一文解析其中关键要素与发展脉络。

西南三大餐饮业态

现状与趋势剖析

1.中式快餐

近年来，中式快餐行业开关店率急剧变动。2021至 2023 年，关店率远超开店率，竞争白热化；而 2024 年上半年，开店率反超关店率，行业出清接近尾声，市场趋稳复现生机。西南地区作为中式快餐主阵地，门店众多且增速快，截至2024年第二季度，中式快餐门店规模近382.7万家，以48.0%占比遥遥领先于其他业态。

1.代表品牌：

米饭快餐：老乡鸡、乡村基、米村拌饭、南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭

米粉快餐：蒙自源、阿香米线、五谷渔粉、无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线

面食快餐：和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、马记永·兰州牛肉面、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面

2.高点单率产品和食材：

米饭类：各类盖浇饭（如宫保鸡丁盖饭、鱼香肉丝盖饭）、煲仔饭、砂锅饭，拌饭等。

现炒快餐类：菜品多样，高点单率产品如青椒肉丝饭、番茄炒蛋饭等。

面食类：兰州牛肉拉面、重庆小面、各类拌面、炒粉等。

麻辣烫与冒菜类：菜品多样，高点单率产品如肥牛卷、鸡胸肉、牛丸、土豆片、金针菇、宽粉等。

快餐小吃类：各类饺子、馄饨等。

3.发展趋势：

客单价上升，品质化、健康化：从整体趋势来看，中式快餐的客单价呈上升趋势，单纯的降价潮已经难以吸引消费者，消费者更强调品质与价格的平衡，需求也由原来的“吃饱”向“吃好”升级，现在流行的“现做”与“锅气”的概念就是中式快餐消费需求升级的写照。随着消费者健康意识的提高，中式快餐也在逐渐推出更多健康、低脂、低糖的菜品，向着菜品的营养搭配发展。

品牌化与连锁化加速：借助资本的力量，像乡村基、大米先生等品牌加速布局核心商圈与社区周边，抢占优势地段,不断在西南地区扩大门店规模，提升品牌影响力。截至2024年上半年，中式快餐连锁率达36.8%，高于整体餐饮连锁率（34%）。

2.日韩料理

日韩料理相较于其他餐饮业态，其整体规模仍然相对较小，且主要集中分布在一线及部分二线城市。据《CBNData-第一财经商业数据中心》数据显示，日式料理在一线城市的市场已趋于饱和状态，在西南地区的市场需求增长缓慢，并面临着来自其他餐饮品类的激烈竞争。

1.代表品牌：

日本料理：千味拉面、赤坂亭、元气寿司、吉野家、N多寿司、将太无二、江户前、争鲜、大渔铁板烧、鲜目录寿司

韩国料理：熊家无二、bigbear韩国炸鸡、刘炭长、小木屋拌饭、韩宫宴、安又胖、缘味先石锅饭、泰熙家、韩式炸鸡

2.高点单率产品和食材：

日本料理：寿司、天妇罗、拉面、烤鳗鱼、寿喜锅、刺身、乌冬面、日式炸猪排、茶碗蒸、日式烤串

韩国料理：烤肉（五花肉、牛五花等）、部队锅、石锅拌饭、冷面、辣炒年糕、韩式炸鸡、海鲜煎饼、参鸡汤、韩式拌饭（除石锅拌饭外的其他拌饭）、韩式烤大肠

3.发展趋势：

品质与文化内涵提升：消费者对日韩料理的品质和文化内涵要求越来越高，促使商家更加注重食材的新鲜度、烹饪技巧的传承以及用餐环境的营造，以提供更加正宗、优质的用餐体验。

3.私厨

西南地区私厨业态虽未形成大规模市场，却因消费者对个性化、高品质餐饮需求渐长，其市场存在拓展空间。竞争态势上，虽整体分散，仍有个别知名私厨品牌凭优质服务与美食体验崭露头角。消费群体从高端扩至中高端、企业及特殊需求者，如孕妇、老人等。伴随生活水准提升与饮食品质受重视，私厨市场需求上扬，潜力强劲。

1.代表品牌：

玉芝兰、解香、子非、鼎馨私厨、山肴、雲锦私厨、翠府

2.发展趋势：

服务形式多样化：西南私厨市场将不断拓展服务领域，从定制烹饪到餐饮活动策划，再到厨艺培训等多种服务形式，以满足客户日益增长的个性化需求。这种多样化的服务形式将增强私厨市场的灵活性和吸引力。

品质化与个性化：未来，西南地区私厨将更加注重提升服务品质和个性化定制。通过精选优质食材、优化制作工艺、提供个性化服务等方式，私厨们将致力于提升顾客的用餐体验和满意度，从而增强市场竞争力。

西南特色餐饮业态

供应链需求分析

中式快餐方面，食材来源广泛，米面用于各类主食；肉类涵盖鸡肉、牛肉、猪肉等多种常见品类；蔬菜类包含土豆、白菜等日常品种。在预制菜方面，中式快餐有如鱼香肉丝、宫保鸡丁等多种传统中式菜品需求，以及包子、饺子、馄饨等各中式面食需求，以缩短出餐时间，统一口味，助力品牌标准化。

日韩料理食材需求多样，包含芝士、辣酱等调味料，肉禽、水产、米面、果蔬等各类食材，以及对天妇罗虾，部队锅等特色菜品的预制菜需求。

在此基础上，西南地区的餐饮供应链也将迎来创新与变革。为应对餐饮需求与品质要求，先进的食品加工、清洗、包装设备及智慧工厂服务将进一步涌现。加工设备精准处理食材，清洗设备保障食材安全，包装设备利于预制菜储存运输，智慧工厂优化供应链流程并实现全程可追溯，提高食材处理效率与品质稳定性，推动餐饮供应链持续优化升级，为行业可持续发展注入强劲动力。

海名·2025第13届成都餐博会

西南餐饮一站式采购平台

海名・2025第13 届成都餐饮供应链博览会依循对产业链供需的深刻洞察，汇聚全国优质资源，搭建西南餐饮市场与全国供应链企业的高效沟通桥梁。展会深度扎根西南市场，全面展示餐饮供应链多元品类，包括火锅食材及用品、调味品、生态农产品、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、速冻米面、酒水饮品、烘焙轻食、餐饮加盟及新零售、餐饮设备、食品加工与包装设备、餐饮数字化等、外卖包装与配套供应链服务，充分满足西南餐饮一站式采购需求，高效化解决供应链供需对接难题。

同期举办二十余场涵盖火锅、冻品、设备、大赛、行业创新发展、新营销等主题的论坛、活动、赛事与品鉴会，邀请行业专家、企业领袖等聚焦热点话题，把握国家战略，洞察行业动向，紧贴消费趋势，助力企业战略提升、供应链构建、营销创新与菜品更新。

2025年6月12 -14日，海名・2025第13 届成都餐饮供应链博览会诚邀全国餐饮人共赴成都世纪城新国际会展中心，探寻餐饮新趋势与新机遇！

海名·2025第13届成都餐博会

6月12-14日

成都世纪城新国际会展中心

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