科普一分钟 | 长期吃味精,会损害身体健康?

学术   2024-11-12 11:01   海南  

《科普一分钟》

由海南省科学技术协会主办

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相信大家都听说过这样的说法,味精是化学合成的,长期食用,会致癌和影响身体健康。其实不然,味精作为烹饪辅助调料,适量摄入是安全的。



它的主要成分是谷氨酸的钠盐,在现代食品工业中,味精通常以玉米等粮食为原料,通过发酵或生物工程技术制取,制成谷氨酸钠后,再进行提纯等处理而得;这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。但要注意的是,味精中含有钠,需要控制血压的人群要注意控制摄入量。




此外,有少数人一次性过量食用味精可能会出现口干、头痛等不适,这种敏感性叫味精症状综合征。研究表明,它只影响小部分敏感人群,且影响短期,一小时内消失。


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