今晚，是除夕！没错，我们马上就可以吃大顿啦！
日前，董宇辉来到汕头，在“请到广东过大年”的直播中，吃到了潮菜掌门人、非遗代表性传承人钟成泉的惊喜大餐——
“家家举宴，长幼咸集，多作吉利话。”潮汕人过大年，各式的海鲜、粿品、卤鹅、牛肉丸，金玉满堂的壮观，小吃小菜的丰盛……
传闻中潮汕人“‘滂派’过三十夜”的年夜饭，到底都在吃啥？
不妨看看深耕潮汕餐饮多年的钟成泉老师分享的【年夜饭（围炉）菜单】吧！
鹅肉，是潮汕人不可缺少的节日食品。特别是逢年过节，无鹅不“滂派”（丰盛）的鹅肉已成为主题食材，这决定了鹅肉在过年过节上的核心地位。如今，老狮头鹅的头部作为节日的主要菜肴，它的含金量尤为重要。
龙虾饭，是潮汕人节日必备的海鲜菜肴，能增强节日气氛。如今，潮菜厨师在龙虾饭原加工处理的基础上，采用了多种刀工和摆砌，把烹饪工夫做到极致，获得满堂喝彩，故而命名。
响螺，是潮菜中的海鲜佳肴。它一直在潮菜系中名列前茅，无可复制，绝对是海洋的骄子。
香煎鹅肝花，是传统品种干炸肝花的改良做法，采用鹅肝取替猪肝，通过加入慢煎手段后，其味道更香了。此外，在潮汕话中，“肝”与“官”同音，寓意美好。
芹菜蒜仔乌鱼冻，是潮汕人在过年过节上备有的菜品之一。乌鱼身上有粒“鱼术”，用芹菜和蒜仔去煮乌鱼，被认为吃后人“有技术和聪明”。
节节升炸蟹枣，采用了鲜蟹肉加入“钱葱”（马蹄肉）和白膘肉，调入味精、胡椒粉等味道，通过腐皮包卷和捆扎，形成竹节的样子，取“节节升”的意义。
转炉（围炉），是潮汕人特有的叫法，其语言具有代表意义，指在除夕夜，一家大小老少围在一起吃年饭，气氛极浓，团团圆圆。食材主要有肉卷、鱼丸、墨鱼丸、鱿鱼、腐枝、白菜、香菇等。
腊肠蒜仔荷兰豆，在民间的意义比较大。过去多用猪肠，如今一些人选用腊肠，主要是代表做人“要有肚内（肠）”、能包容的意思；荷兰豆则代表多子多孙。
红焖猪手，年夜饭中有名的菜肴，每逢过年过节最旺销，也是平常人家最喜爱的一道菜。主要是猪脚和发菜、香菇烹制而成。这道菜寓意“只要通过双手勤于劳动，一定能达发财的目的。”
年夜饭，焯吃沙蚶有着2层意义：一是指在过去一年，家庭上父母、兄弟、姐妹如有什么纠结、不和，通过剥蚶这种行为，把这些不愉快的事通透忘掉，潮汕话叫做“伯伯直”。二是蚶壳在过去有代表钱币的意思。潮汕人喜欢在除夕夜吃蚶后，把蚶壳洗净，然后在大门后面角落边上藏起来，意味着“有钱存”，潮汕话叫做“有钱劝”。
炊四喜饺子皇，一款中式点心，厨师用手法功夫把它做成喜庆的样子，材料上主要选用百花虾胶和澄面皮。
甜炣烧姜薯丸，这款甜品选用潮汕特有的姜薯，手工制成的一款丸类甜品。潮汕民间喜欢在年夜饭的尾声吃甜丸，代表着一整年幸福甜甜、圆圆满满。
对汕头人而言
一道道代表着“年味”的美食
不仅仅是各类传统潮汕菜的集合港
更象征一种家的味道
五湖四海的朋友们
思乡的游子们
还不速速回家吃饭！
来源：汕头发布综合
编辑：嘉嘉
校对：乐芃
